Libysche frittierte Krapfen (Sfinz)
سفنز SfinzAussprache: SFEENZ
Sfinz sind libysche Hefeteigkrapfen, die warm zum Frühstück oder als Straßenimbiss gegessen werden. Ein einfacher Mehlteig wird geknetet, gehen gelassen, zu luftigen Ringen geformt und goldbraun frittiert. Außen sind sie knusprig und leicht zäh, innen bleiben sie weich und luftig. In Libyen werden sie mit Zucker bestäubt oder mit Honig beträufelt, und herzhafte Varianten werden aufgeschnitten und mit Ei oder Käse gefüllt. Am besten schmecken sie direkt aus dem Öl.
Libysche frittierte Krapfen (Sfinz)
سفنز, Sfinz
Ausgesprochen SFEENZ
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 1 Std. 50 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Frittieren und Servieren
Zubereitung
In einer großen Schüssel Mehl, Instanthefe, 1 EL (12 g) Zucker und Salz verrühren. Das warme Wasser und 1 EL (15 ml) Öl hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist; falls er klebt, die Hände anfeuchten, anstatt mehr Mehl hinzuzufügen.
Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und der Teig beim Drücken langsam zurückfedert.
Den Teig zusammenschlagen und in 12 gleich große Stücke von etwa 2 oz (55 g) teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Jede Kugel zu einem runden Fladen von 3 Zoll (7,5 cm) flach drücken und in die Mitte ein Loch von 1 Zoll (2,5 cm) drücken, um einen Ring zu formen. Die Ringe abdecken und 30 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
Die 6 Tassen (1,4 L) Öl in einen tiefen schweren Topf gießen und auf 350°F (175°C) erhitzen. Die Ringe portionsweise (3–4 Stück) je Seite 1½–2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun, aufgegangen und an den Rändern knusprig sind.
Mit einem Schaumlöffel herausheben und 1 Minute auf einem Kuchengitter oder Papiertuch abtropfen lassen. Großzügig mit den 3 EL (36 g) Zucker bestäuben und warm servieren.
Regionale Varianten
In Libyen werden Sfinz auch aufgeschnitten und mit Spiegelei und Käse für ein herzhaftes Frühstück gefüllt, und oft ersetzt Honig die Zuckerbestäubung.
Anmerkungen des Kochs
- Das Öl bei 350°F (175°C) halten; ist es zu heiß, wird das Äußere braun, bevor das Innere gar ist, ist es zu kühl, werden die Sfinz fettig.
- In kleinen Portionen frittieren, damit die Öltemperatur konstant bleibt und die Krapfen gleichmäßig aufgehen.
- Sofort servieren, da Sfinz beim Abkühlen schnell weich werden.
Dazu servieren
Warm mit Zucker oder Honig; für ein herzhaftes Frühstück aufschneiden und mit Spiegelei und Käse füllen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann bis zum ersten Gehen zubereitet, bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und dann auf Raumtemperatur gebracht, geformt, gegangen und frittiert werden. Frittierte Sfinz schmecken am besten am selben Tag.
