Amazonas-Kochbananen- und Schweinefleischbrei (Tacacho)
Tacacho Aussprache: tah-KAH-choh
Tacacho ist ein herzhaftes Amazonasgericht aus gekochten grünen Kochbananen, die zu einem Brei zerdrückt und in Schweinefett gebraten, dann mit knusprigem Chicharrón vermischt und zu dicken Kugeln geformt werden. Es stammt aus dem peruanischen Selva, insbesondere aus den Regionen Amazonas und Loreto, und wird zum Frühstück oder als frühes Mittagessen gegessen, oft zusammen mit geräuchertem Cecina, Chorizo und starkem Kaffee. Der Geschmack ist herzhaft und reichhaltig: dichte, leicht süße Kochbananen, umhüllt von salzigem, knusprigem Schweinefleisch, mit einem weichen, fast teigigen Biss im Inneren.
Amazonas-Kochbananen- und Schweinefleischbrei (Tacacho)
Tacacho
Ausgesprochen tah-KAH-choh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der wichtigsten Allergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Kochbananen
Chicharrón
Zubereitung
Die Enden der Kochbananen abschneiden, sie in 2-Zoll (5 cm) Stücke schneiden und mit einem Messer schälen, da die grüne Schale fest haftet. In einen Topf mit dem Wasser, Salz und Knoblauch (falls verwendet) geben.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten offen köcheln lassen, bis ein Messer ohne Widerstand durch die Kochbanane gleitet. Abgießen und dabei ein paar Löffel des Kochwassers aufbewahren.
Während die Kochbananen kochen, den Schweinebauch, das Salz und das Wasser in eine weite, schwere Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser verdampft ist, etwa 6–8 Minuten.
Die Hitze reduzieren und das Schweinefleisch im eigenen Fett 15–20 Minuten auslassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Würfel tief goldbraun und auf allen Seiten knusprig sind. Den Chicharrón mit einem Schaumlöffel herausnehmen und bis auf 3 EL (45 ml) das Fett abgießen.
Die abgetropften Kochbananen noch heiß mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis sie größtenteils glatt sind und nur noch wenige kleine Stücke übrig sind. Falls der Brei trocken aussieht, einen Schuss des Kochwassers hinzufügen.
Das zurückbehaltene Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den zerdrückten Kochbananenbrei hinzufügen und 5–7 Minuten braten, dabei umrühren und in die Pfanne drücken, bis er sich leicht dunkel färbt und sich als eine Masse vom Rand löst.
Drei Viertel des Chicharrón unterheben, abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen. Der Brei sollte dick genug sein, um auf einem Löffel seine Form zu halten.
Mit leicht geölten Händen die Mischung zu 8 Kugeln von der Größe einer kleinen Faust rollen, dabei sanft drücken, damit sie halten. Den restlichen Chicharrón in die Oberseiten drücken und heiß servieren.
Regionale Variante: Tacacho con cecina (mit geräuchertem Schweinefleisch)
Die häufigste Servierform im peruanischen Selva: 1 lb (450 g) Cecina (geräuchertes, gesalzenes Schweinefleisch oder das nächstliegende geräucherte Schweinelendchen) grillen oder in der Pfanne braten, bis es gebräunt ist, und dünn aufschneiden; dazu eine Chorizo braten. Die Tacacho-Kugeln neben dem Fleisch mit dem Bratensaft servieren und einen Löffel des Cecina-Fetts anstelle von Schweinefett unter den Kochbananenbrei heben für extra Rauchgeschmack.
Anmerkungen des Kochs
- Grüne, feste Kochbananen ergeben die klassische dichte Textur; weichere, gelbreife ergeben einen süßeren, lockereren Brei, der weniger Kochwasser benötigt.
- Den Brei braten, bis er gerade beginnt, an der Pfanne anzusetzen – diese leichte Bräunung vertieft den Geschmack.
- Sofort formen und servieren; Tacacho wird beim Abkühlen fester und schmeckt am besten warm.
Dazu servieren
Geräucherte Cecina, gebratene Chorizo, Spiegeleier und eine Tasse heißen schwarzen Kaffee oder ein kaltes Glas Masato.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Brei kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden; in einer Pfanne mit etwas Schweineschmalz erhitzen und kurz vor dem Servieren zu Kugeln formen.
