Filipinische Hühner-Reisgrütze (Arroz Caldo)
Arroz Caldo Aussprache: ah-ROHS KAHL-doh
Arroz caldo ist die wohltuende philippinische Hühner-Reisgrütze, die in Imbissen verkauft und zu Hause zum Frühstück, als Merienda oder an regnerischen Tagen gekocht wird. Der Reis köchelt mit Huhn, Ingwer, Knoblauch und Fischsauce, bis er cremig und herzhaft ist, und wird dann mit hartgekochtem Ei, knusprigem Röstknoblauch, Frühlingszwiebeln und einem Spritzer Calamansi garniert. Der Ingwer macht sie wärmend statt schwer, und die Grütze ist dick genug zum Löffeln, aber flüssig genug zum Schlürfen.
Filipinische Hühner-Reisgrütze (Arroz Caldo)
Arroz Caldo
Ausgesprochen ah-ROHS KAHL-doh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Niveau
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält fisch, ei. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Grütze
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Das Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren goldbraun und knusprig braten, 2–3 Minuten; die Hälfte mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Garnieren beiseitelegen.
Die Zwiebel und den Ingwer in den Topf geben und anbraten, bis sie weich und duftend sind, 3–4 Minuten. Das Huhn hinzufügen und unter Wenden braten, bis die Außenseite nicht mehr rosa ist, etwa 5 Minuten.
Die Fischsauce eingießen und 1 Minute kochen lassen, dabei den Topf abkratzen. Den Reis, den schwarzen Pfeffer und die Kasubha oder den Safran, falls verwendet, hinzufügen und rühren, bis der Reis überzogen und glänzend ist, etwa 1 Minute.
Das Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 30–35 Minuten teilweise abgedeckt köcheln lassen, dabei oft umrühren, bis der Reis zu einer cremigen Grütze zerfallen und das Huhn zart und durchgegart ist (165°F/74°C).
In der Zwischenzeit die Eier in einen kleinen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen. Abgießen, in kaltem Wasser abkühlen, pellen und halbieren.
Das Huhn auf einen Teller geben; wenn es abgekühlt genug ist, die Knochen entfernen und das Fleisch zupfen oder hacken. Zurück in den Topf geben und gut umrühren. Wenn die Grütze zu dick ist, nach und nach heißes Wasser einrühren, bis sie vom Löffel fließt, aber noch Körper hat.
Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Fischsauce nachwürzen. In Schalen schöpfen und mit den halbierten Eiern, dem beiseitegelegten Röstknoblauch und den Frühlingszwiebeln garnieren. Mit Calamansi oder Limette zum Ausdrücken servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen etwas Kasubha (Färberdistel) für eine goldene Färbung hinzu oder verwenden übrig gebliebenes Brathähnchen. In Manila wird sie oft mit hartgekochtem Ei und extra Patis und Calamansi auf der Seite serviert.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Die Grütze gegen Ende häufiger umrühren, wenn der Reis stärkehaltig ist und zum Ansetzen am Boden neigt.
- Wenn Sie sie im Voraus zubereiten, wird sie deutlich dicker; verdünnen Sie sie beim Aufwärmen mit heißem Wasser oder Brühe.
- Huhn mit Knochen gibt den besten Geschmack, aber entfernen Sie die Knochen vor dem Servieren, damit die Grütze leicht zu essen ist.
Dazu servieren
Calamansi-Spalten, extra Fischsauce und eine Prise gerösteter Knoblauch.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und mit einem Schuss Wasser oder Brühe unter Rühren aufwärmen; Garnituren frisch hinzufügen.
