Schweinefleisch-Tamarinden-Suppe (Sinigang na Baboy)
Sinigang na Baboy Aussprache: see-nee-GANG nah bah-BOY
Sinigang na baboy ist die beliebteste saure Suppe der Philippinen: Schweinerippchen, die in einer mit Tamarinde gesäuerten Brühe mit Tomaten, Rettich, Langbohnen und Wasserspinat gegart werden, bis sie zart sind. Sie wird landesweit zum Mittag- oder Abendessen gegessen, oft mit einem Berg gedämpftem Reis. Die Brühe ist hell, herzhaft und leicht säuerlich, während das Gemüse bissfest bleibt und das Schweinefleisch vom Knochen fällt. Jede Familie passt die Säure nach Geschmack an, was sie sowohl wohltuend als auch erfrischend macht.
Schweinefleisch-Tamarinden-Suppe (Sinigang na Baboy)
Sinigang na Baboy
Ausgesprochen see-nee-GANG nah bah-BOY
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Das Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Tomaten zugeben und unter Rühren kochen, bis sie weich sind und die Tomaten ihren Saft abgeben, etwa 5 Minuten.
Die Schweinerippchen und die Fischsauce zugeben. Unter Wenden der Rippchen kochen, bis das Fleisch außen nicht mehr rosa ist, etwa 5 Minuten.
Das Wasser angießen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und teilweise abgedeckt köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist und sich vom Knochen zu lösen beginnt, 45 bis 60 Minuten.
Bei Verwendung von Tamarindenkonzentrat dieses in die Brühe einrühren. Bei frischer Tamarinde 1 Tasse (240 ml) heiße Brühe über das Mark in einer Schüssel geben, zerdrücken, abseihen und die saure Flüssigkeit zurück in den Topf rühren. 5 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken.
Den Rettich zugeben und kochen, bis er gerade zart, aber noch fest ist, 5 bis 7 Minuten.
Die Langbohnen zugeben und kochen, bis sie bissfest sind, 3 bis 4 Minuten.
Die Kangkong-Stiele und die grünen Chilis, falls verwendet, unterrühren und 1 Minute kochen. Die Kangkong-Blätter zugeben und gerade so lange kochen, bis sie zusammenfallen, 1 bis 2 Minuten.
Mit Pfeffer und mehr Fischsauce nach Geschmack würzen. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Regionale Variante: Schweine-Sinigang in Guavenbrühe (Sinigang sa Bayabas)
Die Tamarinde durch 1 lb (450 g) reife Guaven, halbiert, ersetzen. Diese mit 1 Tasse (240 ml) Wasser 10 Minuten köcheln lassen, zerdrücken, abseihen und die Guavenflüssigkeit anstelle von Tamarinde zur Schweinebrühe geben. Mit demselben Gemüse fortfahren; die Brühe wird fruchtiger und milder.
Anmerkungen des Kochs
- Die Brühe nach Zugabe der Tamarinde abschmecken; verschiedene Marken und frisches Mark variieren in der Säure. Mehr Tamarindenkonzentrat esslöffelweise zugeben oder eine Prise Zucker, falls sie zu scharf ist.
- Das Gemüse nur bissfest halten; es wird in der heißen Brühe weiter weich.
- Für eine klarere Brühe die Oberfläche während der ersten 15 Minuten des Köchelns oft abschöpfen.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis und eine Dip-Sauce aus Fischsauce mit Calamansi oder Zitrone und Chili.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vorsichtig erhitzen und kurz vor dem Servieren frischen Kangkong zugeben.
