Filipinischer Karamellpudding (Leche Flan)
Leche Flan Aussprache: LEH-cheh flahn
Leche flan ist die philippinische Variante von Karamellpudding: ein dichter, seidiger Nachtisch aus Eigelb, gezuckerter Kondensmilch und Kondensmilch, der gedämpft wird, bis er gerade fest ist. Er ist fester Bestandteil von Familienfeiern, Geburtstagen und Festtafeln auf den Philippinen und wird oft in ovalen Llanera-Formen zubereitet. Der Pudding ist reichhaltiger und schwerer als viele europäische Flans, mit einer tiefen Karamellschicht, die beim Stürzen zu einer glänzenden bernsteinfarbenen Sauce wird. Jeder Löffel ist cremig, süß und leicht nach Vanille duftend.
Filipinischer Karamellpudding (Leche Flan)
Leche Flan
Ausgesprochen LEH-cheh flahn
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Pudding
Karamell
Zubereitung
Stellen Sie einen großen Dampfgarer oder eine Bratenpfanne mit einem Rost über mittlere Hitze und bringen Sie das Wasser zum sanften Köcheln. Halten Sie sechs Förmchen von 180 ml oder eine ovale Llanera-Form von 20 cm bereit.
Für das Karamell den Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Nur rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann ohne Rühren kochen, dabei den Topf gelegentlich schwenken, bis der Sirup tief bernsteinfarben ist und röstig duftet, 8-10 Minuten.
Das Karamell sofort auf die Förmchen verteilen oder in die Llanera-Form gießen und durch Schwenken den Boden bedecken. Beiseitestellen, damit es fest wird, während Sie den Pudding zubereiten.
In einer großen Schüssel das Eigelb vorsichtig verquirlen, nur bis es aufgeschlagen ist; vermeiden Sie es, Luft unterzuschlagen. Die Kondensmilch, die Kondensmilch, die Vanille und das Salz unterrühren, bis die Masse glatt ist.
Die Puddingmasse durch ein feines Sieb in einen Krug oder eine Schüssel gießen und dabei leicht drücken; feste Bestandteile entsorgen. Eventuellen Schaum abschöpfen.
Die gesiebte Puddingmasse über das fest gewordene Karamell gießen und jede Form etwa zu drei Vierteln füllen. Jede Form fest mit Folie abdecken oder die Llanera-Form abdecken.
Die Formen in den Dampfgarer oder die Bratenpfanne stellen und heißes Wasser bis zur Hälfte der Seitenwände angießen. Bei niedriger Hitze dämpfen, mit leicht geöffnetem Deckel, bis der Pudding an den Rändern fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt, 35-45 Minuten für Förmchen oder 50-60 Minuten für eine große Form.
Die Formen herausheben und die Folie entfernen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank vollständig kühlen, mindestens 4 Stunden oder über Nacht.
Zum Servieren mit einem dünnen Messer am Rand jedes Puddings entlangfahren, auf einen Teller stürzen und leicht klopfen; die Form anheben und das restliche Karamell darüber löffeln.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen geriebene Dayap-Schale (Limette) oder einen Spritzer Brandy zum Pudding hinzu oder servieren ihn mit Macapuno-Streifen.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie nur Eigelb für die klassische dichte, reichhaltige Textur; Eiweiß macht den Pudding leichter und weniger cremig.
- Das Passieren der Puddingmasse entfernt Bläschen und eventuelle Stückchen von geronnenem Eigelb und sorgt für eine glatte Oberfläche.
- Sanft bei niedriger Hitze dämpfen; starkes Kochen lässt den Pudding aufgehen und schwammig werden.
Dazu servieren
Gekühlt pur servieren oder mit Kaffee oder Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; erst kurz vor dem Servieren stürzen.
