Filipino gegrillter Schweinebauch (Inihaw na Liempo)
Inihaw na Liempo Aussprache: ee-nee-HOW nah lee-EM-poh
Inihaw na liempo ist der beliebte, über Holzkohle gegrillte Schweinebauch der Philippinen, der an Straßenständen verkauft und bei Familienfesten serviert wird. Dicke Bauchstreifen saugen eine kräftige Marinade aus Sojasauce, Calamansi, Knoblauch und braunem Zucker auf und kommen dann auf den Grill, bis das Fett auslässt und die Ränder verkohlen. Das Ergebnis ist saftig, rauchig und süß-herzhaft mit einer frischen Zitrusnote. Es wird normalerweise in Scheiben geschnitten und mit Reis, einem Calamansi-Soja-Dip und kalten Getränken gegessen, was es zum Mittelpunkt philippinischer Outdoor-Zusammenkünfte macht.
Filipino gegrillter Schweinebauch (Inihaw na Liempo)
Inihaw na Liempo
Ausgesprochen ee-nee-HOW nah lee-EM-poh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält soja, gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Schweinefleisch und Marinade
Zum Servieren
Zubereitung
Den Schweinebauch trocken tupfen. Wenn die Schwarte dran ist, diese im Abstand von 1 Zoll (2,5 cm) einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden.
In einer Schüssel die Sojasauce, den Calamansi-Saft, den braunen Zucker, den Knoblauch, den Pfeffer und das Öl verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 1/4 Tasse (60 ml) der Marinade in einen kleinen Topf gießen und beiseitestellen; das Schweinefleisch in die Schüssel geben und wenden, sodass es bedeckt ist. Abdecken und 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank marinieren, einmal wenden.
Das Wasser zur beiseitegestellten Marinade geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen; warm halten zum Bestreichen.
Einen Holzkohlegrill auf mittelhohe Hitze vorbereiten oder einen Gasgrill auf 400°F (200°C) vorheizen. Die Grillroste reinigen.
Das Schweinefleisch 4 bis 5 Minuten pro Seite grillen, bei Schwarte mit der Schwartenseite nach unten beginnend, bis es gebräunt und leicht verkohlt ist. Nach jedem Wenden mit der geköchelten Marinade bestreichen und die Stücke bei Flammenbildung auf einen kühleren Teil des Grills legen.
Weitere 10 bis 15 Minuten grillen und bestreichen, bis das Fett auslässt, die Ränder knusprig sind und ein Einstichthermometer im dicksten Teil 145°F (63°C) anzeigt.
5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen, dann die Streifen quer in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Calamansi-Hälften servieren.
Regionale Varianten
Einige Hobbyköche fügen der Marinade Bananen-Ketchup oder einen Spritzer Limonade für zusätzliche Süße hinzu; andere servieren es mit einem scharfen Essig-Dip.
Anmerkungen des Kochs
- Für die beste Kruste Holzkohle verwenden und den Grill auf mittelhoher Hitze halten; der Zucker in der Marinade verbrennt schnell bei hoher direkter Hitze.
- Wenn keine Calamansi verfügbar ist, 3 EL Zitronensaft plus 1 EL Limettensaft für ein ähnliches Zitrusprofil verwenden.
- Nicht mit roher Marinade bestreichen; den beiseitegestellten Teil zuerst köcheln lassen oder eine frische Portion verwenden.
Dazu servieren
Gedämpfter Reis, Calamansi-Soja-Dip und ein kaltes Bier oder Limonade.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 24 Stunden marinieren; kurz vor dem Servieren grillen. Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer heißen Pfanne aufwärmen.
