Filipino Pork Adobo (Adobong Baboy)
Adobong baboy Aussprache: ah-doh-BONG bah-BOY
Pork Adobo, oder Adobong Baboy, ist eines der beliebtesten Hausgerichte der Philippinen: Schweinebauch, der in Essig, Sojasauce, Knoblauch, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern geschmort wird, bis das Fleisch zart ist und die Sauce dunkel und glänzend wird. Es wird täglich und bei Feierlichkeiten gegessen, immer mit Reis. Der Geschmack ist herzhaft, leicht säuerlich, knoblauchig und schwach süß, mit reichhaltigem Schweinefleischsaft. Das Geniale daran sind einfache Vorratszutaten und ein langes, verzeihendes Schmoren.
Filipino Pork Adobo (Adobong Baboy)
Adobong baboy
Ausgesprochen ah-doh-BONG bah-BOY
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Das Schweinefleisch trocken tupfen und in 2-inch (5 cm) große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit der Sojasauce und der Hälfte des Knoblauchs vermengen; 20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.
Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Überschüssige Marinade vom Schweinefleisch abschütteln, die Marinade beiseite stellen, und die Stücke in einer einzigen Lage unter Wenden anbraten, bis sie rundherum gebräunt sind, 6-8 Minuten; bei Bedarf in Portionen arbeiten.
Den restlichen Knoblauch, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter zugeben und 1 Minute kochen, bis es duftet und der Knoblauch an den Rändern gerade goldbraun ist.
Die beiseite gestellte Marinade und das Wasser eingießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 35-45 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch mit der Gabel zart ist.
Den Essig und den braunen Zucker zugeben, die Hitze erhöhen und den Topf 2 Minuten ohne Rühren kräftig kochen lassen, ohne Deckel.
Umrühren, dann ohne Deckel 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce zu einer glänzenden Glasur reduziert ist, die das Schweinefleisch überzieht, und das Fett weiter auslässt.
Die Sauce abschmecken; sie sollte herzhaft, leicht säuerlich und schwach süß sein. Heiß servieren.
Regionale Variante: Adobong puti (weißes Adobo)
Die Sojasauce weglassen und etwa 1 1/4 cups (300 ml) Rohrzuckeressig plus 1 tbsp (15 ml) Salz verwenden, wobei das Salz mit dem Essig zugegeben wird. Das Schweinefleisch in Öl anbraten, dann mit Knoblauch, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Wasser köcheln lassen, bis es zart ist. Die Sauce ist hell statt dunkel und schmeckt scharf säuerlich und knoblauchig.
Anmerkungen des Kochs
- Nach dem Hinzufügen des Essigs nicht sofort umrühren; 2 Minuten kochen lassen, damit die scharfe Spitze milder wird.
- Einen schweren Topf verwenden und das Köcheln sanft halten, damit das Schweinefleisch zart bleibt und die Sauce nicht anbrennt.
- Schweinebauch sorgt für die klassische Reichhaltigkeit; Schweineschulter ist magerer, funktioniert aber auch.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis und eine Beilage aus geschnittenen Tomaten oder Gurken.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; der Geschmack wird intensiver. Vorsichtig auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser erhitzen.
