Slawonischer Hirteneintopf (Čobanac)
Slavonski čobanac Aussprache: SLAH-vohn-skee CHO-bah-nahts
Bei slawonischen Dorffesten und Erntetafeln wird čobanac in tiefen Schüsseln mit einer lockeren, tiefroten Brühe und einem starken Paprikaaroma serviert. Rind-, Schweine- und Wildfleisch köcheln zusammen mit süßem und scharfem Paprika, bis das Fleisch zart ist, während der Eintopf bewusst brüheig statt dick bleibt. Der Name stammt von čoban, was Hirte bedeutet, und die traditionelle Methode ist ein gusseiserner Kessel im Freien über offenem Feuer, stundenlang langsam gerührt.
Slawonischer Hirteneintopf (Čobanac)
Slavonski čobanac
Ausgesprochen SLAH-vohn-skee CHO-bah-nahts
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 3 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält sellerie. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Fleisch und Aromaten
Gewürze und Flüssigkeit
Zubereitung
Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotte mit ein paar Esslöffeln Wasser mixen, bis die Mischung sehr glatt ist. Das Öl oder Schweineschmalz in einem großen schweren Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen, die pürierte Mischung hinzufügen und unter häufigem Rühren einkochen lassen, dabei bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, falls es anzusetzen beginnt, 15–20 Minuten, bis sie weich ist und die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
Zuerst das Wildfleisch hineingeben, in der Zwiebelbasis wenden und etwa 15 Minuten offen köcheln lassen, dabei umrühren, damit es etwas Farbe annimmt. Dann das Rindfleisch hinzufügen und 15 Minuten kochen, dann das Schweinefleisch hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen; die Fleischsorten geben nach und nach ihren Saft ab.
1 Teelöffel Vegeta, falls verwendet, die ganzen Pfefferkörner, gemahlenen schwarzen Pfeffer, 2 Esslöffel süßes Paprikapulver, die Lorbeerblätter und entweder die ganzen Chilischoten oder 1/2 Teelöffel scharfes Paprikapulver einrühren. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Gewürze entfalten.
So viel Wasser hinzufügen, dass es etwa 1 Zoll (2,5 cm) über dem Fleisch steht – etwa 7 Tassen (1,7 L). Zum sanften Kochen bringen, eventuellen Schaum von der Oberfläche entfernen, dann die Hitze auf ein sehr langsames Köcheln reduzieren. Sobald dieses Wasser hinzugefügt wurde, kein weiteres mehr hinzufügen.
Nachdem der Eintopf 20 Minuten geköchelt hat, den letzten 1 Esslöffel süßes Paprikapulver, das scharfe Paprikapulver, falls verwendet, und Salz nach Geschmack einrühren. Bei langsamem Köcheln, teilweise abgedeckt oder offen, etwa 1 Stunde weiterköcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Sobald das Fleisch fast zart ist, das Tomatenpüree und den Weißwein, falls verwendet, hinzufügen. Weitere 20–30 Minuten kochen, bis das Fleisch sehr weich und die Brühe glänzend tiefrot, aber immer noch brüheig ist. Abschmecken und Salz, Paprika oder Schärfe korrigieren.
Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen. Nach Wunsch die Lorbeerblätter und ganzen Chilischoten herausfischen, dann den Eintopf in tiefen Schüsseln servieren.
Regionale Variante: Čobanac mit Fant (čobanac s fantom)
In manchen slawonischen Haushalten wird der Eintopf mit 'Fant', einer einfachen Mehlschwitze, dicker gemacht. Gegen Ende der Kochzeit 3–4 Esslöffel Schweineschmalz oder Fett in einer kleinen Pfanne schmelzen, 3–4 Esslöffel Allzweckmehl einrühren und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es geröstet riecht, aber noch keine Farbe angenommen hat. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren diese Mehlschwitze in den köchelnden Eintopf einrühren und kochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas eindickt; das Ergebnis ist dicker und mehr wie eine Soße als der klassische brüheige Eintopf.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn möglich, drei verschiedene Fleischsorten wählen; Rind, Schwein und Wild zusammen verleihen čobanac seinen tiefen Geschmack. Wenn kein Wild verfügbar ist, Rinderhaxe oder mehr Schweineschulter verwenden und etwas zusätzliches geräuchertes süßes Paprikapulver hinzufügen.
- Der Eintopf sollte brüheig bleiben, nicht dick. Falls er zu stark einkocht, kein Wasser nach der ersten Menge hinzufügen; stattdessen servieren, sobald das Fleisch zart ist, damit die traditionelle Textur erhalten bleibt.
- Für die authentischste Zubereitung Schweineschmalz statt Öl verwenden und den Eintopf im Freien in einem Kessel über einem Holzfeuer kochen.
Dazu servieren
Knuspriges Weißbrot oder Maisbrot, eingelegte scharfe Paprika und ein einfacher grüner Salat passen dazu. Traditionell wird das Essen von einem Glas slawonischem Rotwein begleitet, oder vor dem Essen wird ein kleiner Pflaumenschnaps serviert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Eintopf ist nach einem Tag im Kühlschrank noch besser. Abkühlen lassen, bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und sanft bei niedriger Hitze ohne Zugabe von Wasser aufwärmen.
