Slawoński gulasz pasterski (Čobanac)

Sposób przygotowania

1. 1

   Zmiksuj cebule, czosnek i marchewkę z kilkoma łyżkami wody, aż mieszanina będzie bardzo gładka. Rozgrzej olej lub smalec w dużym ciężkim garnku lub holenderskim piekarniku na średnim ogniu, dodaj zmiksowaną mieszaninę i gotuj, często mieszając i dolewając odrobinę wody, jeśli zacznie przywierać, przez 15–20 minut, aż zmięknie i większość płynu odparuje.

2. 2

   Najpierw dodaj dziczyznę, obtaczając ją w cebulowej bazie, i gotuj bez przykrycia przez około 15 minut, mieszając, aby nabrała nieco koloru. Następnie dodaj wołowinę i gotuj 15 minut, potem dodaj wieprzowinę i gotuj jeszcze 15 minut; mięsa puszczają soki w trakcie gotowania.

3. 3

   Wmieszaj 1 łyżeczkę Vegety, jeśli jej używasz, cały pieprz ziarnisty, mielony czarny pieprz, 2 łyżki słodkiej papryki, liście laurowe oraz albo całe papryczki chili, albo 1/2 łyżeczki ostrej papryki. Gotuj na wolnym ogniu około 5 minut, aby przyprawy się rozwinęły.

4. 4

   Dodaj tyle wody, aby sięgała około 1 cala (2,5 cm) ponad mięso — roughly 7 szklanek (1,7 l). Doprowadź do delikatnego wrzenia, usuń pianę z powierzchni, następnie zmniejsz ogień do bardzo wolnego duszenia. Gdy ta woda zostanie dodana, nie dolewaj więcej.

5. 5

   Gdy gulasz dusi się przez 20 minut, wmieszaj ostatnią 1 łyżkę słodkiej papryki, ostrą paprykę, jeśli jej używasz, i sól do smaku. Trzymaj na wolnym ogniu, częściowo przykryty lub bez przykrycia, przez około 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając.

6. 6

   Gdy tylko mięso będzie prawie miękkie, dodaj przecier pomidorowy i białe wino, jeśli go używasz. Gotuj jeszcze 20–30 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie, a bulion lśniący, głęboko czerwony, ale wciąż rzadki. Spróbuj i skoryguj sól, paprykę lub ostrość.

7. 7

   Zdejmij garnek z ognia i pozostaw na 10 minut. W razie potrzeby wyjmij liście laurowe i całe papryczki chili, następnie podawaj gulasz w głębokich miskach.