Slavische herdersstoofpot (Čobanac)
Slavonski čobanac Zeg het: SLAH-vohn-skee CHO-bah-nahts
Op Slavische dorpsfeesten en oogsttafels wordt čobanac geserveerd in diepe kommen met een losse, dieprode bouillon en een sterke paprikageur. Rundvlees, varkensvlees en wild sudderen samen met zoete en hete paprika tot het vlees mals is, terwijl de stoofpot bewust bouillonachtig blijft in plaats van dik. De naam komt van čoban, wat herder betekent, en de traditionele methode is een gietijzeren ketel buiten boven een open vuur, urenlang langzaam geroerd.
Slavische herdersstoofpot (Čobanac)
Slavonski čobanac
Uitgesproken als SLAH-vohn-skee CHO-bah-nahts
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 3 uur
- Totaal
- 3 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat selderij. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Vlees en aromaten
Kruiden en vocht
Bereiding
Pureer de uien, knoflook en wortel met een paar eetlepels water tot het mengsel heel glad is. Verhit de olie of reuzel in een grote zware pan of Dutch oven op middelhoog vuur, voeg het gepureerde mengsel toe en laat het inkoken, regelmatig roerend en een scheutje water toevoegend als het begint aan te bakken, gedurende 15–20 minuten, tot het zacht is en het meeste vocht is verdampt.
Voeg eerst het wildvlees toe, wentel het door de uienbasis en laat het ongeveer 15 minuten onafgedekt pruttelen, roerend zodat het wat kleur krijgt. Voeg dan het rundvlees toe en kook 15 minuten, voeg dan het varkensvlees toe en kook nog 15 minuten; het vlees laat gaandeweg zijn sappen los.
Roer 1 theelepel Vegeta erdoor als je dat gebruikt, de hele peperkorrels, gemalen zwarte peper, 2 eetlepels zoete paprika, de laurierblaadjes en ofwel de hele chilipepers ofwel 1/2 theelepel hete paprika. Laat ongeveer 5 minuten sudderen zodat de kruiden zich kunnen openen.
Voeg genoeg water toe zodat het ongeveer 1 inch (2,5 cm) boven het vlees staat—ongeveer 7 cups (1,7 L). Breng aan de kook, verwijder eventueel schuim van het oppervlak en verlaag dan het vuur tot een heel zacht sudderen. Zodra dit water erin zit, voeg je geen water meer toe.
Zodra de stoofpot 20 minuten heeft gesudderd, roer je de laatste 1 eetlepel zoete paprika, de hete paprika indien gebruikt en zout naar smaak erdoor. Houd het op een zacht sudderen, gedeeltelijk afgedekt of onafgedekt, gedurende ongeveer 1 uur, af en toe roerend.
Zodra het vlees bijna mals is, voeg je de tomatenpuree en de witte wijn toe als je die gebruikt. Kook nog 20–30 minuten, tot het vlees heel zacht is en de bouillon glanzend dieprood maar nog steeds bouillonachtig is. Proef en corrigeer het zout, de paprika of de pittigheid.
Haal de pan van het vuur en laat het 10 minuten rusten. Vis indien gewenst de laurierblaadjes en hele chilipepers eruit en serveer de stoofpot in diepe kommen.
Regionale variant: Čobanac met fant (čobanac s fantom)
In sommige Slavische huishoudens krijgt de stoofpot een dikkere afwerking met 'fant', een eenvoudige roux. Tegen het einde van de bereiding smelt je 3–4 eetlepels reuzel of vet in een kleine pan, klop je er 3–4 eetlepels patentbloem door en verhit je het op middelhoog vuur tot het geroosterd ruikt maar nog geen kleur heeft gekregen. Ongeveer 10 minuten voor het serveren klop je deze roux door de sudderende stoofpot en laat je het koken tot het vocht een beetje indikt; het resultaat is dikker en meer jusachtig dan de klassieke bouillonachtige stoofpot.
Notities van de kok
- Kies indien mogelijk drie verschillende soorten vlees; rundvlees, varkensvlees en wild samen geven čobanac zijn diepe smaak. Als er geen wild beschikbaar is, gebruik dan rundsschenkel of meer varkensschouder in plaats daarvan en voeg een beetje extra gerookte zoete paprika toe.
- De stoofpot moet bouillonachtig blijven, niet dik. Als hij te ver inkookt, voeg dan na de eerste hoeveelheid geen water meer toe; serveer hem in plaats daarvan zodra het vlees mals is, zodat de traditionele textuur goed blijft.
- Gebruik voor de meest authentieke bereiding reuzel in plaats van olie en kook de stoofpot buiten in een ketel boven een houtvuur.
Lekker bij
Serveer er knapperig witbrood of maïsbrood, ingelegde hete pepers en een eenvoudige groene salade bij. Traditioneel gaat de maaltijd vergezeld van een glas Slavische rode wijn, of er wordt voor het eten een klein glaasje pruimenbrandewijn geserveerd.
Vooruit maken en bewaren
De stoofpot is zelfs nog beter na een dag in de koelkast. Laat hem afkoelen, bewaar hem tot 3 dagen in de koelkast en verwarm hem voorzichtig op laag vuur zonder water toe te voegen.
