Serbischer Bohneneintopf mit geräuchertem Fleisch (Čorbast Pasulj)
Чорбаст пасуљ čorbast pasuljAussprache: CHOR-bahst PAH-sool
Auf serbischen Tischen ist čorbast pasulj ein ganzjähriger Standard, doch besonders willkommen, wenn das Wetter kalt wird. Die Brühe wird samtig und ziegelrot, die weißen Bohnen werden weich und cremig im Biss, und geräuchertes Schweinefleisch sorgt für einen tiefen, herzhaften Hintergrund. Was ihn von einem einfachen Bohnentopf unterscheidet, ist eine schnelle Mehl-Paprika-Einbrennne, die gegen Ende eingerührt wird. Das Gericht ist praktische Hausmannskost: ein Topf, einfache Zutaten und reichlich Brot zum Eintunken.
Serbischer Bohneneintopf mit geräuchertem Fleisch (Čorbast Pasulj)
Чорбаст пасуљ, čorbast pasulj
Ausgesprochen CHOR-bahst PAH-sool
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Eintopf
Für die Einbrennne und Würzung
Zubereitung
Die Bohnen auf einem Tablett ausbreiten und Steine oder beschädigte Körner entfernen, dann abspülen. Mit kaltem Wasser bedecken, das etwa 8 cm über den Bohnen steht, und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Vor der Verwendung abgießen.
Die abgetropften Bohnen in einen großen Topf geben und frisches kaltes Wasser hinzufügen, bis es etwa 5 cm über ihnen steht. 10 Minuten stark kochen lassen, dann in ein Sieb schütten und diese erste Kochflüssigkeit weggießen.
Die Bohnen mit den Zwiebeln, Karotten, Lauch, Knoblauch, getrockneter Paprika, Lorbeerblättern, Kümmel, schwarzem Pfeffer und dem geräucherten Fleisch zurück in den Topf geben. Warmes Wasser hinzufügen, bis alles etwa 2,5 cm bedeckt ist. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, den Deckel leicht geöffnet auflegen und 1 1/2 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und mit heißem Wasser auffüllen, sodass der Inhalt gerade bedeckt bleibt. Die Bohnen sollten vollständig weich werden, aber noch ihre Form behalten.
Das geräucherte Fleisch mit einer Zange herausnehmen. Bei Rippchen oder Haxe Knochen und dicke Schwarte entfernen und wegwerfen, dann das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen und zurück in den Topf geben.
Das Öl oder Schweineschmalz in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Mehl hinzufügen und 2 bis 3 Minuten ununterbrochen rühren, bis es hellgolden ist und geröstet duftet. Die Pfanne vom Herd nehmen, sofort das edelsüße Paprikapulver einrühren und dann nach und nach eine Kelle heiße Brühe aus dem Eintopf unterschlagen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Die Einbrennne in den sanft köchelnden Eintopf rühren. 5 bis 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen, damit die Flüssigkeit eindickt und der mehlige Geschmack verschwindet. Abschmecken und mit Salz würzen.
Die Lorbeerblätter und eventuelle große Stücke getrockneter Paprika herausfischen. In Schalen geben und heiß zu Tisch bringen.
Regionale Variante: Fasteneintopf mit Bohnen (posni pasulj)
Für orthodoxe Fastentage lassen Sie das geräucherte Fleisch weg und ersetzen Schweineschmalz durch Sonnenblumenöl. Köcheln Sie die Bohnen mit demselben Gemüse, Lorbeerblatt, Kümmel und etwas mehr Paprika. Vollenden Sie mit derselben Mehl-Paprika-Einbrennne, die mit Öl zubereitet wird, und kochen Sie dann, bis der Eintopf dick und glänzend ist. Bieten Sie geröstete Paprika und Brot dazu an.
Anmerkungen des Kochs
- Ein Einweichen über Nacht verkürzt die Garzeit und ergibt eine bessere Textur. Wenn die Zeit knapp ist, ersetzen Sie durch zwei 15-oz-Dosen abgetropfte weiße Bohnen und köcheln Sie nur etwa 30 Minuten.
- Rühren Sie das Paprikapulver abseits der Hitze ein; direkte Hitze kann es verbrennen und einen bitteren Geschmack hinterlassen.
- Der Eintopf wird beim Stehen dicker; lockern Sie ihn beim Aufwärmen mit etwas heißem Wasser.
Dazu servieren
Heiß mit knusprigem Weißbrot servieren, dazu eingelegte scharfe Paprika (Feferoni), eingelegte Rote Bete oder einen gemischten Wintersalat (Turšija).
Vorbereiten und Aufbewahren
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Langsam erhitzen und bei zu dicker Konsistenz einen Schuss heißes Wasser hinzufügen.
