Istrian Pasta with Truffles (Fuži s tartufima)
Istarski fuži s tartufima Aussprache: EES-tar-skee FOO-zhee sa TAR-too-fee-mah
Fuži s tartufima ist das istrianische Gericht, nach dem man vom Herbst bis in den Winter Ausschau halten sollte, wenn schwarze oder weiße Trüffel in den Hausküchen und Konobas der Region auftauchen. Die Pasta ist eine handgeformte, kielartige Fuž aus einem Ei-Wein-Teig, die mit einer Trüffelsauce auf Butterbasis serviert wird. Zum Schluss wird ein harter, würziger Käse darüber gerieben, was jedem Bissen eine erdige, herzhafte Fülle verleiht. Für alle, die es zu Hause kochen, besteht die praktische Aufgabe darin, die Fuži zügig zu formen und die Sauce bei sanfter Hitze zu halten, damit das Trüffelaroma klar bleibt.
Istrian Pasta with Truffles (Fuži s tartufima)
Istarski fuži s tartufima
Ausgesprochen EES-tar-skee FOO-zhee sa TAR-too-fee-mah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei, sellerie. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Pastateig
Trüffelsauce
Zubereitung
Häufen Sie das Mehl auf einem Brett an oder geben Sie es in eine weite Schüssel und formen Sie in der Mitte einen breiten Krater. Schlagen Sie die Eier in den Krater und geben Sie das Olivenöl, den Weißwein und das Salz hinzu. Verrühren Sie die Flüssigkeiten mit einer Gabel und ziehen Sie dabei nach und nach Mehl vom Rand ein; träufeln Sie nur bei Bedarf 1–2 Esslöffel Wasser hinzu, damit die Mischung zusammenkommt.
Kneten Sie den Teig von Hand 8–10 Minuten, bis er geschmeidig, elastisch und nicht klebrig ist. Stülpen Sie eine Schüssel darüber oder decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Teilen Sie den ruhenden Teig in vier Portionen. Rollen Sie jede zu einem etwa 1–2 mm dicken Blatt aus und geben Sie etwas Mehl hinzu, falls es klebt. Schneiden Sie die Blätter mit einem Messer oder einem gezackten Pastarad in 3–4 cm breite Streifen und schneiden Sie diese dann quer in 3–4 cm große Quadrate.
Um eine Fuž zu formen, bringen Sie zwei gegenüberliegende Ecken eines Quadrats zusammen, kreuzen Sie sie in der Mitte und drücken Sie sie mit einer Fingerspitze fest zusammen, sodass sie halten; das Ergebnis ist ein kleines Horn oder eine Federkielform. Legen Sie die fertigen Stücke in einer Lage auf ein bemehltes Tablett und fahren Sie mit dem restlichen Teig fort.
Füllen Sie einen großen Topf mit Salzwasser und bringen Sie es kräftig zum Kochen. Schmelzen Sie in einer weiten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze. Geben Sie die geriebene Trüffel (oder Tartufata), die ¼ Tasse Wasser oder Nudelwasser, Vegeta, Pfeffer und Petersilie hinzu; kochen Sie sanft 1–2 Minuten und vermeiden Sie, dass frische Trüffel stark kocht.
Geben Sie die Fuži in das kochende Wasser und kochen Sie sie, bis sie aufsteigen und bissfest sind, etwa 2–4 Minuten für frische Pasta. Schöpfen Sie etwa ½ Tasse Kochwasser ab, gießen Sie die Pasta ab oder heben Sie sie mit einem Schaumlöffel in die Pfanne.
Schalten Sie die Hitze auf niedrig und schwenken Sie die Fuži etwa 1 Minute in der Trüffelsauce. Falls es zu trocken erscheint, geben Sie einen Schuss des zurückbehaltenen Wassers hinzu, damit die Sauce die Pasta als leichter Überzug bedeckt.
Richten Sie das Gericht sofort in vorgewärmten flachen Schalen an. Bestreuen Sie es mit dem geriebenen Käse und, falls vorhanden, mit ein paar zusätzlichen Hobeln frischer Trüffel.
Regionale Variante: Fuži with Istrian stew (fuži sa žgvacetom)
Ersetzen Sie die Trüffelbutter durch eine langsam gegarte istrianische Fleischsauce. Braten Sie gewürfeltes Huhn, Rind oder Wild mit Zwiebel an, geben Sie dann Tomate, Rotwein, Rosmarin und eine kleine Menge Brühe hinzu; lassen Sie es köcheln, bis das Fleisch zart ist. Heben Sie die gekochten Fuži unter die Sauce und servieren Sie es als herzhaftes Hauptgericht für kaltes Wetter.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn keine frischen Trüffel erhältlich sind, ist eine hochwertige schwarze Trüffelsauce (Tartufata) der beste Ersatz; Trüffelöl ist kein guter Ersatz, da sein Aroma ganz anders ist als das frischer Trüffel.
- Halten Sie die Fuži beim Formen in einer einzigen Lage, bestäuben Sie sie leicht mit Mehl und decken Sie sie mit einem trockenen Tuch ab, damit sie nicht austrocknen.
- Frische Trüffel sollten nicht abgespült werden; reinigen Sie sie mit einer weichen Bürste und trocknen Sie sie vorsichtig ab, kurz bevor sie in die Pfanne kommen.
Dazu servieren
Ein Salat aus bitteren Blattsalaten, frisches knuspriges Weißbrot und ein gekühltes Glas istrianische Malvazija.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die geformten Fuži halten sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden oder können auf einem Tablett eingefroren werden. Bereiten Sie die Trüffelsauce nach Möglichkeit frisch zu; wenn Sie Reste aufwärmen, verwenden Sie niedrige Hitze und lockern Sie sie mit etwas Nudelwasser.
