Albanischer Weißbohneneintopf (Jani me Fasule)
Jani me fasule Sagen Sie es: YAH-nee meh fah-SOO-leh
Eine Schüssel Jani me fasule ist das, wonach albanische Familien an kalten Abenden und an fleischlosen Tagen greifen. Cremige weiße Bohnen zerfallen zu einer dicken, paprikagefärbten Brühe, während eine kleine Menge getrocknete Minze den erdigen, süßen Tomatengeschmack hervorhebt, ohne ihn zu überdecken. Servieren Sie es als wärmendes Hauptgericht mit knusprigem Brot und vollenden Sie jede Schüssel mit einem Schuss Olivenöl und extra Minze.
Albanischer Weißbohneneintopf (Jani me Fasule)
Jani me fasule
Ausgesprochen YAH-nee meh fah-SOO-leh
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 20 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die getrockneten Bohnen in eine große Schüssel geben. Kaltes Wasser hinzufügen, bis es 2 inches über den Bohnen steht. Über Nacht oder mindestens 8 Stunden stehen lassen, dann abgießen und gut abspülen.
Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren garen, bis sie weich und glasig werden, etwa 6 bis 8 Minuten.
Knoblauch, Tomatenmark und edelsüßes Paprikapulver hinzufügen. Umrühren und 1 bis 2 Minuten garen, bis die Mischung duftet und tiefrot wird; dabei sorgfältig darauf achten, dass das Paprikapulver nicht anbrennt.
Die abgegossenen Bohnen hineingeben, das Lorbeerblatt dazugeben und 6 cups (1.4 L) Wasser hinzufügen. Die Hitze erhöhen, um die Flüssigkeit zum Kochen zu bringen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Den Topf teilweise abdecken und garen lassen, bis die Bohnen sehr weich sind, 1.5 bis 2 Stunden, und jedes Mal einen Schuss heißes Wasser hinzufügen, wenn der Flüssigkeitsstand unter die Bohnen fällt.
Sobald die Bohnen weich sind und die Brühe cremig aussieht, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Die getrocknete Minze zwischen den Fingern zerreiben und in den Eintopf einrühren.
Den Topf offen lassen und weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, damit die Minze ihr Aroma entfalten kann und die Flüssigkeit etwas eindickt. Für mehr Körper einige Bohnen mit einem Löffel gegen den Topfrand drücken und die zerdrückten Bohnen wieder in den Eintopf einrühren.
Das Lorbeerblatt herausnehmen. Die Würzung prüfen und bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen. In Schüsseln schöpfen und mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise extra getrockneter Minze vollenden, wenn Sie möchten.
Regionale Variante: Bohneneintopf mit Fleisch (Jani me fasule me mish)
Beginnen Sie damit, 1 lb (450 g) gewürfeltes Rind- oder Lammfleisch im Olivenöl anzubraten. Sobald es gebräunt ist, die Zwiebeln hinzufügen und mit dem Rezept fortfahren, wobei Sie 7 cups (1.65 L) Wasser statt 6 verwenden. Alles köcheln lassen, bis Fleisch und Bohnen beide zart sind, etwa 2 Stunden, und einen zusätzlichen Löffel Tomatenmark für tieferen Geschmack hinzufügen.
Anmerkungen des Kochs
- Eine kleine Prise Natron ins Einweichwasser geben, damit die Bohnen weicher werden. Für eine schnelle Methode die Bohnen 2 Minuten kochen, vom Herd nehmen und 1 Stunde statt über Nacht einweichen lassen.
- Um ohne zusätzliche Zeit eine dickere Konsistenz zu erhalten, eine Kelle gekochte Bohnen herausnehmen, mit einer Gabel oder einem Löffel zerdrücken und die Paste kurz vor dem Servieren wieder in den Topf einrühren.
- Mit dem Salz warten, bis die Bohnen vollständig zart sind, denn frühes Salzen kann bewirken, dass sie länger fest bleiben.
Servieren mit
Servieren Sie ihn mit knusprigem Brot, eingelegten grünen Paprika oder eingelegtem Kohl und einem frischen Tomaten-Gurken-Salat. Ein Glas Raki oder ein Joghurtgetränk begleitet die Mahlzeit oft.
Vorbereiten und Aufbewahren
Reste im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Beim Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen, um den Eintopf zu verdünnen, da er beim Aufbewahren weiter eindickt.
