Gebackene Bohnen in der Tonpfanne (Tavče Gravče)
Тавче гравче Tavče gravčeAussprache: TAV-cheh GRAV-cheh
Dies ist das Gericht, das auf mazedonischen Tischen vom alltäglichen Mittagessen bis zu orthodoxen Fastenspeisen auftaucht, und es kommt in der Pfanne, in der es gebacken wurde. Große weiße Bohnen werden darunter weich und cremig, während die freiliegende Oberfläche zu einer herzhaften, paprikagefärbten Kruste trocknet und die Sauce haftet, statt zu verlaufen. Das Einzige, was es von Ihnen verlangt, ist Zeit: ein Einweichen über Nacht, ein sanftes Köcheln und dann ein langes Backen ohne Abdeckung. Servieren Sie es warm, nicht heiß, mit Brot zum Auftupfen.
Gebackene Bohnen in der Tonpfanne (Tavče Gravče)
Тавче гравче, Tavče gravče
Ausgesprochen TAV-cheh GRAV-cheh
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die eingeweichten Bohnen abgießen, in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken, etwa 5 cm über den Bohnen. Zum Kochen bringen und den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Die Hitze reduzieren, den Deckel teilweise auflegen und köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber noch ganz sind, 45–60 Minuten. Die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen und das Kochwasser aufbewahren.
Während die Bohnen kochen, die getrockneten roten Paprika (falls verwendet) in eine kleine Schüssel mit heißem Wasser legen und 15 Minuten einweichen. Die 3 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebeln und Karotte zugeben und unter regelmäßigem Rühren weich dünsten, 8–10 Minuten. Die eingeweichten Paprika abgießen, Stiele entfernen, hacken (oder die gehackte frische Paprika verwenden) und mit dem Knoblauch in die Pfanne geben; etwa 3 Minuten weich dünsten. Paprikapulver, Chiliflocken, Minze, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben, 30 Sekunden rühren, damit sich die Gewürze im Öl entfalten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Eine flache Tonbackform (Tavče) von etwa 23 cm Durchmesser oder eine Backform von 23x33 cm verwenden.
Die gekochten Bohnen in eine große Schüssel geben und die Zwiebel-Paprika-Mischung unterheben. 1/2 Tasse (120 ml) des aufbewahrten Bohnenkochwassers zugeben, plus einen Spritzer mehr, wenn die Mischung trocken erscheint – sie sollte dick und feucht sein, nicht flüssig. Abschmecken, das Salz anpassen, dann alles gleichmäßig in der Backform verteilen und die Oberfläche mit etwas zusätzlichem Öl beträufeln.
Ohne Abdeckung backen, bis die Oberfläche fleckig gebräunt und krustig ist, die Ränder blubbern und die meiste Flüssigkeit aufgenommen wurde, 35–45 Minuten. Während des Backens nicht umrühren.
Das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten beiseitestellen, dann mit der Petersilie bestreuen und warm zu Tisch bringen.
Regionale Variante: Tavče gravče so kolbasi (тавче гравче со колбаси)
450 g geräucherte Wurst oder Sujuk in dicke Scheiben schneiden und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze bräunen, dann herausnehmen. Zwiebel und Karotte in derselben Pfanne im ausgelassenen Fett plus 1 EL Öl anstelle der 3 EL Öl garen. Die gebräunte Wurst vor dem Backen unter die Bohnenmischung heben, ein paar zusätzliche Scheiben auf die Oberfläche legen und mit dem Salz sparsamer umgehen, da die Wurst bereits salzig ist.
Anmerkungen des Kochs
- Ein Einweichen über Nacht verkürzt die Kochzeit und hilft, dass die Bohnen ganz bleiben. Wenn es schnell gehen muss, 3 Dosen (425 g) Cannellini- oder Gigantes-Bohnen abgießen und abspülen, das Köcheln überspringen und Gemüsebrühe anstelle der 1/2 Tasse Kochwasser verwenden.
- Eine echte Ton-Tavče ergibt die knusprigste Oberfläche, aber jede flache ofenfeste Form tut es auch – tiefe Töpfe halten die Feuchtigkeit zurück und die Oberfläche trocknet nie richtig aus.
- Sobald das Gericht in den Ofen kommt, nicht mehr umrühren und ihm anschließend die 10 Minuten Ruhezeit gönnen, damit die Kruste beim Servieren zusammenhält.
Dazu servieren
Warm mit knusprigem Brot, einem Salat aus Tomaten und Zwiebeln und etwas Ajvar oder eingelegten Chilischoten als Beilage servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abgedeckt hält es sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank; in einer Pfanne oder im Ofen bei 175°C (350°F) mit einem Spritzer Wasser wieder aufwärmen.
