Indonesisches Brathähnchen (Ayam Goreng)
Ayam Goreng Aussprache: AH-yahm goh-RENG
Ayam Goreng ist Indonesiens beliebtes Brathähnchen: Fleischstücke mit Knochen werden zuerst in einer duftenden Paste aus Schalotten, Knoblauch, Kurkuma und Koriander köcheln gelassen, bis sie zart sind, und dann frittiert, bis die Haut knusprig und tief goldbraun ist. Das Ergebnis ist saftiges Fleisch, parfümiert mit Kokosmilch und Zitronengras, umhüllt von einer herzhaften, aromatischen Kruste. Es erscheint überall von Straßen-Warungs bis zu Familienfeiern, immer mit gedämpftem Reis, Sambal und frischem Gemüse. Diese Hausversion hält die klassische zweistufige Methode einfach und zuverlässig.
Indonesisches Brathähnchen (Ayam Goreng)
Ayam Goreng
Ausgesprochen AH-yahm goh-RENG
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Hähnchen
Für die Gewürzpaste
Zum Köcheln
Zum Frittieren
Zubereitung
Tupfen Sie die Hähnchenstücke sehr trocken mit Papiertüchern. Stampfen oder pürieren Sie die Schalotten, den Knoblauch, die Kerne, die Koriandersamen, den Kurkuma, den weißen Pfeffer, das Salz und den Palmzucker zu einer glatten, dicken Gewürzpaste.
Legen Sie das Hähnchen in einen breiten Topf und fügen Sie die Gewürzpaste, das Zitronengras, die Kaffernlimettenblätter, die Lorbeerblätter, die Kokosmilch und das Wasser hinzu. Wenden Sie die Stücke, damit sie gleichmäßig bedeckt sind, und bringen Sie alles bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 25–30 Minuten köcheln, wenden Sie das Hähnchen ein- oder zweimal, bis das Fleisch am Knochen zart ist und die Flüssigkeit zu einer dicken Glasur eingekocht ist, die an den Stücken haftet.
Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie weitere 3–5 Minuten, falls die Glasur noch wässrig ist. Heben Sie das Hähnchen heraus, lassen Sie es in einem Sieb abtropfen und lassen Sie es 10 Minuten offen stehen, damit die Oberfläche trocknet; entsorgen Sie die Aromaten.
Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen, schweren Pfanne auf 350°F (175°C). Frittieren Sie das Hähnchen in zwei Portionen 4–6 Minuten pro Portion, wenden Sie einmal, bis die Haut tief goldbraun, knusprig und stellenweise blasig ist.
Lassen Sie es auf einem Gitter oder Papiertüchern abtropfen und servieren Sie es warm.
Regionale Variante: Ayam Goreng Lengkuas (Galgant-Brathähnchen)
Rühren Sie 4 oz (115 g) fein geriebenen Galgant vor dem Köcheln in die Gewürzpaste oder geben Sie ihn mit dem Hähnchen in den Topf. Nach dem Frittieren des Hähnchens seihen Sie den geriebenen Galgant aus der Köchelungslüssigkeit und frittieren Sie ihn im selben heißen Öl, bis er goldbraun und knusprig ist, und streuen Sie ihn dann über das Hähnchen.
Anmerkungen des Kochs
- Lassen Sie das geköchelte Hähnchen vor dem Frittieren offen an der Luft trocknen; eine trockene Oberfläche ergibt eine knusprigere Haut und weniger Spritzer.
- Halten Sie das Öl bei 350°F (175°C) und frittieren Sie in kleinen Portionen, damit die Temperatur nicht sinkt und die Gewürzpaste nicht verbrennt.
- Wenn die Köchelungslüssigkeit zu schnell einkocht, geben Sie einen Schuss Wasser hinzu und reduzieren Sie die Hitze; das Hähnchen sollte zart, nicht angebrannt fertig werden.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis, Sambal Terasi oder Sambal Ijo, Gurkenscheiben und frisches Basilikum oder Kohlblätter.
Vorbereiten und Aufbewahren
Köcheln Sie das Hähnchen bis zu 1 Tag im Voraus; kühlen Sie es ab, decken Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank, und frittieren Sie es erst kurz vor dem Servieren. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich in einem heißen Ofen gut aufwärmen.
