Gedämpfte Palmzucker-Reiskuchen (Kue Putu)
Kue Putu Aussprache: koo-EH poo-TOO
Kue Putu ist ein javanischer Straßenimbiss, der aus pfeifenden Bambusdampfern verkauft und zu jeder Stunde warm gegessen wird. Feuchter gemahlener Reis wird in kurze Bambusröhren gefüllt, mit einem Löffel dunklem Palmzucker in der Mitte, und dann gedämpft, bis der Kuchen weich und leicht zäh wird und der Zucker zu einem Karamellkern schmilzt. Jeder wird kurz vor dem Servieren in frisch geraspelter Kokosnuss gewälzt, sodass der erste Bissen kühl, salzig und duftend ist, der nächste dann geschmolzen und süß.
Gedämpfte Palmzucker-Reiskuchen (Kue Putu)
Kue Putu
Ausgesprochen koo-EH poo-TOO
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Kuchen
Zum Servieren
Für die Formen
Zubereitung
Die geraspelte Kokosnuss mit 1/8 TL Salz über kochendem Wasser 5 Minuten dämpfen, bis sie heiß und duftend ist, dann beiseite stellen und abdecken.
Das Wasser mit den verknoteten Pandanblättern erwärmen, bis es dampft, dann vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen; die Blätter entfernen. Bei Verwendung von Pandanpaste diese einfach in das warme Wasser einrühren.
Den gemahlenen Reis und 1/4 TL Salz in einer weiten Schüssel mischen. Nach und nach das Pandanwasser unter Reiben mit den Fingerspitzen einstreuen, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht und zusammenhält, wenn man sie zusammendrückt, aber niemals einen nassen Teig bildet.
12 kleine Bambusröhren oder zylindrische Formen mit den Bananenblattquadraten auslegen oder die Formen leicht mit Öl bestreichen.
Etwa 1 EL des feuchten Reises in jede Form geben und nur leicht andrücken. In der Mitte eine kleine Mulde formen, 1 TL gehackten Palmzucker hineingeben, dann mit einem weiteren EL Reis bedecken und gerade so festdrücken, dass der Zucker eingeschlossen ist; nicht fest pressen.
Die gefüllten Formen über schnell kochendem Wasser zugedeckt 15–20 Minuten dämpfen, bis die Kuchen fest sind, an den Rändern leicht durchscheinend, und ein seitlich hineingesteckter Spieß sauber herauskommt.
Die Kuchen noch warm aus den Formen klopfen und in der gesalzenen Kokosnuss wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Sofort servieren, solange die Kerne noch weich sind.
Regionale Varianten
Einige Köche färben die Reisschicht mit Pandan- oder Sujisaft hellgrün, und in modernen Küchen ersetzen kleine Metall- oder Silikonformen die Bambusröhren.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn sich der gemahlene Reis nach dem Mischen knochentrocken anfühlt, jeweils 1 TL Wasser hinzufügen – die Textur sollte krümelig, nicht klebrig sein.
- Den Palmzucker so fein wie möglich hacken, damit er zu einem glatten Kern schmilzt und keine harten Stückchen hinterlässt.
- Die Kuchen direkt nach dem Füllen dämpfen; der feuchte Reis trocknet aus und wird körnig, wenn er steht.
Dazu servieren
Warm als Nachmittagssnack mit ungesüßtem Tee oder schwarzem Kaffee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Tag der Zubereitung; abgekühlte Kuchen in einer luftdichten Dose bis zu 1 Tag aufbewahren und vor dem Wälzen in Kokosnuss 5 Minuten erneut dämpfen.
