Marokkanische Tausend-Loch-Pfannkuchen (Baghrir)
بغرير BaghrirAussprache: bagh-REER
Baghrir sind weiche marokkanische Pfannkuchen aus Grieß und Mehl, die nur auf einer Seite gebacken werden, bis die Oberfläche mit einer Wabe aus winzigen Löchern aufblüht. Sie sind ein beliebter Leckerbissen zum Frühstück und zum Tee, besonders während des Ramadan, wenn sie warm mit geschmolzener Butter und Honig serviert werden. Die Textur ist schwammig und leicht, mit einem leichten nussigen Geschmack vom Grieß, und die Löcher sind perfekt, um Sirup aufzusaugen. Anders als dickere Pfannkuchen werden Baghrir nie gewendet, sodass die Oberseite blass und porös bleibt, während der Boden gerade genug gart, um zusammenzuhalten.
Marokkanische Tausend-Loch-Pfannkuchen (Baghrir)
بغرير, Baghrir
Ausgesprochen bagh-REER
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Pfannkuchen
Zum Servieren
Zubereitung
In einer großen Schüssel den feinen Grieß, das Mehl, die Instanthefe und das Salz verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Das warme Wasser in einem gleichmäßigen Strahl unter Rühren eingießen; weiterrühren, bis der Teig völlig glatt und dünn ist, wie Sahne. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Oberfläche schaumig und blasig ist, 45 bis 60 Minuten.
Das Backpulver unterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist. Der Teig sollte immer noch gießbar sein; falls er dicker geworden ist, einen oder zwei Löffel warmes Wasser einrühren. 10 Minuten stehen lassen.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne oder Crêpe-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und sehr dünn mit neutralem Öl bestreichen. Den Teig umrühren, dann etwa 1/3 Tasse (80 ml) hineingeben und vorsichtig zu einem Kreis von 13 bis 15 cm (5 bis 6 Zoll) verteilen.
Ohne Wenden backen, bis die Oberfläche mit winzigen Löchern bedeckt ist und die Oberseite fest und nicht mehr feucht aussieht, 2 bis 3 Minuten; die Unterseite sollte hellgolden, nicht gebräunt sein. Auf einen Teller legen und locker abdecken, während die restlichen Pfannkuchen gebacken werden.
Den Teig vor jedem Pfannkuchen umrühren und die Pfanne nur bei Bedarf leicht nachölen. Die Hitze so anpassen, dass die Pfannkuchen fest werden und Löcher bilden, ohne zu schnell zu bräunen.
Die Butter schmelzen und den Honig erwärmen oder beides getrennt servieren. Etwas Butter auf jedem warmen Baghrir verteilen, mit Honig beträufeln und sofort servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche geben einen Spritzer Orangenblütenwasser in den Teig, und im Süden Marokkos wird Baghrir oft mit Amlou serviert, einem Aufstrich aus Mandeln, Arganöl und Honig.
Anmerkungen des Kochs
- Feiner Grieß sorgt für die richtige zarte Krume; grober Grieß macht die Pfannkuchen körnig.
- Den Teig dünn halten; wenn er beim Stehen dicker wird, mit warmem Wasser verdünnen, damit sich die Löcher bilden können.
- Mittlere Hitze und eine antihaftbeschichtete Pfanne verwenden; hohe Hitze bräunt den Boden, bevor die Oberseite fest wird, und niedrige Hitze verhindert, dass sich die Bläschen öffnen.
Dazu servieren
Warmer Honig und geschmolzene Butter, dazu marokkanischer Minztee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann bis zu 12 Stunden im Voraus zubereitet und gekühlt werden; vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen und das Backpulver unterrühren. Gebackene Baghrir halten abgedeckt 1 Tag bei Raumtemperatur oder 2 Tage im Kühlschrank und werden in einer trockenen Pfanne aufgewärmt.
