Javanisches Ziegen-Satay (Sate Kambing)
Sate kambing Aussprache: SAH-tay KAHM-bing
Sate Kambing ist Indonesiens beliebtes gegrilltes Ziegen-Satay, besonders beliebt an nächtlichen Straßenständen auf Java. Ziegenfleischwürfel werden in Schalotten, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel und süßer Sojasauce mariniert, dann auf Spieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt, bis sie karamellisiert und rauchig sind. Es ist reichhaltig, süß-herzhaft und leicht scharf, serviert mit rohen geschnittenen Schalotten, Vogelaugen-Chili, Tomate, Limette und einer glänzenden süßen Soja-Dip-Sauce. Der Kontrast aus verkohltem Fleisch und scharfen Schalotten macht es zu einem echten Street-Food-Klassiker.
Javanisches Ziegen-Satay (Sate Kambing)
Sate kambing
Ausgesprochen SAH-tay KAHM-bing
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Marinade
Bestreichen und Servieren
Zubereitung
20 Bambusspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In einer Küchenmaschine die gehackten Schalotten, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, weißen Pfeffer, Salz, 2 Esslöffel Kecap Manis, 1 Esslöffel Limettensaft, 2 Esslöffel Öl und Ananassaft zu einer feuchten Paste verarbeiten. Die Ziegenwürfel in einer nicht reaktiven Schüssel mit der Paste vermengen, abdecken und mindestens 1 Stunde marinieren, idealerweise über Nacht im Kühlschrank.
Das marinierte Ziegenfleisch auf die eingeweichten Spieße stecken, etwa 4–5 Stücke pro Spieß, mit kleinen Lücken zwischen den Stücken. Bei Raumtemperatur stehen lassen, während der Grill erhitzt wird.
Einen Holzkohlegrill, Gasgrill oder eine schwere Grillpfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen. Die Grillroste leicht einölen.
Die Bestreichsauce zubereiten. 1/4 Tasse (60 ml) Kecap Manis mit 2 Esslöffeln Pflanzenöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Sambal Kecap zubereiten: In einer anderen Schüssel die restliche 1/4 Tasse (60 ml) Kecap Manis, den Saft von 1 Limette, die Hälfte der geschnittenen Schalotten und die Hälfte der geschnittenen Chilis vermengen. Die zweite Limette in Spalten schneiden.
Die Spieße etwa 3 Minuten grillen, mit der Bestreichsauce bestreichen, dann wenden. Weitere 3–4 Minuten grillen, erneut bestreichen, bis die Ränder tief verkohlt und karamellisiert sind und das Fleisch durchgegart, aber noch saftig ist. Nicht übergaren, sonst wird die Ziege zäh.
Auf einen Teller geben und 3 Minuten ruhen lassen. Sofort mit den restlichen geschnittenen Schalotten, den restlichen geschnittenen Chilis, Tomatenspalten, Limettenspalten, Sambal Kecap und Lontong oder Reis servieren.
Regionale Varianten
In Jakarta wird es oft mit Lontong und einem flüssigen Sambal Kecap serviert; einige Stände fügen einen Löffel Erdnusssauce hinzu, aber die klassische javanische Art ist süße Sojasauce und scharfe Schalotten.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn Ziege schwer zu finden ist, verwenden Sie Lammkeule oder -schulter; der Geschmack ist etwas milder, aber das Gericht gelingt wunderbar.
- Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, für ein tieferes Aroma.
- Das Sambal Kecap nicht auslassen; seine scharfen rohen Schalotten und Chilis gleichen das süße, reichhaltige Fleisch aus.
Dazu servieren
Lontong oder gedämpfter Reis, rohe geschnittene Schalotten, Tomate, Gurke und heißer süßer Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Fleisch bis zu 24 Stunden im Voraus marinieren; bis zu 4 Stunden im Voraus auf Spieße stecken und kühlen. Kurz vor dem Servieren garen.
