Indonesische Gemüse-Fritti (Bakwan Sayur)
Bakwan Sayur Aussprache: BAHK-wahn SAH-yoor
Bakwan sayur ist Indonesiens beliebtes Gemüse-Fritti: ein Gewirr aus Kohl, Karotte und Sojasprossen, gebunden in einem leichten, herzhaften Teig und knusprig frittiert. An Straßenständen und in Warungs verkauft, wird es als Snack oder Vorspeise gegessen, oft mit einem feurigen Chili-Dip. Außen zerbricht es, während es innen zart und süß mit Gemüse bleibt. Es ist billig, schnell und verzeihend – ein fester Bestandteil von regnerischen Nachmittagen und Familienfeiern im ganzen Archipel.
Indonesische Gemüse-Fritti (Bakwan Sayur)
Bakwan Sayur
Ausgesprochen BAHK-wahn SAH-yoor
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für das Gemüse
Zum Frittieren
Zubereitung
Den gehobelten Kohl, die Karotte, die Sojasprossen und die Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben und vermengen.
In einer separaten Schüssel das Weizenmehl, Reismehl, Salz, Zucker, weißen Pfeffer und Backpulver verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Das Ei, den geriebenen Knoblauch und die geschnittene Schalotte zu den trockenen Zutaten geben, dann nach und nach das kalte Wasser eingießen und zu einem dicken Teig verrühren, der das Gemüse umhüllt, aber noch vom Löffel tropft. Das Gemüse unterrühren, bis jedes Stück leicht bedeckt ist; 10 Minuten ruhen lassen.
Das Öl in einem Wok oder tiefen Topf auf 175 °C (350 °F) erhitzen; es sollte tief genug sein, um die Fritti zur Hälfte einzutauchen. Einen Schaumlöffel und ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech bereithalten.
Den Teig umrühren, dann gehäufte Esslöffel in das heiße Öl geben und jedes Fritti mit dem Löffel etwas verstreichen, sodass es etwa 5 cm (2 Zoll) breit ist. 4-5 Fritti auf einmal frittieren, ohne sie zu dicht zu legen.
2-3 Minuten frittieren, dann wenden und weitere 2-3 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun, an den Rändern knusprig und durchgegart sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit dem restlichen Teig wiederholen, vor jeder Charge umrühren und das Öl bei 175 °C (350 °F) halten. Warm servieren.
Regionale Variante: Bakwan Jagung (Mais-Fritti)
Den Kohl, die Karotte und die Sojasprossen durch 2 Tassen (300 g) frische Maiskörner und 1 in dünne Ringe geschnittene Frühlingszwiebel ersetzen. Ei, Mehle und Gewürze beibehalten, aber nur 1/2 Tasse (120 ml) Wasser verwenden, da Mais Feuchtigkeit abgibt; 1 Esslöffel zusätzliches Mehl hinzufügen, wenn der Teig zu flüssig aussieht. Gehäufte Esslöffel auf die gleiche Weise goldbraun und knusprig frittieren.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig eher dick halten; wenn er zu flüssig ist, trennt sich das Gemüse im Öl. Nur bei Bedarf esslöffelweise Wasser hinzufügen.
- In kleinen Portionen frittieren und das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen lassen, damit die Fritti knusprig bleiben.
- Wenn möglich, auf einem Gitter statt auf einem flachen Teller abtropfen lassen, damit der Dampf die Unterseite nicht aufweicht.
Dazu servieren
Warm mit Sambal, Kecap Manis oder frischen Bird's-Eye-Chilis servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort verzehren. Der trockene Teig kann bis zu 4 Stunden im Voraus gemischt werden; kalt stellen und das Gemüse erst kurz vor dem Frittieren hinzufügen. Reste in einem Ofen bei 175 °C (350 °F) 5-7 Minuten aufwärmen.
