Serbisches Maisbrot (Proja)
Проја ProjaAussprache: PROH-yah
Proja ist ein serbisches Maisbrot, das auf gewöhnlichen Esstischen und bei festlichen Buffets auftaucht und oft den Weizenbrot ersetzt. In seiner einfachsten Form verwendet es nur Maismehl, Salz, kochendes Wasser und Schweineschmalz, und das Ergebnis ist ein fester Laib mit einer leicht sandigen Textur. Warm aus dem Ofen ist es wie gemacht für Braten, Sarma oder die Tafel einer Slava; reichhaltigere Varianten mit Weißkäse, Eiern und Kajmak sind ebenfalls üblich. Diese Version aus einer Schüssel folgt der älteren Methode und backt zu einem goldenen, kräftigen Brot mit knuspriger Kruste und feuchtem Inneren.
Serbisches Maisbrot (Proja)
Проја, Proja
Ausgesprochen PROH-yah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Eine quadratische Form von 9 Zoll (23 cm) oder eine runde Form von 10 Zoll (25 cm) dick mit Schweineschmalz einfetten.
In einer großen hitzebeständigen Schüssel das Maismehl und das Salz verrühren.
Das Wasser zum vollen Kochen bringen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel das heiße Wasser in einem dünnen Strahl zum Maismehl geben. Das Schweineschmalz einrühren und weiterrühren, bis der Teig glatt und dickflüssig genug zum Gießen ist und an weiche Polenta erinnert. Wenn er zu fest zum Verteilen wird, noch einen Esslöffel kochendes Wasser einrühren.
Den Teig in die eingefettete Form geben. Mit einem nassen Löffel zu einer gleichmäßigen Schicht von etwa 1 Zoll (2,5 cm) Dicke verstreichen.
35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, sich die Ränder von der Form lösen und ein in die Mitte gestochener Zahnstocher sauber herauskommt.
10 Minuten in der Form stehen lassen, dann in Quadrate oder Keile schneiden und warm servieren.
Regionale Variante: Projara (projara sa sirom i kajmakom)
2 Tassen (300 g) Maismehl mit 1 TL Backpulver und 1 TL Salz mischen. 2 Eier mit 1 Tasse (240 ml) Naturjoghurt und 1/2 Tasse (120 ml) Öl verquirlen, dann die trockene Mischung einrühren. 1 1/2 Tassen (200 g) zerbröckelten Weißkäse, wie Feta oder serbischen Sir, und 2–3 EL Kajmak unterheben. In einer eingefetteten Form von 8 Zoll (20 cm) bei 400°F (200°C) 30–35 Minuten backen, bis das Brot aufgegangen und goldbraun ist.
Anmerkungen des Kochs
- Mittelfeines oder feines Maismehl ergibt die beste Textur; grobe Polenta bleibt nach dem Backen zu fest.
- Für eine leichtere moderne Variante 1 1/2 TL Backpulver in die trockenen Zutaten rühren und die Hälfte des Wassers durch sprudelndes Mineralwasser ersetzen.
Dazu servieren
Warm mit Kajmak, Schafsjoghurt oder einer Schüssel Bohnen anbieten; es passt auch gut zu Schweinebraten oder Sarma bei festlichen Mahlzeiten.
Vorbereiten und Aufbewahren
Einwickeln und bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage lagern; vor dem Servieren 5–10 Minuten in einem Ofen bei 350°F (175°C) aufwärmen.
