Spanischer Meeresfrüchtereis (Arroz Marinero)
Arroz marinero Aussprache: ah-ROTH mah-ree-NEH-roh
Arroz marinero ist Spaniens Meeresfrüchtereis von der Küste, zubereitet in einer breiten Pfanne mit einem Sofrito aus Tomaten und Paprika, safranaromatisierter Brühe und einer Mischung aus Garnelen, Tintenfisch, Miesmuscheln und Venusmuscheln. Er wird in spanischen Küstenstädten zum Familienmittagessen serviert, oft direkt aus der Pfanne. Der Reis bleibt feucht und herzhaft, mit süßen Meeresfrüchten, rauchigem Paprika und einem frischen Finish aus Petersilie und Zitrone. Anders als Paella geht es weniger um eine knusprige Kruste, sondern um tiefen Meeresfrüchtegeschmack.
Spanischer Meeresfrüchtereis (Arroz Marinero)
Arroz marinero
Ausgesprochen ah-ROTH mah-ree-NEH-roh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Reis
Meeresfrüchte und Finish
Zubereitung
Erwärmen Sie die Fischbrühe mit dem Safran in einem Topf bei schwacher Hitze; halten Sie sie gerade eben am Sieden, während Sie das Sofrito zubereiten.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne oder Paellapfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebel und Paprika hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie weich und leicht goldbraun sind, 6 bis 8 Minuten.
Rühren Sie Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver ein und braten Sie alles 30 Sekunden lang, bis es duftet. Geben Sie die geriebenen Tomaten hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis die Mischung dick, dunkel und marmeladenartig ist, 8 bis 10 Minuten.
Gießen Sie den Weißwein hinein und lassen Sie ihn fast vollständig verdampfen, etwa 2 Minuten. Rühren Sie den Reis und das Lorbeerblatt ein und rösten Sie alles 1 Minute lang, dann würzen Sie leicht mit Salz und Pfeffer.
Gießen Sie die heiße Safranbrühe hinein, rühren Sie einmal um, um den Reis zu verteilen, und bringen Sie alles zum starken Sieden. Kochen Sie 10 Minuten lang ohne Umrühren; nach 5 Minuten verteilen Sie die Tintenfischringe auf dem Reis.
Setzen Sie die Miesmuscheln und Venusmuscheln mit der Schalenöffnung nach unten in den Reis und legen Sie die Garnelen darauf. Decken Sie die Pfanne ab und garen Sie alles 6 bis 8 Minuten, bis der Reis weich ist, die Garnelen rosa und fest sind und sich die Schalentiere geöffnet haben.
Entsorgen Sie alle Schalentiere, die geschlossen geblieben sind. Schalten Sie die Hitze aus, decken Sie locker ab und lassen Sie den Reis 5 Minuten ruhen. Bestreuen Sie ihn mit Petersilie und servieren Sie ihn aus der Pfanne mit Zitronenspalten.
Regionale Variante: Suppiger Meeresfrüchtereis (Arroz marinero caldoso)
Erhöhen Sie die Fischbrühe auf 6 Tassen (1,4 L) und geben Sie sie nach dem Rösten des Reises auf einmal hinzu; lassen Sie alles 15 Minuten sieden, dann geben Sie die Schalentiere und Garnelen für die letzten 6 bis 8 Minuten hinzu. Das Ergebnis sollte brühig und löffelbar sein, nicht trocken; servieren Sie ihn in flachen Schalen mit derselben Petersilie und Zitrone.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie heiße Brühe; kalte Brühe unterbricht das Sieden und lässt den Reis ungleichmäßig garen.
- Rühren Sie nach dem Hinzufügen der Brühe nicht mehr um; Rühren setzt Stärke frei und macht den Reis klebrig.
- Kochen Sie den Reis in einer flachen Schicht in einer breiten Pfanne, damit Meeresfrüchte und Reis gleichzeitig fertig garen.
Dazu servieren
Knuspriges Brot, ein einfacher grüner Salat und trockener Weißwein oder Sprudelwasser.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort verzehren; Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und mit einem Schuss Brühe oder Wasser vorsichtig aufwärmen.
