Serbische Käsepastete (Gibanica)
Гибаница gibanicaAussprache: GHEE-bah-nee-tsah
Gibanica gehört auf Frühstückstische, Kaffeepausen und festliche Tafeln, wo warme Quadrate ein weiches Käse-Ei-Inneres unter einer knusprigen Phyllo-Decke enthüllen. Die Pastete kombiniert die Säure von eingelegtem Weißkäse mit einer leichten Ei-Joghurt-Mischung, und sie ist praktisch genug für eine alltägliche Auflaufform, aber besonders genug für eine Slava-Tafel.
Serbische Käsepastete (Gibanica)
Гибаница, gibanica
Ausgesprochen GHEE-bah-nee-tsah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Schichten
Für die Füllung
Zubereitung
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Eine 9x13-Zoll (23x33 cm) Auflaufform leicht einölen. Den Phyllo-Teig öffnen und mit einem sauberen, feuchten Tuch abdecken, damit die Blätter nicht austrocknen.
Die Eier, den Joghurt, das Sprudelwasser, 1/2 cup (120 ml) des Öls und das Salz in einer mittleren Schüssel verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist; die Mischung bereitstellen.
Zwei Phyllo-Blätter in die Form legen, dabei etwas überhängen lassen, falls die Blätter größer sind. Sie leicht mit etwas von dem restlichen Öl bestreichen.
Etwa ein Viertel des zerbröselten Käses auf dem Phyllo verteilen. Ein Blatt hinzufügen, mit Öl bestreichen und mehr Käse darüberstreuen. Weiter abwechselnd geöltes Phyllo und Käse schichten, bis der Käse aufgebraucht ist, dann mit zwei geölten Phyllo-Blättern abschließen.
Mit einem scharfen Messer die Pastete in 8–12 Quadrate oder Rechtecke einschneiden, dabei bis zum Boden der Form durchschneiden.
Die Ei-Joghurt-Mischung langsam über die eingeschnittene Oberfläche gießen, dabei in die Einschnitte einarbeiten und gleichmäßig verteilen. Die Pastete 10 Minuten stehen lassen, damit das Phyllo etwas Flüssigkeit aufnimmt.
35–45 Minuten backen, bis die Oberseite aufgegangen, tief goldbraun und an den Rändern knusprig ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.
Die Pastete 10–15 Minuten ruhen lassen, dann entlang der eingeschnittenen Linien schneiden und warm servieren. Für die traditionelle Präsentation die Pastete auf ein Brett stürzen, sodass die Unterseite nach oben zeigt.
Regionale Variante: Geknüllte Pastete (gužvara)
Die gleiche Käse-Ei-Füllung zubereiten, aber zwei Phyllo-Blätter beiseitelegen. Jedes der restlichen Blätter leicht zerknüllen, in die Füllung tauchen und in die geölte Form legen, ohne fest anzudrücken, damit die Mischung luftig bleibt. Alle getauchten Blätter nebeneinander legen, die restliche Füllung darüber verteilen und mit den zwei beiseitegelegten glatten Blättern bedecken. Mit etwas zusätzlichem Öl bestreichen, in Quadrate schneiden und bei 400°F (200°C) 35–40 Minuten backen, bis sie tief goldbraun ist.
Anmerkungen des Kochs
- Die Füllung vor dem Eingießen probieren, wenn der eingelegte Käse besonders salzig ist; in diesem Fall 1/2 Teelöffel Salz anstelle der vollen Menge verwenden.
- Das Sprudelwasser verleiht der Füllung eine leichtere Textur. Stilles Wasser kann verwendet werden, obwohl die fertige Pastete etwas dichter wird.
- Wenn Phyllo-Blätter reißen, sie beim Schichten an Ort und Stelle flicken; das Öl und die Füllung helfen, die Pastete zusammenzuhalten.
Dazu servieren
Warm mit kaltem Joghurt, Kiselo Mleko oder einem Tomaten-Gurken-Salat servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die gebackene Pastete abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Ofen bei 350°F (175°C) oder in einer trockenen Pfanne erhitzen, bis sie heiß und knusprig ist.
