Serbisches Ofengemüse mit Reis und Schweinefleisch (Đuveč)
Ђувеч đuvečAussprache: JOO-vech
Đuveč kommt als brodelnder, paprikaduftender Auflauf auf den Tisch: Reis, Gemüse und Schweinefleisch (oder Hähnchen) garen zusammen in einem Topf, bis sie zart sind, mit einer leicht gebräunten Oberfläche. Es ist ein praktisches serbisches Familiengericht für jede Jahreszeit, da die Gemüsemischung dem Marktangebot folgen kann und der Ofen die meiste Arbeit erledigt. Erwarten Sie einen herzhaften, leicht süßlichen Geschmack von edelsüßem Paprika und Tomaten sowie eine Textur zwischen Pilaw und Eintopf. In einem breiten ofenfesten Topf zubereitet, ist es eine nützliche Wahl, um eine Gruppe zu bewirten, und der Geschmack wird oft intensiver, wenn es über Nacht im Kühlschrank steht.
Serbisches Ofengemüse mit Reis und Schweinefleisch (Đuveč)
Ђувеч, đuveč
Ausgesprochen JOO-vech
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Fleisch und Öl
Gemüse
Reis und Flüssigkeit
Gewürze
Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die Schweinefleischwürfel mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Paprikapulvers vermengen.
Das Öl in einem großen Bräter oder einem anderen ofenfesten Topf bei mittelhoher Hitze erwärmen. Das Schweinefleisch rundherum goldbraun anbraten, 6–8 Minuten, dann auf einen Teller geben.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln weich dünsten, 4–5 Minuten. Knoblauch, Karotten, Paprikaschoten und Kartoffeln hinzufügen; häufig umrühren und 5–7 Minuten garen.
Den Reis und das restliche Paprikapulver unterrühren und 1 Minute anrösten. Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben, dann Tomaten oder Passata, Erbsen, Lorbeerblatt und Wasser hinzufügen. Gut vermischen, zum Köcheln bringen und Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Deckel auflegen oder mit Folie abdecken, den Topf in den Ofen stellen und 40–45 Minuten backen, dabei einmal zur Hälfte umrühren, bis der Reis zart ist und die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist. Wenn die Mischung trocken aussieht, bevor der Reis gar ist, einige Esslöffel heißes Wasser hinzufügen.
Für die letzten 10 Minuten die Abdeckung entfernen, damit die Oberfläche leicht bräunen kann. Den Topf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5–10 Minuten stehen lassen. Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Regionale Variante: Fastengemüse-Đuveč (posni đuveč / посни ђувеч)
Das Schweinefleisch weglassen und eine geschnittene Zucchini sowie eine Handvoll gehackte grüne Bohnen hinzufügen, um die Gemüsemenge zu erhöhen. Das Gemüse im Öl garen, dann mit Reis, Passata und Wasser wie angegeben fortfahren; die Flüssigkeit fleischfrei halten, indem nur Wasser verwendet wird. Auf die gleiche Weise backen, bis der Reis zart ist.
Anmerkungen des Kochs
- Die Gemüseliste ist offen: Grüne Bohnen, Zucchini oder Okra können die Erbsen ersetzen.
- Ein Löffel Ajvar oder etwas scharfes Paprikapulver, zusammen mit den Tomaten hinzugefügt, verleiht dem Auflauf mehr Tiefe.
- Sollte die Oberfläche zu schnell Farbe annehmen, den Topf in den letzten 10 Minuten locker mit Folie abdecken.
Dazu servieren
Heiß auf den Tisch bringen, mit knusprigem Brot, einem grünen Salat und einem Löffel Ajvar; nach Wunsch Sauerrahm oder Joghurt dazu reichen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren und sanft erhitzen, dabei einen Schuss Wasser hinzufügen. Die Aromen sind nach einer Nacht Ruhe noch besser.
