Leskovac Grillfleischpastete (Leskovačka Pljeskavica)
лесковачка пљескавица leskovačka pljeskavicaAussprache: les-KOH-vahch-kah PLYES-kah-vee-tsah
In Leskovac, der südserbischen Stadt, die für ihr jährliches Roštiljijada-Grillfestival bekannt ist, ist diese breite, dünne Pastete ein Streetfood-Klassiker. Rind- und Schweinefleisch werden mit geriebener Zwiebel, Knoblauch und scharfem Paprika gemischt und dann scharf angebraten, sodass die Ränder knusprig werden, während das Innere saftig bleibt. Teilen Sie eine warme Lepinja, fügen Sie Ajvar, Sauerrahm oder Kajmak, Zwiebel, Tomate und Salat hinzu und stecken Sie die heiße Pastete hinein für eine handfeste Balkan-Mahlzeit.
Leskovac Grillfleischpastete (Leskovačka Pljeskavica)
лесковачка пљескавица, leskovačka pljeskavica
Ausgesprochen les-KOH-vahch-kah PLYES-kah-vee-tsah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 15 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Fleischmischung
Zum Servieren
Zubereitung
Geben Sie das Schweinehackfleisch, das Rinderhackfleisch, die geriebene Zwiebel, den Knoblauch, den scharfen zerstoßenen roten Pfeffer (oder die Paprika-Cayenne-Mischung), Salz und Pfeffer in eine große Schüssel. Verkneten Sie alles 4–5 Minuten lang mit den Händen, bis die Mischung glatt, klebrig und etwas elastisch wird.
Decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie sie mindestens 1 Stunde, idealerweise 2–3 Stunden, damit sich die Gewürze setzen und das Fett fest wird.
Teilen Sie die Mischung in 4 gleiche Portionen von etwa 5 oz (150 g). Formen Sie mit geölten Händen jede Portion zu einer Kugel und drücken Sie sie zu einer dünnen runden Pastete von etwa 5–6 Zoll (13–15 cm) Durchmesser und 1/2 Zoll (1 cm) Dicke. Machen Sie in der Mitte eine flache Vertiefung, damit die Pastete beim Garen eben bleibt.
Stellen Sie einen Grill oder eine Gusseisenpfanne auf hohe Hitze. Bestreichen Sie den Rost oder die Pfanne leicht mit dem Pflanzenöl.
Grillen Sie die Pasteten 3–4 Minuten pro Seite, ohne sie flach zu drücken, bis die Oberfläche gut gebräunt ist, die Ränder knusprig sind und die Mitte 160°F (71°C) erreicht. Legen Sie sie auf einen Teller und lassen Sie sie 3–5 Minuten ruhen.
Während das Fleisch ruht, rösten Sie die halbierten Lepinje auf dem Grill oder in der Pfanne 30–60 Sekunden pro Seite, bis sie weich werden und leicht Farbe annehmen.
Bestreichen Sie für jedes Sandwich die untere Hälfte einer Lepinja mit 1–1 1/2 EL Ajvar und etwas Sauerrahm oder Kajmak. Belegen Sie mit einem Salatblatt, Tomatenscheiben und roher Zwiebel, legen Sie die heiße Pljeskavica hinein, klappen Sie die obere Hälfte darauf und servieren Sie sofort.
Regionale Variante: Gefüllte Leskovac Pljeskavica (pljeskavica punjena sirom)
Teilen Sie jede Portion in zwei dünne runde Fladen. Legen Sie eine dicke Scheibe Kackavalj-Käse oder gut abgetropften Feta sowie nach Belieben etwas gewürfelten geräucherten Speck in die Mitte eines Fladens; bedecken Sie ihn mit dem zweiten Fladen und drücken Sie die Ränder fest zusammen. Grillen Sie bei etwas geringerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite, bis das Fleisch durchgegart ist und der Käse geschmolzen ist.
Anmerkungen des Kochs
- Kühlen Sie das Fleisch gründlich und halten Sie die Mischung kalt, bis sie auf den Grill kommt; das verhindert, dass das Fett zu früh auslässt, und hilft, die Pastete saftig zu halten.
- Wenn kein Ajvar erhältlich ist, rösten Sie rote Paprika und pürieren Sie sie mit etwas Öl, Essig und Chili, oder verwenden Sie ein hochwertiges Paprikarelish.
- Einige Köche fügen zusammen mit den Gewürzen 1/2 Teelöffel Natron hinzu, um eine noch zartere Textur zu erzielen.
Dazu servieren
Warme Lepinja oder Somun, Ajvar, Sauerrahm oder Kajmak, rohe Zwiebelringe, Tomate und Salat; oft wird sie mit einem kalten Lagerbier oder Mineralwasser serviert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Formen Sie die Pasteten bis zu 24 Stunden im Voraus und bewahren Sie sie im Kühlschrank zwischen Backpapierquadraten auf; gegarte Pasteten halten sich 2 Tage im Kühlschrank und können in einer heißen Pfanne aufgewärmt werden.
