Serbischer Lammbraten (Jagnjeće pečenje)

Name: Serbischer Lammbraten (Jagnjeće pečenje)
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Cuisine: Serbien
Ingredients: 1 Lammkeule am Knochen, etwa 4 lb (1,8 kg), geputzt; 1 Esslöffel feines Meersalz; 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 5 Knoblauchzehen, geteilt; 3 Zweige frischer Rosmarin, Blätter gehackt (etwa 1½ Esslöffel); 3/4 Tasse (180 ml) Olivenöl; 4 lb (1,8 kg) festkochende Kartoffeln, geschält und in 1½-Zoll-(4 cm)-Stücke geschnitten; 1/2 Tasse (120 ml) heißes Wasser oder Lammfond

јагњеће печење jagnjeće pečenjeAussprache: YAHG-nyeh-cheh PEH-cheh-nyeh

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 8. November 2026.

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Lammbraten steht zu Ostern, bei Slava-Feiern und großen Familienessen in ganz Serbien auf dem Tisch, wo er oft am Spieß gegossen wird. Die Ofenmethode verwendet eine Keule oder ein halbes Lamm, Knoblauch, Rosmarin und ein langes, sanftes Braten, sodass das Fleisch weich wird und die Außenseite bräunt. Kartoffeln, die in die Pfanne gegeben werden, saugen die herzhaften Säfte auf und machen den Braten zu einem festlichen Gericht; schon der Geruch signalisiert einen besonderen Anlass.

Serbischer Lammbraten (Jagnjeće pečenje)

јагњеће печење, jagnjeće pečenje

Ausgesprochen YAHG-nyeh-cheh PEH-cheh-nyeh

Portionen: 6
Vorbereitung: 40 Min.
Kochen: 2 Std. 30 Min.
Gesamt: 3 Std. 10 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

6 Portionen

Für das Lamm

1 Lammkeule am Knochen, etwa 4 lb (1,8 kg), geputzt
1 Esslöffel feines Meersalz
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5 Knoblauchzehen, geteilt
3 Zweige frischer Rosmarin, Blätter gehackt (etwa 1½ Esslöffel)
3/4 Tasse (180 ml)180 ml (3/4 Tasse) Olivenöl

Für die Kartoffeln

4 lb (1,8 kg) festkochende Kartoffeln, geschält und in 1½-Zoll-(4 cm)-Stücke geschnitten
1/2 Tasse (120 ml)120 ml (1/2 Tasse) heißes Wasser oder Lammfond

Zubereitung

Trocknen Sie die Lammkeule gründlich mit Papiertüchern. Machen Sie mit einem kleinen Schälmesser schmale Schlitze über das Fleisch. Schneiden Sie 3 der Knoblauchzehen in dünne Scheiben und schieben Sie sie mit einer kleinen Menge des gehackten Rosmarins in die Schlitze.
Kombinieren Sie Salz, Pfeffer, den restlichen gehackten Rosmarin und Olivenöl in einer Schüssel und bestreichen Sie das Lamm mit der Mischung. Decken Sie das Fleisch ab und kühlen Sie es mindestens 2 Stunden oder wenn möglich über Nacht.
Lassen Sie das Lamm 45–60 Minuten stehen, bevor es in den Ofen kommt. Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Legen Sie das Lamm mit der Fettseite nach oben in eine große Bratpfanne und löffeln Sie die restliche Marinade aus der Schüssel darüber.
Braten Sie 45 Minuten, dann wenden Sie die Keule mit einer Zange. Gießen Sie das heiße Wasser oder den Lammfond in die Pfanne und braten Sie weitere 30 Minuten. Wenden Sie das Fleisch noch einmal und löffeln Sie die Bratensäfte darüber.
Während das Lamm brät, kochen Sie die Kartoffelstücke in Salzwasser 5–7 Minuten vor und gießen Sie sie gut ab.
Sobald das Lamm etwa 1 Stunde 15 Minuten im Ofen war, legen Sie die abgetropften Kartoffeln darum und wenden Sie sie in den Bratensäften. Braten Sie weiter und begießen Sie alle 20 Minuten, bis das Fleisch sehr zart und gut gebräunt ist, weitere 50–60 Minuten. Die dickste Stelle sollte 165°F (74°C) auf einem Instant-Thermometer erreichen.
Gegen Ende der Garzeit, etwa 10 Minuten bevor das Lamm fertig ist, hacken Sie die restlichen 2 Knoblauchzehen und streuen Sie sie über die Kartoffeln; rühren Sie sie vorsichtig um.
Legen Sie das Lamm auf ein Schneidebrett, decken Sie es locker mit Folie ab und lassen Sie es 15 Minuten ruhen. Lassen Sie die Kartoffeln bei ausgeschaltetem Ofen warm halten. Schneiden Sie das Lamm auf und servieren Sie es mit den Kartoffeln und den Bratensäften.

Regionale Variante: Ganzes Lamm am Spieß (jagnje na ražnju)

Die traditionelle festliche Methode verlangt ein ganzes junges Lamm oder ein halbes Lamm, gewürzt mit Salz und manchmal Knoblauch, dann auf einen Spieß gesteckt und 4–6 Stunden langsam über Holzkohle oder Holzglut gedreht. Während des Garens wird es mit Öl, Bier oder Salzwasser mit einem Rosmarinzweig bestrichen. In dieser Version kommen keine Kartoffeln; das aufgeschnittene Lamm wird mit Frühlingszwiebeln, Brot und Salat serviert.

Anmerkungen des Kochs

Ein Aufenthalt über Nacht im Kühlschrank ergibt das zarteste Ergebnis; lassen Sie das Fleisch vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen.
Eine starke Zange oder zwei Spatel erleichtern das Wenden der heißen Keule und begrenzen, wie oft Sie das Fleisch einstechen.
Wenn die Oberfläche zu schnell Farbe annimmt, legen Sie für einen Teil der Bratzeit locker ein Stück Folie über das Lamm.

Dazu servieren

Warmes knuspriges Brot, geschnittene Frühlingszwiebeln, ein Salat oder Tomatensalat und ein vollmundiger Rotwein.

Vorbereiten und Aufbewahren

Bewahren Sie übrig gebliebenes Lamm und Kartoffeln abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Wärmen Sie sie vorsichtig mit den Bratensäften auf oder servieren Sie das Fleisch kalt in Sandwiches.