Užice gefülltes Fladenbrot (Komplet Lepinja)
Комплет лепиња Komplet lepinjaAussprache: kom-PLET LEH-pee-nyah
Im Westen Serbiens ist Komplet Lepinja eine Morgenbestellung, die heiß, aufgeschnitten und durchtränkt ankommt: ein weiches rundes Brot, gefüllt mit Ei und gereiftem Kajmak, erneut gebacken und dann mit herzhaftem Bratenfett verfeinert. Das Ergebnis ist knusprig am Rand, innen puddingartig und so reichhaltig, dass eine kleine Schüssel Sauermilch die übliche Begleitung ist.
Užice gefülltes Fladenbrot (Komplet Lepinja)
Комплет лепиња, Komplet lepinja
Ausgesprochen kom-PLET LEH-pee-nyah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Fladenbrote
Für die Füllung und zum Verfeinern
Zubereitung
Die Hefe und den Zucker in einer kleinen Schüssel in ½ Tasse (120 ml) des warmen Wassers verrühren. 1 Esslöffel des Mehls einrühren und die Mischung 10 Minuten stehen lassen; sie sollte dann schaumig aussehen.
Das restliche Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefemischung, das restliche warme Wasser und das Öl dazugeben. Mit einem Holzlöffel verrühren, dann auf eine saubere Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und dehnbar ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine mit etwas Öl bestrichene Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Den Teig zusammendrücken und in 4 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel rollen, dann flach drücken oder zu einem runden Fladen von etwa 4 Zoll (10 cm) Durchmesser und ¾ Zoll (2 cm) Dicke ausrollen. Die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
15–20 Minuten backen, bis die Fladen aufgehen und gerade eben Farbe annehmen. Herausnehmen, ein sauberes Tuch darüberlegen und so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann.
Mit einem kleinen gezackten Messer von jedem Fladenbrot einen runden Deckel abschneiden und die Deckel beiseitelegen. Das weiche Innere herauslöffeln, sodass eine etwa ½ Zoll (1 cm) dicke Wand bleibt. Das herausgelöste Brot in kleine Stücke zupfen.
Die Eier und den Kajmak in einer Schüssel verquirlen, bis die Masse fast glatt ist. Die gezupften Brotstücke unterrühren. Diese Füllung auf die ausgehöhlten Fladenbrote verteilen.
Die gefüllten Fladenbrote wieder in den Ofen geben und 12–15 Minuten backen, bis die Eimasse gestockt ist und die Ränder goldbraun werden.
Das erwärmte Pretop vorsichtig über die Füllung gießen, sodass es in das Brot einzieht. Die beiseitegelegten Deckel wieder aufsetzen und 1–2 Minuten warten, bevor serviert wird.
Regionale Variante: Komplet lepinja mit geräuchertem Fleisch (komplet lepinja sa dimljenim mesom)
Etwa 2 oz (60 g) fein gehacktes geräuchertes Schweinefleisch – Pršuta, Pečenica oder Suvi Vrat – vor dem Einfüllen in die Brote unter die Ei-Kajmak-Mischung rühren. An der Methode ändert sich sonst nichts; das zusätzliche Fleisch bringt mehr Reichhaltigkeit und Salz.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn Kajmak schwer zu finden ist, eignet sich Clotted Cream oder verwenden Sie zu gleichen Teilen Mascarpone und zerbröckelten Feta für ein vergleichbar cremiges, salziges Ergebnis.
- Pretop ist das Fett und der Saft, der sich unter einem Braten sammelt. Wenn keins zur Hand ist, erhitzen Sie Rinder- oder Schweinebratensaft mit einer kleinen Menge geschmolzenem Fett und verwenden Sie diesen.
- Eine praktische Abkürzung ist der Kauf von 4 anständigen Lepinje oder kleinen runden Fladenbroten; die Füllung und das Pretop machen das Gericht trotzdem aus.
Dazu servieren
Heiß zusammen mit Sauermilch (Kiselo Mleko), Joghurt oder Trinkjoghurt servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die ungefüllten Fladenbrote können bis zu 1 Tag im Voraus gebacken und abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden; füllen und backen Sie sie erst kurz vor dem Servieren.
