Griechische Spaghetti mit Fleischsauce (Makaronia me Kima)
Μακαρόνια με κιμά Makaronia me kimaAussprache: mah-kah-ROH-nyah meh kee-MAH
Makaronia me kima ist Griechenlands beliebte Spaghetti mit reichhaltiger Hackfleischsauce, ein Grundnahrungsmittel für Wochentage und Sonntagsessen gleichermaßen. Die Sauce köchelt mit Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Rotwein und einem warmen Hauch von Zimt und Nelke, was ihr eine sanft süße, aromatische Tiefe verleiht. Sie wird über al dente Pasta mit geriebenem Käse serviert, und die Reste schmecken am nächsten Tag oft noch besser. Einfach, wohltuend und zutiefst befriedigend.
Griechische Spaghetti mit Fleischsauce (Makaronia me Kima)
Μακαρόνια με κιμά, Makaronia me kima
Ausgesprochen mah-kah-ROH-nyah meh kee-MAH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Fleischsauce
Für die Pasta und zum Servieren
Zubereitung
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie unter Rühren, bis sie weich und an den Rändern goldbraun ist, 6–8 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 30 Sekunden lang, bis er duftet.
Geben Sie das Hackfleisch hinzu und zerkleinern Sie es mit einem Löffel. Braten Sie es, bis es nicht mehr rosa ist, 5–6 Minuten. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Rühren Sie das Tomatenmark ein und braten Sie es 1 Minute lang, bis es dunkler wird. Gießen Sie den Rotwein hinein und lassen Sie ihn 2 Minuten köcheln, wobei Sie die gebräunten Stücke loskratzen, bis der Weingeruch verflogen ist.
Fügen Sie die gehackten Tomaten, Brühe oder Wasser, Zimtstange, Nelke, Lorbeerblatt und Zucker hinzu. Bringen Sie die Sauce zum sanften Köcheln, decken Sie sie teilweise ab und kochen Sie sie 30–35 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Sauce dick, glänzend ist und einen Löffel überzieht. Entfernen Sie Zimt, Nelke und Lorbeerblatt; abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen.
Während die Sauce köchelt, bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Kochen Sie die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente, 8–10 Minuten. Behalten Sie 1 Tasse (240 ml) Nudelwasser zurück und gießen Sie dann ab.
Vermengen Sie die abgetropfte Pasta mit etwa der Hälfte der Sauce im Topf oder servieren Sie die Pasta in Schüsseln mit der darüber gelöffelten Sauce. Lockern Sie sie bei Bedarf mit einem Schuss des zurückbehaltenen Nudelwassers. Bestreuen Sie sie mit dem geriebenen Käse und der Petersilie.
Regionale Varianten
Einige Hobbyköche fügen etwas geriebene Karotte für Süße hinzu, und manche verwenden Lammhack oder eine Mischung aus Rind und Schwein. Röhrennudeln wie Rigatoni oder Bucatini können Spaghetti ersetzen.
Anmerkungen des Kochs
- Für einen tieferen Geschmack lassen Sie die Sauce einkochen, bis sie dick statt wässrig ist; eine dicke Sauce haftet an der Pasta, anstatt sie matschig zu machen.
- Halten Sie die Pasta al dente, da sie beim Vermengen mit der heißen Sauce noch etwas weicher wird.
- Die Fleischsauce schmeckt am nächsten Tag noch besser; erwärmen Sie sie vorsichtig mit einem Schuss Wasser und kochen Sie frische Pasta.
Dazu servieren
Ein knackiger Kopfsalat, knuspriges Brot und ein Glas Rotwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Fleischsauce kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt oder bis zu 2 Monate eingefroren werden. Mit einem Schuss Wasser erhitzen und die Pasta frisch kochen.
