Karađorđeva Šnicla (Karađorđes Schnitzel)
Карађорђева шницла Karađorđeva šniclaAussprache: kah-rah-JOR-jeh-vah SHNEET-slah
Auf serbischen Festtafeln und traditionellen Restaurantmenüs kommt Karađorđeva šnicla als panierte Rolle mit einem cremigen versteckten Kern. Das Gericht ehrt Karađorđe Petrović und wurde in den 1950er Jahren in Belgrad kreiert; sein Reiz liegt im Knacken der goldenen Kruste, zartem Schweine- oder Kalbfleisch und würzigem Kajmak in einem Bissen. Tatarsauce und Pommes frites sind die üblichen Begleiter, und der entscheidende Schritt für Hobbyköche ist, fest zu rollen und vor dem Frittieren zu kühlen, damit die Füllung versiegelt bleibt.
Karađorđeva Šnicla (Karađorđes Schnitzel)
Карађорђева шницла, Karađorđeva šnicla
Ausgesprochen kah-rah-JOR-jeh-vah SHNEET-slah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei, senf. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Schnitzel
Für die Tatarsauce
Zubereitung
Jedes Schweinefleischstück in eine Lage Frischhaltefolie einschlagen und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf eine gleichmäßige Dicke von 6 mm klopfen. Die Ober- und Unterseite sparsam mit Salz und Pfeffer würzen.
Jedes flach geklopfte Schnitzel mit einem großzügigen Esslöffel Kajmak bestreichen, dabei 1 cm vom Rand entfernt bleiben. Die Seiten zur Mitte hin einschlagen und dann von einer schmalen Kante zu einer festen Rolle aufrollen; bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren. Für den Ersatz zuerst Clotted Cream und Sauerrahm verrühren.
Drei flache Schalen vorbereiten. eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und einer Prise Salz, eine mit Semmelbröseln. Jede Rolle zuerst in Mehl wenden und überschüssiges abklopfen, dann in Ei, dann in Semmelbröseln wenden und andrücken, damit die Brösel haften.
Die panierten Rollen auf ein Tablett legen und 15–20 Minuten kühlen, während das Öl erhitzt und die Sauce zubereitet wird; die Ruhezeit hilft ihnen, ihre Form zu bewahren.
Mayonnaise, Gewürzgurken, Senf, Zitronensaft und Petersilie (falls verwendet) in einer Schüssel vermischen. Nach dem Abschmecken etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Etwa 4 cm Öl in einen tiefen schweren Topf oder eine tiefe Pfanne gießen und auf 175 °C erhitzen. Die Rollen portionsweise unter gelegentlichem Wenden frittieren, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind, 6–8 Minuten pro Portion. Ein Thermometer, das seitlich in die Mitte gesteckt wird, sollte mindestens 63 °C für Schweinefleisch anzeigen.
Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller heben und kurz abtropfen lassen. Zahnstocher entfernen. Heiß mit Tatarsauce, Zitronenspalten und Pommes frites servieren.
Regionale Variante: Karađorđeva šnicla mit Schinken und Käse (Karađorđeva šnicla sa šunkom i sirom)
Eine übliche Alternative ersetzt den Kajmak durch eine Scheibe Kochschinken und einen Streifen milden Schmelzkäse, wie Trappisten- oder Edamerkäse. Nach Belieben das flach geklopfte Schnitzel mit etwas Dijon-Senf bestreichen, Schinken und Käse auflegen, dann rollen, panieren und wie oben beschrieben frittieren. Der Käse wird weich und dehnbar, und dieselbe Tatarsauce und Pommes frites bleiben die übliche Beilage.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn das flach geklopfte Fleisch einreißt, flicken Sie es mit einem kleineren Stück oder überlappen Sie zwei dünne Stücke; gleichmäßige Dicke ist wichtiger als eine perfekte einzelne Scheibe.
- Eine 15-minütige Ruhezeit im Kühlschrank nach dem Panieren hilft der Panade zu haften und verringert das Auslaufen der Füllung beim Frittieren.
- Wenn Kajmak nicht erhältlich ist, mischen Sie gleiche Mengen Clotted Cream und Sauerrahm mit einer Prise Salz, um seine cremige Säure nachzuahmen.
Dazu servieren
Heiß mit Pommes frites oder Bratkartoffeln, Tatarsauce und Zitronenspalten auf den Tisch bringen; ein einfacher grüner Salat sorgt für einen knackigen Kontrast.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die gefüllten, aber unpanierten Rollen können vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden; die Panade erst kurz vor dem Frittieren hinzufügen. Reste in einem Ofen bei 175 °C 10–12 Minuten aufwärmen, obwohl frisch frittiert am besten ist.
