Rumänisches Osterkäsebrot (Pască)
Pască Aussprache: PAS-kuh
Pască wird auf rumänischen Ostertischen serviert, typischerweise nach dem Gottesdienst, neben rot gefärbten Eiern und Cozonac. Ein Ring aus weichem, leicht süßem Hefeteig umschließt eine cremige Füllung aus frischem Kuhkäse, Eiern, Sauerrahm, Zitronenschale und optional in Rum eingeweichten Rosinen. Das gebackene Brot hat einen glänzenden geflochtenen Rand, eine zarte Krume und ein milchreiches Zentrum; da es zweimal geht, plant man es am besten als ruhiges Wochenendprojekt.
Rumänisches Osterkäsebrot (Pască)
Pască
Ausgesprochen PAS-kuh
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Zum Bestreichen
Zubereitung
Hefe aktivieren. Die frische Hefe mit 1 Teelöffel des Zuckers in einer kleinen Schüssel zerdrücken, bis sie flüssig wird, oder Trockenhefe mit einer Prise Zucker in die lauwarme Milch einrühren; 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt. In einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Salz heller schlagen, dann die lauwarme Milch, Vanille, Zitronenschale und die Hefemischung einrühren.
Das Mehl in eine weite Schüssel sieben oder auf eine Arbeitsfläche häufen. Eine Mulde formen, die Eimischung hineingeben und alles zu einem weichen Teig zusammenbringen. Die geschmolzene Butter einarbeiten und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist; falls er sehr klebrig ist, nur 1–2 zusätzliche Esslöffel Mehl einstreuen. Zu einer Kugel rollen, in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, 1–1½ Stunden.
Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Wenn Sie Rosinen verwenden, diese in dem Rum oder Likör in einer kleinen Schüssel einweichen. Den Käse durch ein Sieb in eine Rührschüssel streichen (Ricotta vorher gut abtropfen lassen). Zucker, Eier, Sauerrahm, Vanille, Zitronenschale und die Rosinen mit der daran haftenden Flüssigkeit hinzufügen; schlagen, bis die Masse dick, glatt und streichfähig ist. Kalt stellen, bis der Teig fertig ist.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig zusammenstoßen. Zwei Portionen von etwa Tennisballgröße abnehmen, eine für den Boden und eine für das Kreuz. Den Rest zu 3–5 Strängen von je etwa 70 cm Länge rollen, flechten und die Enden zu einem Kranz verbinden. Eine der beiseitegelegten Kugeln auf dem Backpapier zu einem Kreis von 23 cm Durchmesser drücken. Den Zopf um den Rand legen und leicht andrücken, damit er hält. Ein sauberes Tuch über den Boden legen und 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 350°F (180°C) vorheizen. Mit der zweiten beiseitegelegten Kugel zwei Stränge rollen und ein Kreuz formen, das über die Füllfläche passt. Leicht abgedeckt halten, während der Boden seine zweite Gehzeit beendet.
Sobald der Boden aufgegangen ist, die Käsemasse in die Mitte löffeln, gleichmäßig glatt streichen und den geflochtenen Rand frei lassen. Das Eigelb mit dem kalten Wasser verquirlen und den Zopf damit bestreichen.
20–25 Minuten backen, bis die Füllung am Rand gerade fest ist. Das Teigkreuz auf die Füllung setzen, mit der restlichen Eistreiche bestreichen und weitere 25 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und die Mitte fest, aber noch leicht wackelig ist. Wenn der Zopf zu schnell dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Auf dem Backblech 20 Minuten abkühlen lassen, dann die Pască auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Variante: Schlichte Pască nach Maramureș-Art (pască înstruțată)
In Maramureș und den angrenzenden nördlichen Regionen wird Pască oft ohne Käsefüllung zubereitet. Derselbe süße Cozonac-Teig wird zu einem hohen runden Laib oder einem Ring geformt und dann mit kleinen Zöpfen, gedrehten Strängen, Teigblumen und einem Kreuz oben verziert. Gut mit Eistreiche bestreichen und bei 350°F (180°C) backen, bis die Kruste tief goldbraun ist und der Laib beim Klopfen hohl klingt, 45–55 Minuten.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie gut abgetropften Käse; durch ein Sieb streichen entfernt Klümpchen. Überschüssige Molke kann die Füllung flüssig und den Teig feucht machen.
- Streben Sie einen Teig an, der weich und etwas klebrig, aber nicht kleisterig ist. Beim Kneten jeweils nur einen Esslöffel Mehl extra hinzufügen.
- Für einen glänzenderen, dunkleren Zopf direkt vor dem Auflegen des Kreuzes eine zweite Schicht Eistreiche auftragen.
Dazu servieren
Pască bei Raumtemperatur mit rot gefärbten Ostereiern, einer Scheibe Cozonac oder einem Glas süßem rumänischem Dessertwein servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Eine gebackene Pască kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen lassen. Der Teig kann auch am Vortag zubereitet und über Nacht langsam im Kühlschrank gehen gelassen werden.
