Rumänischer Rindfleischsalat (Salată de Boeuf)
Salată de boeuf Aussprache: sah-LAH-tuh deh boh-EHF
Salată de boeuf ist das gekühlte, löffelbare Herzstück, das von Weihnachten und Neujahr über Ostern bis hin zu Familienfeiern auf rumänischen Festtagstafeln erscheint. Sein Reiz liegt im Kontrast: süßes Wurzelgemüse, würzige Essiggurken, Erbsen und zartes gekochtes Rindfleisch, alles in gleichmäßige, saubere Würfel geschnitten und dann von einer senfduftenden Mayonnaise zusammengehalten. Der Salat festigt sich im Kühlschrank, sodass er sich gut vorbereiten lässt; die Oberfläche wird erst kurz vor dem Servieren dekoriert. Der französische Name deutet auf einen eleganten Hintergrund hin, während der sorgfältige, gleichmäßige Schnitt dem Salat seine feine Textur verleiht.
Rumänischer Rindfleischsalat (Salată de Boeuf)
Salată de boeuf
Ausgesprochen sah-LAH-tuh deh boh-EHF
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 3 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält ei, senf, sellerie. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Salatbasis
Für die gewürzte Mayonnaise
Zum Kochen
Zubereitung
Das Rindfleisch mit 4 quarts (3.8 L) Wasser und 1/2 tablespoon Salz in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen und dabei den aufsteigenden Schaum entfernen. Die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren und Zwiebel, Karotten, Pastinake, Sellerieknolle und Petersilienwurzel hinzufügen. Das Wurzelgemüse 30–45 Minuten kochen und jeweils auf einen Teller nehmen, sobald eine Gabel leicht hineingleitet. Das Rindfleisch weiter köcheln lassen, bis es vollständig zart ist, insgesamt 2 bis 2 1/2 Stunden. Mit einem Schaumlöffel herausheben, Knochen und Sehnen entfernen und abkühlen lassen.
Währenddessen die gebürsteten Kartoffeln in einen anderen Topf geben, mit Salzwasser bedecken und 25–35 Minuten kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingeht. Abgießen, abkühlen lassen und pellen. Bei Verwendung von frischen oder gefrorenen Erbsen diese 2–4 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gerade zart sind, dann abgießen.
In einer mittelgroßen Schüssel 1 cup (230 g) der Mayonnaise mit dem Senf und 1 tablespoon Zitronensaft verrühren. Salz und weißen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Abschmecken und den restlichen Zitronensaft einrühren, wenn ein säuerlicherer Geschmack gewünscht ist. Die letzten 2 tablespoons Mayonnaise für die Oberfläche beiseitelegen.
Das abgekühlte Rindfleisch in etwa erbsengroße Stücke oder etwas größer würfeln. Kartoffeln, Karotten, Pastinake, Sellerieknolle, Petersilienwurzel und Gewürzgurken in gleich kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. Die gekochte Zwiebel wegwerfen. Alles mit den Erbsen in eine große Schüssel geben.
Mit einem Spatel die gewürzte Mayonnaise unter die gewürfelte Mischung heben, bis jedes Stück überzogen ist. Abschmecken und dann Salz, weißen Pfeffer oder Zitronensaft nach Bedarf korrigieren.
Den Salat auf eine Platte oder in eine flache Schüssel löffeln, die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen und mindestens 3 Stunden oder über Nacht kühlen, damit sich die Aromen verbinden.
Kurz vor dem Servieren die beiseitegelegten 2 tablespoons Mayonnaise auf dem Salat verstreichen oder aufspritzen und nach Belieben dekorieren: geschnittene Gewürzgurken, gekochte Karottenscheiben, Erbsen oder frische Petersilie. Gekühlt servieren.
Regionale Variante: Hähnchensalat (Salată de pui)
Für eine leichtere Version dieselbe Menge entbeintes Hähnchenbrust- oder Putenbrustfilet anstelle des Rindfleischs verwenden. Mit demselben Wurzelgemüse in leicht gesalzenem Wasser pochieren, bis es gerade durchgegart ist, 20–25 Minuten. Würfeln und nach der obigen Methode verfahren; die Garzeit ist viel kürzer und das Ergebnis milder. Manchmal wird ein fein gewürfelter Apfel oder ein gehacktes hartgekochtes Ei hinzugefügt, obwohl der klassische Hähnchensalat dieselben Gewürzgurken und dieselbe gewürzte Mayonnaise enthält.
Anmerkungen des Kochs
- Alles in erbsengroße Würfel schneiden; dieser gleichmäßige Schnitt verleiht dem Salat seine feine Textur.
- Die Brühe vom Rindfleisch und Gemüse für Suppe aufbewahren oder portionsweise einfrieren.
- Ein Schnellkochtopf kann die Garzeit des Rindfleischs verkürzen: Für Haxe oder Rippchen sind 40–60 Minuten nach Erreichen des Drucks oft ausreichend.
Dazu servieren
Kalt als Vorspeise auf einer Platte mit frischem Brot oder Toast, zusammen mit anderen Festtagssalaten und kaltem Fleisch servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Mindestens 3 Stunden oder über Nacht kühlen; im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Die dekorative Mayonnaise erst kurz vor dem Servieren auftragen.
