Pan de queso de Pascua rumano (Pască)
Pască Se dice: PAS-kuh
La pască se sirve en las mesas de Pascua rumanas, normalmente después del servicio religioso, junto a huevos pintados de rojo y cozonac. Un anillo de masa de levadura suave y ligeramente dulce contiene un relleno cremoso hecho con queso fresco de vaca, huevos, nata agria, ralladura de limón y pasas opcionales remojadas en ron. El pan horneado tiene un borde trenzado brillante, una miga tierna y un centro rico en lácteos; como fermenta dos veces, es mejor planificarlo como un tranquilo proyecto de fin de semana.
Pan de queso de Pascua rumano (Pască)
Pască
Se pronuncia PAS-kuh
- Para
- 8
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para el relleno
Para pincelar
Preparación
Active la levadura. machaque la levadura fresca con 1 cucharadita del azúcar en un bol pequeño hasta que se vuelva líquida, o revuelva la levadura seca en la leche tibia con una pizca de azúcar; déjela reposar de 5 a 10 minutos hasta que forme espuma. En un bol grande, bata las yemas de huevo con el resto del azúcar y la sal hasta que aclaren, luego incorpore la leche tibia, la vainilla, la ralladura de limón y la mezcla de levadura.
Tamice la harina en un bol ancho o amontónela sobre una superficie de trabajo. Forme un hueco, agregue la mezcla de huevo y una todo hasta obtener una masa suave. Incorpore la mantequilla derretida y amase de 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica; si se siente muy pegajosa, espolvoree solo 1 o 2 cucharadas extra de harina. Forme una bola, colóquela en un bol engrasado, cubra y deje en un lugar cálido hasta que haya duplicado su volumen, de 1 a 1½ horas.
Mientras la masa fermenta, prepare el relleno. Si usa pasas, remójelas en el ron o licor en un bol pequeño. Pase el queso por un colador a un bol de mezcla (escurra bien la ricota primero). Agregue el azúcar, los huevos, la nata agria, la vainilla, la ralladura de limón y las pasas con cualquier líquido que se adhiera a ellas; bata hasta que espese, quede liso y untable. Enfríe hasta que la masa esté lista.
Cubra una bandeja de horno con papel pergamino. Desinfle la masa fermentada. Reserve dos porciones del tamaño aproximado de pelotas de tenis, una para la base y otra para la cruz. Estire el resto en 3 a 5 tiras, cada una de aproximadamente 28 pulgadas (70 cm) de largo, tréncelas y una los extremos formando una corona. Presione una de las bolas reservadas en un círculo de 9 pulgadas (23 cm) sobre el papel pergamino. Coloque la trenza alrededor del borde y pellizque suavemente para que se mantenga. Cubra la base con un paño limpio y deje levar 30 minutos.
Precaliente el horno a 350°F (180°C). Con la segunda bola reservada, estire dos tiras y forme una cruz que quepa sobre el área del relleno. Manténgala ligeramente cubierta mientras la base termina su segundo levado.
Una vez que la base haya levado, vierta la mezcla de queso en el centro con una cuchara, alisándola de manera uniforme y dejando libre el borde trenzado. Bata la yema de huevo con el agua fría y pincele la trenza con este glaseado.
Hornee de 20 a 25 minutos, hasta que el relleno apenas esté cuajado en los bordes. Coloque la cruz de masa sobre el relleno, pinceléla con el glaseado de huevo restante y hornee otros 25 minutos, hasta que la corteza esté dorada oscura y el centro esté cuajado pero aún tiemble ligeramente. Si la trenza se dora demasiado rápido, cúbrala holgadamente con papel de aluminio.
Deje enfriar en la bandeja de horno durante 20 minutos, luego pase la pască a una rejilla y deje que se enfríe por completo. Corte en rebanadas y sirva a temperatura ambiente.
Variante regional: Pască simple al estilo de Maramureș (pască înstruțată)
En Maramureș y los distritos del norte cercanos, la pască a menudo se hace sin relleno de queso. La misma masa dulce de cozonac se forma en un pan redondo alto o en un anillo, luego se termina con pequeñas trenzas, tiras retorcidas, flores de masa y una cruz encima. Úntelo bien con glaseado de huevo y hornee a 350°F (180°C) hasta que la corteza esté dorada oscura y el pan suene hueco al golpearlo, de 45 a 55 minutos.
Notas del cocinero
- Use queso que haya sido escurrido a fondo; pasarlo por un colador elimina los grumos. Cualquier suero extra puede hacer que el relleno quede líquido y la masa húmeda.
- Busque una masa suave y un poco pegajosa, no gomosa. Durante el amasado, agregue harina extra de a una cucharada por vez.
- Para una trenza más brillante y oscura, aplique una segunda capa de glaseado de huevo justo antes de colocar la cruz.
Acompañar con
Ofrezca la pască a temperatura ambiente con huevos de Pascua teñidos de rojo, una rebanada de cozonac o una copa de vino dulce rumano de postre.
Preparar con antelación y conservación
Una pască horneada se puede conservar en el refrigerador hasta por 4 días; déjela atemperar antes de servir. La masa también se puede preparar el día anterior y dejarla levar lentamente durante la noche en el refrigerador.
