Rumänischer Maisbrei (Mămăligă)
Mămăligă Sagen Sie es: muh-muh-LEE-guh
Dieser goldene Maisbrei hat eine feste, leicht körnige Textur, die ihn perfekt dafür macht, Eintöpfe und Saucen aufzutupfen. In ganz Rumänien ersetzt er oft das Brot; er wird weich aus dem Topf serviert oder gestürzt und in Keile geschnitten. Er kommt zum Frühstück mit Milch oder Spiegeleiern auf den Tisch, mittags neben Sarmale oder geschmortem Fleisch und als Beilage mit Käse und Sauerrahm.
Rumänischer Maisbrei (Mămăligă)
Mămăligă
Ausgesprochen muh-muh-LEE-guh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Zu Beginn einen schweren Topf oder einen kleinen Gusseisenkessel mit dem Wasser und dem Salz auf hohe Hitze stellen und zum starken Kochen bringen.
Die Herdplatte auf mittlere Hitze herunterschalten. Während mit einem stabilen Schneebesen ständig gerührt wird, den Maisgrieß in einem schmalen, ununterbrochenen Rinnsal einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
Weiter rühren, bis der Brei wieder köchelt und deutlich dicker wird, etwa 3 bis 4 Minuten. Die Oberfläche sollte glänzend werden, und der Schneebesen sollte eine sichtbare Spur hinterlassen, wenn man ihn durchzieht.
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf abdecken und eine Viertelstunde kochen lassen. Alle 5 Minuten innehalten, den Deckel abnehmen und den Boden mit einem flachen Holzlöffel oder Schneebesen abkratzen, dabei auf heiße Spritzer achten.
Die Garstufe prüfen, indem man einen Löffel durch die Masse zieht; sie sollte eine klare Bahn halten, aber zart bleiben. Zum Servieren aus dem Topf die Portionen sofort herausheben. Für eine gestürzte Form den Topf abdecken und 10 Minuten warten, damit der Brei fest wird.
Zum Stürzen ein feuchtes Holzbrett oder einen großen Teller auf den Topf setzen, beide fest greifen und in einer schnellen Bewegung umdrehen. Den Topf abnehmen; die Mămăligă sollte sich als runder goldener Laib lösen. Mit einem Stück Schnur oder einem in kaltes Wasser getauchten Messer schneiden und noch warm servieren.
Regionale Variante: Bäuerliche Mămăligă (mămăligă țărănească)
Für die bäuerliche Variante die gleichen Zutatenmengen beibehalten. Das Wasser zum Kochen bringen, dann den Maisgrieß in der Mitte als einen Haufen hineingeben und 2–3 Minuten unberührt lassen, bevor mit einem Holzschneebesen gerührt wird. Weiter auf niedrigster Hitze 20–25 Minuten kochen und dabei häufiger umrühren, bis die Masse so dick ist, dass sie sich vom Topfrand löst. Diese Variante ist fester und wird üblicherweise gestürzt und mit einer Schnur geschnitten.
Anmerkungen des Kochs
- Steingemahlenen Maisgrieß statt schnell kochender Polenta wählen; die größeren Körner erzeugen den traditionellen sandigen Biss.
- Beim Einrieseln des Maisgrießes niemals mit dem Rühren aufhören – ein feiner, gleichmäßiger Fluss verhindert, dass ungekochte Klümpchen zusammenkleben.
- Sollte der Brei zu fest geraten, etwas heißes Wasser zugeben und verrühren; ist er zu flüssig, den Topf offen lassen und weitere 2–3 Minuten kochen.
Servieren mit
Warm zu Telemea-Käse (oder Feta), Sauerrahm, Butter und Spiegeleiern servieren oder eine Scheibe zusammen mit gefüllten Kohlrouladen, Schmorgerichten und Braten auf den Teller legen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Brei wird beim Abkühlen fest, daher Reste in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. In Stücke schneiden und in Butter bräunen oder mit einem Schuss Wasser oder Milch sanft aufwärmen.
