Pain de Pâques roumain au fromage (Pască)
Pască Dites-le : PAS-kuh
La pască est servie sur les tables de Pâques roumaines, généralement après l'office religieux, à côté des œufs peints en rouge et du cozonac. Un anneau de pâte levée douce et légèrement sucrée renferme une garniture crémeuse à base de fromage frais de vache, d'œufs, de crème aigre, de zeste de citron et éventuellement de raisins secs macérés dans le rhum. Le pain cuit présente un bord tressé brillant, une mie tendre et un cœur riche en produits laitiers ; comme il lève deux fois, il est préférable de le planifier comme un projet de week-end tranquille.
Pain de Pâques roumain au fromage (Pască)
Pască
Prononcé PAS-kuh
- Portions
- 8
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture
Pour badigeonner
Méthode
Activez la levure . écrasez la levure fraîche avec 1 cuillère à café de sucre dans un petit bol jusqu'à ce qu'elle devienne liquide, ou délayez la levure sèche dans le lait tiède avec une pincée de sucre ; laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse. Dans un grand bol, battez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils pâlissent, puis incorporez au fouet le lait tiède, la vanille, le zeste de citron et le mélange de levure.
Tamisez la farine dans un bol large ou formez un tas sur un plan de travail. Creusez un puits, ajoutez le mélange aux œufs et rassemblez le tout en une pâte souple. Incorporez le beurre fondu et pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique ; si elle est très collante, ajoutez seulement 1 à 2 cuillères à soupe de farine supplémentaires. Formez une boule, placez-la dans un bol huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, 1 à 1½ heure.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Si vous utilisez des raisins secs, faites-les tremper dans le rhum ou la liqueur dans un petit bol. Passez le fromage au tamis dans un bol à mélanger (égouttez bien la ricotta au préalable). Ajoutez le sucre, les œufs, la crème aigre, la vanille, le zeste de citron et les raisins secs avec le liquide qui y adhère ; battez jusqu'à obtenir une texture épaisse, lisse et tartinable. Réservez au frais jusqu'à ce que la pâte soit prête.
Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dégonflez la pâte levée. Réservez deux portions de la taille d'une balle de tennis, une pour la base et une pour la croix. Roulez le reste en 3 à 5 boudins d'environ 28 pouces (70 cm) de long chacun, tressez-les et joignez les extrémités pour former une couronne. Aplatissez une boule réservée en un disque de 9 pouces (23 cm) sur le papier sulfurisé. Placez la tresse autour du bord et pincez délicatement pour qu'elle tienne. Couvrez la base d'un torchon propre et laissez lever 30 minutes.
Préchauffez le four à 350°F (180°C). Avec la deuxième boule réservée, roulez deux boudins et façonnez une croix qui s'adaptera sur la zone de garniture. Gardez-la légèrement couverte pendant que la base termine sa deuxième levée.
Une fois la base levée, déposez la préparation au fromage au centre à la cuillère, en lissant uniformément et en laissant le bord tressé libre. Fouettez le jaune d'œuf avec l'eau froide et badigeonnez la tresse de ce mélange.
Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit à peine prise sur les bords. Placez la croix de pâte sur la garniture, badigeonnez-la du reste de dorure et enfournez encore 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant. Si la tresse dore trop vite, couvrez-la sans serrer avec une feuille d'aluminium.
Laissez refroidir sur la plaque de cuisson pendant 20 minutes, puis transférez la pască sur une grille et laissez refroidir complètement. Coupez en tranches et servez à température ambiante.
Variante régionale : Pască nature à la mode de Maramureș (pască înstruțată)
Au Maramureș et dans les districts du nord voisins, la pască est souvent préparée sans garniture au fromage. La même pâte sucrée à cozonac est façonnée en une miche ronde haute ou en anneau, puis décorée de petites tresses, de cordes torsadées, de fleurs de pâte et d'une croix sur le dessus. Badigeonnez-la généreusement de dorure et faites cuire à 350°F (180°C) jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la miche sonne creux lorsqu'on tapote dessus, 45 à 55 minutes.
Notes du cuisinier
- Utilisez un fromage bien égoutté ; le passer au tamis élimine les grumeaux. Un excès de petit-lait peut rendre la garniture liquide et la pâte humide.
- Visez une pâte souple et légèrement collante, pas gluante. Pendant le pétrissage, ajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois.
- Pour une tresse plus brillante et plus foncée, donnez-lui une seconde couche de dorure juste avant de poser la croix.
À servir avec
Servez la pască à température ambiante avec des œufs de Pâques teints en rouge, une tranche de cozonac ou un verre de vin doux roumain de dessert.
Préparation à l'avance et conservation
Une pască cuite peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ; laissez-la revenir à température ambiante avant de servir. La pâte peut également être préparée la veille et subir une levée lente toute une nuit au réfrigérateur.
