Rumänische gegrillte Würstchen ohne Haut (Mici)
Mici miciSagen Sie es: MEE-chee
Diese hautlosen Würstchen aus Rind- und Schweinefleisch gehören zu den festen Bestandteilen rumänischer Zusammenkünfte im Freien, wo sie zu kleinen Zylindern geformt und über einem sehr heißen Feuer gegrillt werden. Ein kalter, langwieriger Mischvorgang mit Knoblauch, Thymian und Knochenbrühe verleiht dem Fleisch eine dichte und doch federnde Textur, die auf dem Grill standhält. Nach einer Ruhezeit über Nacht im Kühlschrank ist die Masse bereit zum Formen und Garen und ergibt eine krustige Außenseite und ein saftiges, herzhaftes Inneres. Servieren Sie sie direkt von der Glut mit scharfem Senf und krustigem Brot als einfaches, sättigendes Hauptgericht.
Rumänische gegrillte Würstchen ohne Haut (Mici)
Mici, mici
Ausgesprochen MEE-chee
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zum Formen und Grillen
Zubereitung
Legen Sie die Rinder- und Schweinefleischstreifen in den Kühlschrank, bis sie sehr kalt sind, und drehen Sie sie dann durch einen Fleischwolf mit mittlerer Scheibe in eine große Schüssel. Wenn Sie bereits gemahlenes Fleisch verwenden, halten Sie es gekühlt und zerkrümeln Sie es, bevor Sie fortfahren.
Mischen Sie das Salz, den Pfeffer, den Thymian, den Piment, das Paprikapulver und den zerdrückten Knoblauch unter das Hackfleisch. Geben Sie 2 bis 3 tablespoons der gekühlten Brühe hinzu und kneten Sie die Masse etwa 10 Minuten lang kräftig durch, entweder mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine mit Flachrührer.
Streuen Sie das Natron über das Fleisch und mischen Sie weiter, während Sie die restliche kalte Brühe nach und nach in kleinen Mengen unterrühren, gerade genug, um jede Zugabe einzubinden. Fahren Sie weitere 15 bis 20 Minuten fort, bis die Masse glänzend, klebrig und dehnbar wird und auf einem Löffel oder Teigschaber haften bleibt.
Drücken Sie die Fleischmasse fest in der Schüssel nach unten, um eingeschlossene Luft herauszudrücken, legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und kühlen Sie sie mindestens 12 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.
Reiben Sie etwas Pflanzenöl auf Ihre Handflächen und rollen Sie die gekühlte Masse zu gleichmäßigen Zylindern von etwa 3 bis 4 inches (8 bis 10 cm) Länge und 1¼ bis 1½ inches (3 bis 4 cm) Durchmesser, die jeweils ungefähr 2 oz (50 g) wiegen.
Machen Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill sehr heiß. Ölen Sie die Grillroste leicht ein und garen Sie die Mici direkt über den hohen Flammen, wobei Sie sie dreimal mit einer Zange wenden. Die gesamte Grillzeit beträgt etwa 8 bis 10 Minuten oder bis die Außenseite dunkelbraun und etwas knusprig ist, während das Innere zart und saftig bleibt.
Lassen Sie die gegarten Würstchen 3 bis 5 Minuten abseits der Hitze ruhen. Servieren Sie sie warm mit einem Topf kräftigem Senf und frischen weißen Brötchen.
Regionale Variante: Mici de oaie (Lamm-Mici)
Tauschen Sie die Schweineschulter gegen dieselbe Menge fette Lammsschulter aus, wobei das Rindfleisch und alle anderen Zutaten unverändert bleiben. Verwenden Sie Piment und Paprikapulver in denselben Mengen, wobei manche Köche den Piment etwas erhöhen und den Thymian reduzieren, damit das Lamm stärker zur Geltung kommt. Die Schritte zum Mischen, Kühlen und Garen bleiben genau gleich.
Anmerkungen des Kochs
- Vermeiden Sie magere Stücke oder Kalbfleisch – das Fett im Rind- und Schweinefleisch verhindert, dass die Mici austrocknen.
- Achten Sie darauf, dass sowohl das Fleisch als auch die Brühe vor und während des Mischens gründlich gekühlt sind; das hilft, das Fett gleichmäßig zu verteilen und die Masse zusammenzuhalten.
- Übereilen Sie die Mischphase nicht. Das ausgiebige Kneten erzeugt die typische Federung der gegarten Würstchen.
Servieren mit
Servieren Sie die heißen Mici mit einem kräftigen gelben Senf, weichen weißen Brötchen, eingelegten grünen Tomaten und einem eiskalten rumänischen Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Sie können die ungegarte Fleischmasse bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Formen Sie sie zu Röllchen, frieren Sie diese auf einem Tablett an, bis sie fest sind, geben Sie sie dann in einen Beutel und bewahren Sie sie bis zu 2 Monate tiefgekühlt auf. Übrig gebliebene gegrillte Mici lassen sich in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill 2 bis 3 Minuten gut wieder aufwärmen.
