Pão de Queijo da Páscoa Romeno (Pască)
Pască Diga: PAS-kuh
A pască é servida nas mesas de Páscoa romenas, normalmente após o serviço religioso, ao lado de ovos pintados de vermelho e cozonac. Um anel de massa de levedura macia e levemente doce envolve um recheio cremoso feito de queijo fresco de vaca, ovos, creme de leite azedo, raspas de limão e passas opcionais embebidas em rum. O pão assado tem uma borda trançada brilhante, um miolo macio e um centro rico em laticínios; como cresce duas vezes, é melhor planejá-lo como um projeto tranquilo de fim de semana.
Pão de Queijo da Páscoa Romeno (Pască)
Pască
Pronuncia-se PAS-kuh
- Serve
- 8
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Para pincelar
Modo de preparo
Ative o fermento. amasse o fermento fresco com 1 colher de chá do açúcar em uma tigela pequena até ficar líquido, ou misture o fermento seco no leite morno com uma pitada de açúcar; deixe descansar por 5–10 minutos até formar espuma. Em uma tigela grande, bata as gemas com o restante do açúcar e o sal até clarearem, depois incorpore o leite morno, a baunilha, as raspas de limão e a mistura de fermento.
Peneire a farinha em uma tigela larga ou faça um monte sobre uma superfície de trabalho. Faça um buraco no centro, adicione a mistura de ovos e junte tudo até formar uma massa macia. Incorpore a manteiga derretida e sove por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica; se estiver muito pegajosa, polvilhe apenas 1–2 colheres de sopa extras de farinha. Faça uma bola, coloque em uma tigela untada, cubra e deixe em local morno até dobrar de volume, 1–1½ horas.
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Se for usar passas, deixe-as de molho no rum ou licor em uma tigela pequena. Passe o queijo por uma peneira para uma tigela de mistura (escorra bem a ricota primeiro). Adicione o açúcar, os ovos, o creme de leite azedo, a baunilha, as raspas de limão e as passas com qualquer líquido que as acompanhe; bata até ficar espesso, liso e espalhável. Leve à geladeira até a massa estar pronta.
Forre uma assadeira com papel-manteiga. Desinfle a massa crescida. Reserve duas porções do tamanho aproximado de bolas de tênis, uma para a base e outra para a cruz. Abra o restante em 3–5 cordas, cada uma com cerca de 70 cm (28 pol) de comprimento, trançe-as e una as pontas formando uma coroa. Pressione uma das bolas reservadas em um círculo de 23 cm (9 pol) sobre o papel-manteiga. Coloque a trança ao redor da borda e aperte levemente para fixar. Cubra a base com um pano limpo e deixe crescer por 30 minutos.
Aqueça o forno a 180°C (350°F). Com a segunda bola reservada, abra duas cordas e modele uma cruz que caiba sobre a área do recheio. Mantenha levemente coberta enquanto a base termina o segundo crescimento.
Quando a base tiver crescido, coloque a mistura de queijo no centro com uma colher, alisando uniformemente e deixando a borda trançada livre. Bata a gema com a água fria e pincele a trança com essa mistura.
Asse por 20–25 minutos, até o recheio estar apenas firme nas bordas. Coloque a cruz de massa sobre o recheio, pincele com o restante da gema e asse por mais 25 minutos, até a crosta ficar dourada escura e o centro firme, mas ainda tremer levemente. Se a trança escurecer muito rápido, cubra-a frouxamente com papel-alumínio.
Deixe esfriar na assadeira por 20 minutos, depois transfira a pască para uma grade e deixe esfriar completamente. Corte em fatias e sirva em temperatura ambiente.
Variante regional: Pască simples estilo Maramureș (pască înstruțată)
Em Maramureș e distritos vizinhos do norte, a pască é frequentemente feita sem recheio de queijo. A mesma massa doce de cozonac é modelada em um pão alto e redondo ou em um anel, finalizado com pequenas tranças, cordas torcidas, flores de massa e uma cruz no topo. Pincele bem com gema e asse a 180°C (350°F) até a crosta ficar bem dourada e o pão soar oco quando batido, 45–55 minutos.
Notas do cozinheiro
- Use queijo bem escorrido; passá-lo pela peneira remove grumos. Qualquer soro extra pode deixar o recheio líquido e a massa úmida.
- Procure obter uma massa macia e um pouco pegajosa, não grudenta. Durante o sovamento, adicione farinha extra uma colher de sopa por vez.
- Para uma trança mais brilhante e escura, dê uma segunda camada de gema antes de colocar a cruz.
Sirva com
Sirva a pască em temperatura ambiente com ovos de Páscoa tingidos de vermelho, uma fatia de cozonac ou uma taça de vinho doce romeno de sobremesa.
Antecipe e armazenamento
Uma pască assada pode ser conservada na geladeira por até 4 dias; deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir. A massa também pode ser preparada na véspera e submetida a um crescimento lento durante a noite na geladeira.
