Pâine dulce de Paște cu brânză (Pască)
Pască Spune: PAS-kuh
Pasca este servită pe mesele de Paște românești, de obicei după slujba de la biserică, lângă ouă vopsite în roșu și cozonac. Un inel de aluat de drojdie moale și ușor dulce ține o umplutură cremoasă făcută din brânză de vaci proaspătă, ouă, smântână, coajă de lămâie și stafide opționale înmuiate în rom. Pâinea coaptă are o margine împletită lucioasă, o miez fraged și un centru bogat în lactate; deoarece crește de două ori, cel mai bine este planificată ca un proiect relaxat de weekend.
Pâine dulce de Paște cu brânză (Pască)
Pască
Pronunțat PAS-kuh
- Porții
- 8
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Pentru uns
Metodă
Activați drojdia. zdrobiți drojdia proaspătă cu 1 linguriță din zahăr într-un bol mic până devine lichidă, sau amestecați drojdia uscată în laptele călduț cu un praf de zahăr; lăsați 5–10 minute până face spumă. Într-un bol mare, bateți gălbenușurile cu restul zahărului și sarea până se deschid la culoare, apoi încorporați laptele călduț, vanilia, coaja de lămâie și amestecul de drojdie.
Cerneti făina într-un bol larg sau faceți o movilă pe suprafața de lucru. Formați o adâncitură, adăugați amestecul de ouă și omogenizați totul într-un aluat moale. Încorporați untul topit și frământați 8–10 minute, până aluatul devine neted și elastic; dacă este foarte lipicios, presărați doar 1–2 linguri suplimentare de făină. Faceți o bilă, puneți-o într-un bol uns, acoperiți și lăsați la cald până își dublează volumul, 1–1½ ore.
Cât timp aluatul crește, pregătiți umplutura. Dacă folosiți stafide, înmuiați-le în rom sau lichior într-un bol mic. Treceți brânza prin sită într-un bol de mixat (scurgeți bine ricotta mai întâi). Adăugați zahărul, ouăle, smântâna, vanilia, coaja de lămâie și stafidele cu orice lichid rămas pe ele; bateți până devine groasă, netedă și întinsă. Răciți până când aluatul este gata.
Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt. Degazați aluatul dospit. Păstrați două porții de mărimea unor mingi de tenis, una pentru bază și una pentru cruce. Întindeți restul în 3–5 suluri, fiecare de aproximativ 28 inch (70 cm) lungime, împletiți-le și uniți capetele într-o coroană. Presați una dintre bilele păstrate într-un cerc de 9 inch (23 cm) pe hârtia de copt. Așezați împletitura în jurul marginii și presați ușor ca să se fixeze. Acoperiți baza cu un prosop curat și lăsați să crească 30 de minute.
Încălziți cuptorul la 350°F (180°C). Cu a doua bilă păstrată, întindeți două suluri și formați o cruce care să se potrivească peste zona de umplutură. Țineți-o ușor acoperită cât timp baza își termină a doua dospire.
După ce baza a crescut, puneți amestecul de brânză în centru cu o lingură, netezindu-l uniform și lăsând marginea împletită liberă. Bateți gălbenușul cu apa rece și ungeți împletitura cu acest amestec.
Coaceți 20–25 minute, până când umplutura este abia prinsă la margini. Așezați crucea de aluat pe umplutură, ungeți-o cu restul de ou bătut și coaceți încă 25 de minute, până când crusta este aurie închis și centrul este prins, dar încă tremură ușor. Dacă împletitura se închide la culoare prea repede, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu.
Răciți pe tava de copt 20 de minute, apoi mutați pasca pe un grătar și lăsați-o să se răcească complet. Tăiați felii și serviți la temperatura camerei.
Variantă regională: Pască simplă în stil Maramureș (pască înstruțată)
În Maramureș și în districtele nordice apropiate, pasca este adesea făcută fără umplutură de brânză. Același aluat dulce de cozonac este modelat într-o pâine rotundă înaltă sau un inel, apoi finisat cu împletituri mici, suluri răsucite, flori de aluat și o cruce deasupra. Ungeți-o bine cu ou bătut și coaceți la 350°F (180°C) până când crusta este aurie închis și pâinea sună a gol când este bătută, 45–55 minute.
Notele bucătarului
- Folosiți brânză bine scursă; trecerea prin sită elimină cocoloașele. Orice zer în plus poate face umplutura apoasă și aluatul umed.
- Urmăriți un aluat moale și puțin lipicios, nu cleios. În timpul frământării, adăugați făină suplimentară câte o lingură.
- Pentru o împletitură mai lucioasă și mai închisă la culoare, ungeți-o a doua oară cu ou bătut chiar înainte de a pune crucea.
Servește cu
Serviți pasca la temperatura camerei cu ouă de Paște vopsite în roșu, o felie de cozonac sau un pahar de vin dulce românesc de desert.
Pregătire în avans și păstrare
O pască coaptă poate fi păstrată la frigider până la 4 zile; lăsați-o să ajungă la temperatura camerei înainte de servire. Aluatul poate fi preparat și cu o zi înainte și lăsat să crească lent peste noapte la frigider.
