Bosnische Spiralfleischpastete (Burek)
burek Aussprache: BOO-rek
Burek ist eine bosnische Spiralfleischpastete aus Teig, der fast transparent ausgezogen und um Hackfleisch gewickelt wird. In Bosnien wird der Name nur für die Version mit Fleisch verwendet; Käse- und Spinatrollen heißen anders. Sie wird zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen, und Läden namens buregdžinice haben sich darauf spezialisiert. Die gebackene Pastete hat eine glänzende, dunkelgoldene Oberfläche, eine saftige Fleischmitte und geschmeidige Schichten mit etwas Biss auf einem knusprigen Boden. Traditionell wird sie warm mit Naturjoghurt serviert.
Bosnische Spiralfleischpastete (Burek)
burek
Ausgesprochen BOO-rek
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Mehl und Salz in einer weiten Schüssel verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen, Ei und Wasser hineingeben und rühren, bis die Mischung grob und zottelig aussieht. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mindestens 10 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist. Mit einem sauberen Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln 5–6 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig sind. Hackfleisch, Salz und Pfeffer hinzufügen und 6–8 Minuten unter Rühren und Zerkleinern des Fleisches braten, bis es nicht mehr rosa ist und etwas Farbe angenommen hat. Die Füllung auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Etwas von der geschmolzenen Butter verwenden, um eine runde Metallform von 10–12 Zoll (25–30 cm) Durchmesser einzufetten.
Den ruhenden Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und eine Portion mit einem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen. Auf ein bemehltes Baumwolltuch oder ein großes Geschirrtuch legen. Die Hände unter den Teig schieben und ihn sanft von der Mitte zu den Rändern ziehen, bis er fast transparent und 20–24 Zoll (50–60 cm) breit ist; kleine Löcher zusammendrücken.
Die ausgezogene Teigplatte dick mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Hälfte der abgekühlten Fleischmischung darauf verteilen, dabei einen 1 Zoll (2,5 cm) breiten Rand frei lassen. Mit Hilfe des Tuches den Teig zu einer langen Rolle aufrollen und diese mit der Naht nach unten legen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung ebenso verfahren.
Eine Rolle in die Mitte der gebutterten Form legen und die zweite Rolle darum wickeln, sodass eine eng anliegende Spirale entsteht, die die Form ausfüllt. Die Oberfläche leicht mit der Handfläche andrücken, damit sie eben ist, dabei darauf achten, die Spirale nicht vollständig platt zu drücken.
Eigelb und Milch verrühren und die Mischung auf die Oberfläche streichen. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche tiefgolden und die Ränder knusprig sind. 10 Minuten stehen lassen, dann in Keile schneiden.
Regionale Variante: Käserolle (sirnica)
Den gleichen Teig zubereiten und genauso aufrollen, aber das Fleisch durch 1 lb (450 g) gut abgetropften Hüttenkäse oder körnigen Frischkäse ersetzen, der mit 1 Ei, 2 Esslöffeln Sauerrahm und einer Prise Salz vermischt wurde. Jede Teigplatte mit Butter bestreichen, die Käsemischung darauf verteilen, dann wie oben aufrollen und aufwickeln und goldbraun backen. In Bosnien ist diese Käseversion als sirnica bekannt, nicht als burek.
Anmerkungen des Kochs
- Ein gut geruhter Teig lässt sich leichter ausziehen. Wenn er immer wieder zurückschrumpft, deck ihn erneut ab und warte 5 Minuten, bevor du weitermachst.
- Arbeite auf einem bemehlten Baumwolltischtuch statt auf der nackten Arbeitsplatte; das Tuch gibt dir Hebelkraft, wenn du den gefüllten Teig zu einer Rolle formst.
- Für einen besonders knusprigen Boden die Form auf die unterste Schiene oder auf einen vorgeheizten Pizzastein stellen.
Dazu servieren
Mit warmem Naturjoghurt (kiselo mlijeko) oder einem einfachen Gurkensalat servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Reste im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Um die Kruste wiederherzustellen, in einem auf 350°F (175°C) vorgeheizten Ofen aufbacken, bis sie knusprig ist.
Fragen, die Köche stellen
Wie macht man Burek-Teig von Grund auf selbst?
3¾ Tassen (450 g) Mehl mit 1 Teelöffel (6 g) Salz verquirlen, dann 1 Ei und ¾ Tasse plus 4 Teelöffel (200 ml) warmes Wasser hinzufügen. Mindestens 10 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. In zwei Teile teilen, dünn ausrollen und dann auf einem bemehlten Tuch ausziehen, bis er fast transparent und 20–24 Zoll (50–60 cm) breit ist.
Wie lange braucht Burek im Ofen?
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen und die spiralförmige Pastete 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche tiefgolden und die Ränder knusprig sind. Vor dem Schneiden in Keile 10 Minuten stehen lassen. Für einen besonders knusprigen Boden die Form auf die unterste Schiene oder auf einen vorgeheizten Pizzastein stellen.
Wie lange hält sich Burek im Kühlschrank?
Reste im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Um die Kruste wiederherzustellen, in einem auf 350°F (175°C) vorgeheizten Ofen aufbacken, bis sie knusprig ist.
Kann man Burek aufwärmen?
Ja. Reste in einem auf 350°F (175°C) vorgeheizten Ofen aufwärmen, bis die Kruste wieder knusprig ist. Die Pastete hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage vor dem Aufwärmen.
Wie macht man die Käseversion von Burek?
Den gleichen Teig zubereiten und genauso aufrollen, aber das Fleisch durch 1 lb (450 g) Hüttenkäse oder gut abgetropften körnigen Frischkäse ersetzen, der mit 1 Ei, 2 Esslöffeln Sauerrahm und einer Prise Salz vermischt wurde. Jede Teigplatte mit Butter bestreichen, den Käse darauf verteilen, aufrollen, aufwickeln und goldbraun backen. In Bosnien heißt das sirnica, nicht burek.
