Kosovarischer Spinat-Käse-Kuchen (Byrek me Spinaq)
Byrek me spinaq Aussprache: BOO-rek meh SPEE-nach
Im Kosovo wird Byrek me Spinaq oft früh am Tag gegessen, aber er hat auch seinen Platz auf Festtafeln und lockeren Nachmittagstellern. Der Teig wird aus handgezogenem Teig hergestellt, nicht aus gekauftem Filoteig, daher backen die Schichten ungleichmäßig knusprig und splittern am Rand. Im Inneren sorgen Spinat, Ei, Dill und salziger Weißkäse für eine frische, säuerliche Mitte. Servieren Sie ihn bald nach dem Backen, solange der Teig noch heiß und die Füllung weich ist.
Kosovarischer Spinat-Käse-Kuchen (Byrek me Spinaq)
Byrek me spinaq
Ausgesprochen BOO-rek meh SPEE-nach
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Zubereitung
Mehl und Salz in einer weiten Schüssel vermischen und mit einem Schneebesen verrühren. In der Mitte eine Mulde formen, warmes Wasser und Öl hineingießen und die Mischung von Hand oder mit einem Holzlöffel bearbeiten, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine bemehlte Fläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis sich der Teig glatt anfühlt und zurückfedert. Mit einem sauberen Tuch abdecken und 40 Minuten ruhen lassen.
Während der Teig ruht, Spinat, zerbröselten Käse, Eier, Dill, Salz und Pfeffer verrühren. Weiter mischen, bis das Ei gleichmäßig verteilt ist und die Füllung zusammenklumpt.
Den ruhenden Teig in neun gleiche Stücke teilen und jedes zu einer Kugel formen. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und jede Kugel zu einem dünnen Kreis von etwa 10 Zoll (25 cm) Durchmesser ausrollen. Jeden Kreis gut einölen. In drei Stapeln zu je drei anordnen und zwischen den Schichten Öl hinzufügen. Jeden Stapel zu einem sehr dünnen Kreis von etwa 16 Zoll (40 cm) Durchmesser ausrollen, sodass drei große geschichtete Teigblätter entstehen.
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Eine runde Backform von 10 Zoll (25 cm) oder eine ähnliche Form einölen. Ein Teigblatt in die Form legen und die Ränder überhängen lassen. Die Hälfte der Füllung auf dem Teig verteilen. Das zweite Blatt hinzufügen und die restliche Füllung darauf verteilen. Mit dem dritten Blatt bedecken, dann den überhängenden Teig nach innen klappen und andrücken, um den Kuchen zu verschließen.
Die Oberfläche mit einer großzügigen Schicht Öl bestreichen. Mit einem scharfen Messer Rauten oder Quadrate auf der Oberseite markieren, dabei nur die oberen Schichten durchschneiden und nicht den Boden.
35–40 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und der Rand knusprig ist. Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, locker ein Stück Aluminiumfolie darüberlegen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten stehen lassen, bevor er angeschnitten wird. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Variante: Fleisch-Pite (Byrek me mish)
1 Pfund (450 g) Hackfleisch vom Rind oder Lamm anstelle der Spinatmischung verwenden. Mit einer gehackten Zwiebel, Salz, schwarzem Pfeffer und einer kleinen Prise Chiliflocken kochen, dann vollständig abkühlen lassen. Das abgekühlte Fleisch zwischen denselben geölten Teigblättern schichten und den Kuchen auf die gleiche Weise backen.
Anmerkungen des Kochs
- Beim Arbeiten die nicht verwendeten Teigkugeln unter einem feuchten Tuch halten, damit ihre Oberfläche nicht austrocknet.
- Wenn sich ein Kreis beim Ausrollen zusammenzieht, 5 Minuten pausieren und es erneut versuchen; der Teig entspannt sich und lässt sich leichter dünn ausziehen.
- Um Zeit zu sparen, stattdessen 12 gekaufte Filoteigblätter verwenden, jedes Blatt einölen und mit der Füllung schichten.
Dazu servieren
Mit Naturjoghurt oder einem Tomaten-Gurken-Salat servieren und nach Belieben dhallë (Buttermilch) dazu reichen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Übrig gebliebener Kuchen hält sich bei Raumtemperatur 1 Tag oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage. In einem Ofen bei 350°F (175°C) 10 Minuten aufwärmen, damit der Teig wieder knusprig wird.
