Roemeens paasbrood met kaas (Pască)
Pască Zeg het: PAS-kuh
Pască wordt geserveerd op Roemeense paastafels, meestal na de kerkdienst, naast rood geverfde eieren en cozonac. Een ring van zacht, licht zoet gistdeeg houdt een romige vulling van verse koemelkse kaas, eieren, zure room, citroenschil en optioneel in rum geweekte rozijnen. Het gebakken brood heeft een glanzende gevlochten rand, een zachte kruim en een zuivelrijke kern; omdat het twee keer rijst, kun je het het beste plannen als een rustig weekendproject.
Roemeens paasbrood met kaas (Pască)
Pască
Uitgesproken als PAS-kuh
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Voor het bestrijken
Bereiding
Activeer de gist. prak de verse gist met 1 theelepel van de suiker in een klein kommetje tot het vloeibaar wordt, of roer droge gist met een snufje suiker door de lauwwarme melk; laat het 5–10 minuten staan tot het schuimt. Klop in een grote kom de eidooiers met de rest van de suiker en het zout tot ze lichter van kleur zijn, klop dan de lauwwarme melk, vanille, citroenschil en het gistmengsel erdoor.
Zeef de bloem in een wijde kom of stapel hem op een werkblad. Maak een kuiltje, voeg het eimengsel toe en breng alles samen tot een zacht deeg. Werk de gesmolten boter erdoor en kneed 8–10 minuten tot het deeg glad en elastisch is; als het erg plakkerig aanvoelt, strooi er dan slechts 1–2 extra eetlepels bloem bij. Rol tot een bal, leg in een ingevette kom, dek af en laat op een warme plek rijzen tot het verdubbeld is, 1–1½ uur.
Terwijl het deeg rijst, maak je de vulling. Als je rozijnen gebruikt, week ze dan in de rum of likeur in een klein kommetje. Druk de kaas door een zeef in een mengkom (laat ricotta eerst goed uitlekken). Voeg de suiker, eieren, zure room, vanille, citroenschil en de rozijnen met eventueel aanhangend vocht toe; klop tot een dikke, gladde en smeerbare massa. Zet koud tot het deeg klaar is.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Sla het gerezen deeg terug. Houd twee porties ter grootte van tennisballen apart, één voor de bodem en één voor het kruis. Rol de rest uit tot 3–5 strengen van elk ongeveer 70 cm lang, vlecht ze en verbind de uiteinden tot een krans. Druk een van de apart gehouden ballen plat tot een ronde van 23 cm op het bakpapier. Leg de vlecht rond de rand en knijp voorzichtig zodat het blijft zitten. Leg een schone theedoek over de bodem en laat 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven tot 350°F (180°C). Rol met de tweede apart gehouden bal twee strengen en vorm een kruis dat over het vulgebied past. Houd het licht afgedekt terwijl de bodem zijn tweede rijs afmaakt.
Zodra de bodem gerezen is, schep je het kaasmengsel in het midden, strijk het gelijkmatig glad en laat de gevlochten rand vrij. Klop de eidooier met het koude water en bestrijk de vlecht met dit mengsel.
Bak 20–25 minuten, tot de vulling aan de randen net gestold is. Leg het deegkruis op de vulling, bestrijk het met de rest van het eimengsel en bak nog 25 minuten, tot de korst diep goudbruin is en het midden gestold is maar nog licht trilt. Als de vlecht te snel donker wordt, dek hem dan losjes af met aluminiumfolie.
Laat 20 minuten afkoelen op de bakplaat, verplaats de pască dan naar een rooster en laat volledig afkoelen. Snijd in plakken en serveer op kamertemperatuur.
Regionale variant: Maramureș-stijl eenvoudige pască (pască înstruțată)
In Maramureș en nabijgelegen noordelijke districten wordt pască vaak zonder kaasvulling gemaakt. Hetzelfde zoete cozonacdeeg wordt gevormd tot een hoog rond brood of een ring, en vervolgens afgewerkt met kleine vlechtjes, gedraaide strengen, deegbloemen en een kruis erbovenop. Bestrijk het goed met eimengsel en bak op 350°F (180°C) tot de korst diep goudbruin is en het brood hol klinkt als je erop klopt, 45–55 minuten.
Notities van de kok
- Gebruik kaas die goed is uitgelekt; door hem door een zeef te drukken verdwijnen klontjes. Eventueel achtergebleven wei kan de vulling waterig maken en het deeg vochtig.
- Streef naar een deeg dat zacht en een beetje kleverig is, niet plakkerig. Voeg tijdens het kneden extra bloem één eetlepel per keer toe.
- Voor een glanzender, donkerder vlecht bestrijk je hem nog een keer met eimengsel vlak voordat het kruis erop gaat.
Lekker bij
Serveer pască op kamertemperatuur met rood geverfde paaseieren, een plak cozonac of een glas zoete Roemeense dessertwijn.
Vooruit maken en bewaren
Een gebakken pască kan tot 4 dagen in de koelkast worden bewaard; laat hem voor het serveren op kamertemperatuur komen. Het deeg kan ook de dag van tevoren worden bereid en langzaam overnight in de koelkast rijzen.
