Pane di formaggio pasquale rumeno (Pască)
Pască Si pronuncia: PAS-kuh
La pască è servita sulle tavole pasquali rumene, tipicamente dopo la funzione religiosa, accanto alle uova dipinte di rosso e al cozonac. Un anello di pasta lievitata morbida e leggermente dolce contiene un ripieno cremoso fatto con formaggio fresco di mucca, uova, panna acida, scorza di limone e uvetta facoltativa ammollata nel rum. Il pane cotto ha un bordo intrecciato lucido, una mollica tenera e un centro ricco di latticini; poiché lievita due volte, è meglio pianificarlo come un tranquillo progetto del fine settimana.
Pane di formaggio pasquale rumeno (Pască)
Pască
Si pronuncia PAS-kuh
- Per
- 8
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per il ripieno
Per spennellare
Procedimento
Attivate il lievito. schiacciate il lievito fresco con 1 cucchiaino di zucchero in una ciotolina finché non diventa liquido, oppure mescolate il lievito secco nel latte tiepido con un pizzico di zucchero; lasciate riposare 5–10 minuti finché non fa schiuma. In una ciotola capiente, sbattete i tuorli con il resto dello zucchero e il sale finché non diventano più chiari, poi incorporate il latte tiepido, la vaniglia, la scorza di limone e il composto di lievito.
Setacciate la farina in una ciotola larga o ammucchiatela su un piano di lavoro. Formate una fontana, aggiungete il composto di uova e amalgamate tutto in un impasto morbido. Incorporate il burro sciolto e impastate 8–10 minuti, finché l'impasto non è liscio ed elastico; se risulta molto appiccicoso, aggiungete solo 1–2 cucchiai extra di farina. Formate una palla, mettetela in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo finché non raddoppia, 1–1½ ore.
Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno. Se usate l'uvetta, mettetela in infusione nel rum o nel liquore in una ciotolina. Passate il formaggio attraverso un setaccio in una ciotola (scolate bene la ricotta prima). Aggiungete lo zucchero, le uova, la panna acida, la vaniglia, la scorza di limone e l'uvetta con il liquido che vi aderisce; sbattete fino a ottenere un composto denso, liscio e spalmabile. Raffreddate finché l'impasto è pronto.
Coprite una teglia con carta da forno. Sgonfiate l'impasto lievitato. Tenete da parte due porzioni all'incirca della dimensione di palle da tennis, una per la base e una per la croce. Stendete il resto in 3–5 cordoni, ciascuno lungo circa 70 cm (28 pollici), intrecciateli e unite le estremità a formare una corona. Premete una delle palline tenute da parte in un cerchio di 23 cm (9 pollici) sulla carta da forno. Mettete la treccia attorno al bordo e pizzicate delicatamente perché aderisca. Coprite la base con un canovaccio pulito e lasciate lievitare 30 minuti.
Scaldate il forno a 350°F (180°C). Con la seconda pallina tenuta da parte, stendete due cordoni e formate una croce che si adatti sopra l'area del ripieno. Tenetela leggermente coperta mentre la base completa la seconda lievitazione.
Una volta che la base è lievitata, versate il composto di formaggio al centro con un cucchiaio, livellandolo uniformemente e lasciando libero il bordo intrecciato. Sbattete il tuorlo con l'acqua fredda e spennellate la treccia con questo composto.
Cuocete 20–25 minuti, finché il ripieno non è appena rappreso ai bordi. Adagiate la croce di pasta sul ripieno, spennellatela con il resto dell'uovo sbattuto e cuocete altri 25 minuti, finché la crosta non è ben dorata e il centro è rappreso ma ancora leggermente tremolante. Se la treccia scurisce troppo in fretta, copritela senza stringere con un foglio di alluminio.
Lasciate raffreddare sulla teglia per 20 minuti, poi trasferite la pască su una gratella e lasciatela raffreddare completamente. Tagliate a fette e servite a temperatura ambiente.
Variante regionale: Pască semplice in stile Maramureș (pască înstruțată)
Nel Maramureș e nei distretti settentrionali vicini, la pască è spesso preparata senza ripieno di formaggio. Lo stesso impasto dolce del cozonac viene modellato in una pagnotta alta e rotonda o in un anello, poi rifinito con piccole trecce, cordoni ritorti, fiori di pasta e una croce sulla sommità. Spennellatelo bene con uovo sbattuto e cuocete a 350°F (180°C) finché la crosta non è ben dorata e la pagnotta suona vuota quando la battete, 45–55 minuti.
Note del cuoco
- Usate formaggio ben sgocciolato; passarlo al setaccio elimina i grumi. Un eccesso di siero può rendere il ripieno liquido e l'impasto umido.
- Puntate a un impasto morbido e leggermente appiccicoso, non colloso. Durante l'impastamento, aggiungete farina extra un cucchiaio alla volta.
- Per una treccia più lucida e scura, date una seconda mano di uovo sbattuto subito prima di mettere la croce.
Da servire con
Servite la pască a temperatura ambiente con uova pasquali tinte di rosso, una fetta di cozonac o un bicchiere di vino dolce rumeno da dessert.
Preparazione anticipata e conservazione
Una pască cotta può essere conservata in frigorifero fino a 4 giorni; lasciatela tornare a temperatura ambiente prima di servire. L'impasto può anche essere preparato il giorno prima e lasciato lievitare lentamente durante la notte in frigorifero.
