Moldauische Käse-Dill-Fladen (Plăcinte)
Plăcinte cu brânză și mărar Aussprache: plah-CHEEN-teh koo BRUHN-zuh shee muh-RAHR
In Moldau werden Plăcinte oft auf Märkten gekauft und noch heiß gegessen, wenn die Käsefüllung cremig ist und die Ränder knuspern. Der dünne Hefeteig bläht sich um eine Füllung aus Brânză, Dill und Frühlingszwiebeln auf, sodass jeder Fladen eine weiche Mitte und eine goldbraun gefleckte Kruste erhält. Dieses Rezept ergibt acht in der Pfanne gebackene Fladen, mit einer Stunde Gehzeit und einer Methode mit trockener Pfanne, die die Arbeit zu Hause einfach hält.
Moldauische Käse-Dill-Fladen (Plăcinte)
Plăcinte cu brânză și mărar
Ausgesprochen plah-CHEEN-teh koo BRUHN-zuh shee muh-RAHR
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zubereitung
Die warme Milch, das warme Wasser, den Zucker und die Hefe in einer kleinen Schüssel vermischen. 5–8 Minuten stehen lassen, bis sich oben Schaum bildet.
Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die gegorene Hefeflüssigkeit, das Ei und die abgekühlte geschmolzene Butter hinzufügen. Mit einem Holzlöffel mischen, dann den Teig 8–10 Minuten von Hand kneten, bis er glatt ist und zurückfedert. In eine geölte Schüssel geben, abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten. Den Käse in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Wenn Sie Spinat verwenden, den Teelöffel Butter in einer Pfanne erhitzen, den Spinat hinzufügen und garen, bis er gerade zusammengefallen ist. Abkühlen lassen, überschüssiges Wasser ausdrücken und hacken. Den Käse, den Spinat (falls verwendet), die Frühlingszwiebeln, den Dill, Salz und eine großzügige Menge schwarzen Pfeffer vermischen.
Den Teig entgasen und zu 8 gleich großen Kugeln formen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Eine Kugel zu einem Kreis von etwa 20 cm (8 Zoll) Durchmesser ausrollen. 2–3 Esslöffel Füllung in die Mitte geben. Die Ränder über die Füllung ziehen, in der Mitte zusammenbringen und die Naht zusammendrücken. Das Päckchen mit der Naht nach unten wenden, mit der Handfläche flach drücken und dann vorsichtig zu einem Kreis von 18 cm (7 Zoll) ausrollen, wobei der Teig intakt bleibt.
Eine schwere antihaftbeschichtete oder gut eingebrannte Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fladen ohne Öl nacheinander backen, 3–4 Minuten pro Seite. Sie sind fertig, wenn sie aufgehen, tief goldene Flecken bekommen und sich am Rand fest anfühlen. Wenn die Pfanne nicht durchgehend antihaftbeschichtet ist, etwas Öl einpinseln und auswischen, bis nur ein Schimmer übrig bleibt, bevor gebacken wird.
Jeden fertigen Fladen auf einen Teller legen und mit einem sauberen Tuch abdecken, damit er weich bleibt. Warm servieren, in Stücke geschnitten, mit Sauerrahm oder Naturjoghurt.
Regionale Variante: Gebackener Krautfladen (Plăcintă cu varză)
Für diese gebackene Version einen Teig für 10 Kugeln aus 3 Tassen (350 g) Mehl, 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel (210 ml) Wasser, 1 Esslöffel Essig, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel frischer Hefe oder 1/3 Teelöffel Trockenhefe, 2 Esslöffeln Öl und 3 Esslöffeln weichem Schweineschmalz oder Butter herstellen. Die Kugeln mit Öl bestreichen und 30 Minuten stehen lassen. Übereinanderschichten, dünn ausrollen, dabei zwischen den Schichten Fett bestreichen, dann erneut ruhen lassen. 1,5 kg gehobeltes Kraut in 3 Esslöffeln Öl anschwitzen, kräftig mit schwarzem Pfeffer würzen, abkühlen lassen und nach Belieben 2 Esslöffel Semmelbrösel und Dill unterrühren. Diese Füllung auf dem ausgerollten Teig verteilen, zu einem großen Fladen falten, mit verquirltem Ei bestreichen und bei 175 °C (350 °F) backen, bis er tief goldbraun und knusprig ist.
Anmerkungen des Kochs
- Wählen Sie Brotmehl oder ein anderes proteinreiches Mehl und gönnen Sie dem Teig die volle Ruhezeit. Das entspannt das Gluten, wodurch sich die Kreise hauchdünn ausrollen lassen, ohne zu reißen.
- Lassen Sie den Käse gründlich abtropfen. Eine feuchte Füllung kann den Teig befeuchten und dazu führen, dass er in der Pfanne klebt.
- Wenn ein Fladen zu schnell Farbe nimmt, bevor die Füllung heiß ist, die Hitze reduzieren und die Pfanne kurz abdecken.
Dazu servieren
Die herzhaften Fladen warm mit Sauerrahm, Naturjoghurt oder Kefir essen. Mit Kirschen gefüllte Versionen werden typischerweise mit einer Prise Puderzucker bestäubt.
Vorbereiten und Aufbewahren
Den Teig bis zu einen Tag im Voraus zubereiten und nach dem ersten Gehen kühlen. Gebackene Fladen in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze oder in einem niedrig temperierten Ofen aufwärmen.
