Rumänische Kohlrouladen (Sarmale)
Sarmale Sagen Sie es: sar-MAH-leh
Diese Rouladen sind ein Grundnahrungsmittel auf Festtafeln und Wochenendtreffen in ganz Rumänien. Jeder Bissen vereint zarten Sauerkohl, herzhaftes Schweinefleisch und weichen Reis, die stundenlang zusammen geschmort wurden und dabei eine sanfte Rauchnote annahmen. Servieren Sie sie auf warmer Polenta mit einem Klecks Sauerrahm und scharfen Peperoni für eine vollständige Mahlzeit.
Rumänische Kohlrouladen (Sarmale)
Sarmale
Ausgesprochen sar-MAH-leh
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 3 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 40 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Rouladen
Für den Topf
Zum Servieren
Zubereitung
Beginnen Sie mit dem Kohl. Weichen Sie Räucherfleisch 1 to 2 hours in kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser ein paar Mal, wenn Sie es verwenden. Lösen Sie die fermentierten Kohlblätter einzeln ab und schneiden Sie aus jedem die harte Mittelrippe heraus, wobei das Blatt intakt bleibt. Sehr salzige Blätter kurz spülen und abtropfen lassen. Zerbrochene oder kleine Blätter sowie alle Abschnitte für den Topfboden aufbewahren.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und garen, bis sie weich werden und goldene Farbe annehmen, etwa 7 to 8 minutes. Den gespülten Reis einrühren und weitere ein bis zwei Minuten rühren, bis die Körner glänzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Für die Füllung das Hackfleisch von der Schweineschulter, die gegarten Zwiebeln und den Reis, warmes Wasser oder Brühe, Dill, Thymian, schwarzen Pfeffer und Salz (falls verwendet) in eine große Schüssel geben. Mit den Händen alles vermischen, bis es zusammenhält und nur leicht klebrig ist.
Zum Formen jeder Roulade große Kohlblätter in Streifen von etwa 4 to 5 inches (10 to 12 cm) Breite schneiden oder kleine Blätter ganz lassen. Einen großzügigen Löffel Füllung nahe am unteren Rand eines Blattes platzieren. Die linke und rechte Seite nach innen einschlagen und dann straff zu einem Zylinder aufrollen. Fortfahren, bis alle Füllung und Blätter aufgebraucht sind.
Den Boden eines Dutch Ovens oder Tontopfs mit einer Schicht der zurückbehaltenen Kohlstücke auslegen. Die Rouladen mit den gefalteten Seiten nach unten in den Topf setzen, eng in Kreisen packen und dabei das Räucherfleisch (falls verwendet) und die Lorbeerblätter dazwischenschieben. Mit dem restlichen gehackten Kohl bedecken. Wenn Sie Tomatenmark hinzufügen, es zuerst in das warme Wasser oder die Brühe einrühren und dann so viel über die Rouladen gießen, dass sie gerade bedeckt sind.
Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit gerade zu blubbern beginnt, dann abdecken und die Hitze so niedrig wie möglich stellen. Die Rouladen 2½ to 3 hours garen lassen oder den abgedeckten Topf für dieselbe Zeit in einen 350°F (175°C) Ofen stellen. Gelegentlich prüfen und einen Schuss heißes Wasser hinzufügen, wenn der Flüssigkeitsspiegel zu niedrig wird. Sie sind fertig, wenn der Kohl vollständig weich ist, der Reis zart ist und nur noch etwas eingedickte Flüssigkeit übrig ist.
Lassen Sie den Topf 10 to 15 minutes außerhalb der Hitze stehen, bevor Sie die Rouladen herausheben. Servieren Sie sie warm zusammen mit weicher Polenta, einem Löffel Sauerrahm und, wenn Sie mögen, scharfen eingelegten Peperoni.
Regionale Variante: Sarmale in Weinblättern (sarmale în foi de viță)
Ersetzen Sie den Kohl durch in Salzlake eingelegte oder blanchierte Weinblätter. Geben Sie zusätzlichen frischen Dill und etwas mehr Reis zur Füllung und garen Sie die Rouladen in einer Tomaten-Dill-Sauce statt in einfachem Wasser oder Brühe. Mit Sauerrahm oder einer Dill-Joghurt-Sauce abschließen.
Anmerkungen des Kochs
- Halten Sie den Salzgehalt in der Füllung niedrig, denn Sauerkohl und Räucherfleisch bringen von sich aus reichlich Salz ein. Die Gäste können später bei Bedarf mehr darüberstreuen.
- Garen Sie die Rouladen in einem Tontopf oder Dutch Oven für die gleichmäßigste, sanfteste Hitze. Wenn Sie einen Tontopf verwenden, stellen Sie ihn auf einen Hitzeverteiler statt direkt über einen Gasbrenner.
- Wenn Sie frischen Kohl statt fermentierten verwenden, kochen Sie einen ganzen Kopf in Salzwasser mit einem Schuss Essig und ziehen Sie die Blätter ab, sobald sie weich werden, und erhöhen Sie dann das Tomatenmark im Topf etwas.
Servieren mit
Servieren Sie dazu weiche Polenta (mămăligă), einen Löffel Sauerrahm und scharfe eingelegte Peperoni.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bewahren Sie die Rouladen bis zu 4 Tage in ihrer Garflüssigkeit im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie ein. Erwärmen Sie sie vor dem Servieren langsam auf dem Herd oder in einem niedrig temperierten Ofen.
