Rumänische Käse-Donuts (Papanași)
Papanași papanașiSagen Sie es: pah-pah-NAHSH
Wenn Papanași nach einer üppigen rumänischen Mahlzeit auf den Tisch kommen, bringen sie eine heiße, knusprige Hülle, ein zartes, milchiges Inneres und eine kleine frittierte Kugel obendrauf mit, die kühlen Sauerrahm und glänzende Beerenmarmelade einfängt. Der Teig selbst ist nicht süß; Sahne und Marmelade liefern das Dessert. Wahrscheinlich aus Moldawien stammend, sind diese Käse-Donuts heute ein beliebter Abschluss im ganzen Land, besonders zu festlichen Anlässen, und ihr Reiz liegt im Kontrast aus heißem Teig, kalter Sahne und säuerlicher Frucht.
Rumänische Käse-Donuts (Papanași)
Papanași, papanași
Ausgesprochen pah-pah-NAHSH
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Donuts
Zum Servieren
Zubereitung
Die Eier in eine Rührschüssel schlagen und nur kurz verquirlen, bis sie gleichmäßig sind. Den gut abgetropften Käse, Salz, Vanille und entweder Zimt oder Zitronenschale, falls Sie eines davon verwenden möchten, untermischen. Das Backpulver einstreuen und gründlich vermengen.
Das Mehl nach und nach einarbeiten, zunächst mit einem Löffel verrühren, dann die Masse auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz kneten, bis sie glatt zusammenkommt und nicht mehr klebt. Wenn sie sich noch klebrig anfühlt, zusätzliches Mehl in 1-tablespoon-Schritten zugeben. Nicht zu lange kneten, sonst können die frittierten Donuts dicht werden.
Die Handflächen und die Arbeitsfläche bemehlen. Ein Stück Teig etwa in der Größe eines Tennisballs abnehmen und beiseitelegen. Den größeren restlichen Teig in 6 gleichmäßige Stücke teilen und aus dem beiseitegelegten Stück 6 kleine Kugeln formen.
Jedes große Stück zu einer Runde ausrollen, gleichmäßig auf 1 inch (2.5 cm) Dicke drücken und mit einem bemehlten Finger in die Mitte ein Loch drücken. Die Öffnung auf etwa 1 inch (2.5 cm) erweitern, wobei der Ring gleichmäßig bleiben sollte.
Neutrales Öl in einen Topf mit schwerem Boden geben, sodass es 2–3 inches (5–7 cm) hoch steht, und auf 350°F (175°C) erhitzen – der Stiel eines Holzlöffels sollte sofort Bläschen bilden. Die großen Ringe in kleinen Portionen frittieren, jeden einmal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, etwa 2–3 Minuten pro Seite. Die kleinen Kugeln separat garen, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Alles herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Um sicherzustellen, dass die Mitte durchgegart ist, die frittierten Stücke auf ein Backblech legen und bei 350°F (175°C) 7–8 Minuten backen.
Sauerrahm und Puderzucker verrühren, bis die Mischung völlig glatt ist.
Für jede Portion einen warmen großen Ring auf einen Teller legen, eine kleine frittierte Kugel in die Mitte daraufsetzen, den gesüßten Sauerrahm großzügig über beides löffeln und dann einen Löffel Marmelade hinzufügen. Mit einer leichten Schicht Puderzucker bestäuben.
Regionale Variante: Gekochte papanași (papanași fierți)
Für eine leichtere Variante 1 lb 5 oz (600 g) sehr gut abgetropften frischen Käse mit 2 Eiern, 2 tablespoons Grieß, 5 tablespoons Mehl, 2 teaspoons Zucker und einer Prise Salz vermengen. Die Mischung 15 Minuten stehen lassen, damit der Grieß weich wird, dann zu Kugeln mit einer leichten Vertiefung in jeder formen. Sie in sanft köchelndes Wasser gleiten lassen und pochieren, bis sie an die Oberfläche steigen, dann weitere 5–6 Minuten garen. Mit etwas Butter, danach mit gesüßtem Sauerrahm und Marmelade servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Käse verwenden, der gründlich gepresst und abgetropft wurde; Ricotta muss über Nacht abtropfen, oder Sie ersetzen ihn durch einen festen Bauernkäse.
- Die Öltemperatur genau im Blick behalten – wenn die Temperatur sinkt, saugen die frittierten Teiglinge Fett auf und werden schwer.
- Da der Teig keinen Zucker enthält, sind der gesüßte Sauerrahm und die Marmelade nicht optional; passen Sie ihre Süße nach Ihrem Geschmack an.
Servieren mit
Die heißen Donuts mit starkem schwarzem Kaffee oder einem Glas kalter Milch servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Sie schmecken direkt nach dem Frittieren am besten. Wenn Sie vorarbeiten möchten, bereiten Sie den Teig bis zu 4 Stunden im Voraus zu und stellen ihn in den Kühlschrank; bringen Sie ihn vor dem Formen wieder auf Raumtemperatur. Eventuelle Reste bei 350°F (175°C) im Ofen erwärmen, bis sie durchgeheizt sind.
