Rumuński wielkanocny chleb serowy (Pască)
Pască Wymów: PAS-kuh
Pască jest podawana na rumuńskich stołach wielkanocnych, zazwyczaj po nabożeństwie, obok jajek malowanych na czerwono i cozonaca. Pierścień z miękkiego, lekko słodkiego ciasta drożdżowego wypełniony jest kremowym nadzieniem z twarogu z krowiego mleka, jajek, kwaśnej śmietany, skórki cytrynowej i opcjonalnie rodzynek namoczonych w rumie. Upieczony chleb ma błyszczący warkoczowy brzeg, delikatny miękisz i bogaty w nabiał środek; ponieważ rośnie dwukrotnie, najlepiej zaplanować go jako spokojny weekendowy projekt.
Rumuński wielkanocny chleb serowy (Pască)
Pască
Wymawiane PAS-kuh
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie
Do smarowania
Sposób przygotowania
Aktywuj drożdże. rozgnieć świeże drożdże z 1 łyżeczką cukru w małej misce, aż staną się płynne, lub wymieszaj suche drożdże z letnim mlekiem i szczyptą cukru; odstaw na 5–10 minut, aż spienieją. W dużej misce ubij żółtka z resztą cukru i solą, aż staną się jaśniejsze, następnie wmieszaj letnie mleko, wanilię, skórkę cytrynową i mieszankę drożdżową.
Przesiej mąkę do szerokiej miski lub usyp kopiec na blacie. Zrób wgłębienie, dodaj mieszankę jajeczną i połącz wszystko w miękkie ciasto. Wmieszaj roztopione masło i wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne; jeśli jest bardzo lepkie, dodaj tylko 1–2 dodatkowe łyżki mąki. Uformuj kulę, włóż do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość, 1–1½ godziny.
Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. Jeśli używasz rodzynek, namocz je w rumie lub likierze w małej misce. Przeciśnij twaróg przez sito do miski (najpierw dokładnie odsącz ricottę). Dodaj cukier, jajka, kwaśną śmietanę, wanilię, skórkę cytrynową oraz rodzynki z płynem, który się przy nich utrzyma; ubijaj, aż masa będzie gęsta, gładka i do smarowania. Schłodź, aż ciasto będzie gotowe.
Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Opróżnij wyrośnięte ciasto z powietrza. Odłóż dwa kawałki wielkości mniej więcej piłek tenisowych, jeden na spód, drugi na krzyż. Resztę rozwałkuj na 3–5 wałków, każdy o długości około 70 cm (28 cali), zapleć je i połącz końce w wieniec. Wciśnij jeden odłożony kawałek w okrąg o średnicy 23 cm (9 cali) na pergaminie. Umieść warkocz wokół jego brzegu i delikatnie dociśnij, aby się trzymał. Przykryj spód czystą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (180°C). Z drugiego odłożonego kawałka rozwałkuj dwa wałki i uformuj krzyż, który będzie pasował na obszar nadzienia. Przykryj go lekko, gdy spód kończy drugie wyrastanie.
Gdy spód wyrośnie, nałóż łyżką mieszankę serową na środek, wyrównaj i pozostaw warkoczowy brzeg czysty. Ubij żółtko z zimną wodą i posmaruj warkocz tą mieszanką.
Piecz 20–25 minut, aż nadzienie ledwo się zetnie na brzegach. Połóż krzyż z ciasta na nadzieniu, posmaruj pozostałą mieszanką jajeczną i piecz kolejne 25 minut, aż skórka będzie głęboko złota, a środek ścięty, ale wciąż lekko drżący. Jeśli warkocz zbyt szybko ciemnieje, luźno przykryj go folią.
Ostudź na blasze przez 20 minut, następnie przenieś pascę na kratkę i pozwól całkowicie ostygnąć. Pokrój w plastry i podawaj w temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Pască prosty w stylu Maramureș (pască înstruțată)
W Maramureș i pobliskich północnych regionach pască jest często robiona bez nadzienia serowego. To samo słodkie ciasto cozonac jest formowane w wysoki okrągły bochenek lub pierścień, a następnie wykańczane małymi warkoczami, skręconymi sznurami, kwiatami z ciasta i krzyżem na wierzchu. Posmaruj je dobrze mieszanką jajeczną i piecz w 350°F (180°C), aż skórka będzie głęboko złota, a bochenek będzie wydawał głuchy dźwięk po stuknięciu, 45–55 minut.
Uwagi kucharza
- Używaj twarogu, który został dokładnie odsączony; przeciśnięcie przez sito usuwa grudki. Nadmiar serwatki może spowodować, że nadzienie będzie rzadkie, a ciasto wilgotne.
- Dąż do ciasta miękkiego i lekko lepkiego, ale nie klejącego. Podczas wyrabiania dodawaj dodatkową mąkę po jednej łyżce.
- Aby warkocz był bardziej błyszczący i ciemniejszy, posmaruj go drugą warstwą mieszanki jajecznej tuż przed położeniem krzyża.
Podawaj z
Podawaj pascę w temperaturze pokojowej z jajkami wielkanocnymi barwionymi na czerwono, kromką cozonaca lub kieliszkiem słodkiego rumuńskiego wina deserowego.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upieczoną pascę można przechowywać w lodówce do 4 dni; przed podaniem pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową. Ciasto można również przygotować dzień wcześniej i pozostawić do powolnego wyrastania przez noc w lodówce.
