Kartoffeln in Huancaína-Sauce (Papa a la Huancaína)
Papa a la huancaína Aussprache: PAH-pah ah lah wahn-kah-EE-nah
Papa a la huancaína ist eine beliebte peruanische Vorspeise aus gekochten gelben Kartoffeln, die in eine dicke, cremige, leicht scharfe Sauce gehüllt sind, die mit Ají Amarillo goldgelb gefärbt ist. Sie stammt aus Huancayo im andinen Hochland und wird heute in ganz Peru serviert, von den heimischen Tischen bis zu den Cevicherías in der Nachbarschaft. Die Sauce vereint frischen weißen Käse, Kondensmilch, Cracker, Knoblauch und Öl und verleiht eine seidige Textur und milde Schärfe. Kalte Kartoffeln, knackiger Salat, hartgekochtes Ei und schwarze Oliven machen jeden Teller hell, sättigend und unverkennbar peruanisch.
Kartoffeln in Huancaína-Sauce (Papa a la Huancaína)
Papa a la huancaína
Ausgesprochen PAH-pah ah lah wahn-kah-EE-nah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Kartoffeln und die Garnitur
Für die Huancaína-Sauce
Zubereitung
Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser 1 inch (2,5 cm) hoch bedecken und 1 tbsp Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen und abkühlen lassen, bis sie sich leicht handhaben lassen.
Während die Kartoffeln kochen, die Eier in einen kleinen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 9 Minuten kochen, dann in Eiswasser geben, pellen und halbieren.
Die Cracker in der Kondensmilch in einer kleinen Schüssel 5 Minuten einweichen, bis sie weich und größtenteils zerfallen sind.
In einem Mixer die Ají-Amarillo-Paste, den Queso Fresco, den Knoblauch, die eingeweichten Cracker mit der Milch, 1/4 tsp Salz und Pfeffer vermengen. Glatt pürieren, dann bei laufendem Motor das Pflanzenöl langsam einfließen lassen, bis die Sauce dick und glänzend ist.
Kaltes Wasser jeweils 1 tbsp hinzufügen und mixen, bis die Sauce dick, aber gießbar ist, etwa die Konsistenz von Mayonnaise; abschmecken und das Salz anpassen. Sie sollte leuchtend orange-gelb und mild scharf sein.
Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in 1/2-inch (1,25 cm) dicke Scheiben schneiden oder, wenn sie klein sind, halbieren. Auf jedem der 4 Teller ein Salatblatt anrichten und die Kartoffeln fächerförmig darauf verteilen.
Die Huancaína-Sauce großzügig über die Kartoffeln löffeln, sodass sie bedeckt sind, aber die Ränder sichtbar bleiben. Jeden Teller mit hartgekochten Eihälften und 3 schwarzen Oliven garnieren.
Bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt servieren, nach Wunsch mit extra Sauce dazu.
Regionale Varianten
Manche Köche mixen etwas Rocoto oder Ají Limo in die Sauce für zusätzliche Schärfe oder verwenden Vollmilch statt Kondensmilch für eine leichtere Sauce. In Lima wird das Gericht oft mit geviertelten Eiern und Botija-Oliven serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Für die glatteste Sauce zuerst die festen Zutaten mixen und das Öl langsam hinzufügen; ein Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine eignet sich am besten.
- Wenn Sie Feta verwenden, spülen Sie ihn gut ab und beginnen Sie mit weniger Salz, da er salziger als Queso Fresco ist.
- Die Kartoffeln nur garen, bis sie weich sind; zu stark gegarte Scheiben zerfallen beim Anrichten.
Dazu servieren
Als Vorspeise servieren, mit Chicha Morada oder einem kalten Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage; Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken. Kartoffeln und Eier bis zu 1 Tag im Voraus kochen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen.
