Gebackene Krabbenschalen (Casquinhas de Siri)
Casquinhas de siri Aussprache: kah-SKEEN-yahz jee see-REE
Casquinhas de siri sind der beliebteste Bar-Snack der brasilianischen Küste: Die eigene Schale der Krabbe wird mit ihrem süßen Fleisch gefüllt, das in einem cremigen Tomaten-Paprika-Eintopf gebunden ist, dann mit Semmelbröseln und Käse bestreut und überbacken, bis die Oberfläche knusprig ist. Sie werden entlang der gesamten Atlantikküste gegessen, am berühmtesten in Sergipe, Bahia und Espírito Santo, immer mit einem kalten Bier und einem Spritzer Limette. Reich, salzig-süß und leicht rauchig vom Ofen verwandeln sie einen sparsamen Fang in ein Fest.
Gebackene Krabbenschalen (Casquinhas de Siri)
Casquinhas de siri
Ausgesprochen kah-SKEEN-yahz jee see-REE
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält schalentiere, milch, gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Die Füllung
Zum Zusammenstellen
Zubereitung
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Die Krabbenschalen oder Förmchen mit der weichen Butter einfetten und auf ein Backblech setzen.
Das Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und 3 Minuten kochen, bis sie weich und glasig ist, dann den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden rühren, bis er duftet, aber nicht gebräunt ist.
Die Paprika und die Tomate zugeben und 4 Minuten kochen, bis die Tomate zerfällt und die Paprika weich wird. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen, bis es sich leicht verdunkelt.
Das Mehl über das Gemüse streuen und 1 Minute rühren, dann die Milch und die Kokosmilch in einem gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eingießen. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, dass eine mit dem Löffel gezogene Linie stehen bleibt.
Das Krabbenfleisch, den Limettensaft, die Petersilie und den Schnittlauch unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Minuten rühren, nur bis die Krabbe durchgewärmt ist, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Mischung in die Schalen löffeln, großzügig anhäufen und die Oberfläche mit der Rückseite des Löffels glatt streichen.
Die Semmelbrösel und den Parmesan mischen und über die gefüllten Schalen streuen, dann mit den Butterstückchen betupfen.
12 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung an den Rändern blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen, da die Füllung sehr heiß ist.
Regionale Varianten
In Bahia wird die Füllung oft mit Kokosmilch und einigen Tropfen Dendê-Palmenöl angereichert, während in Sergipe Köche einen Löffel Requijão (weicher Frischkäse) anstelle von Béchamel einrühren, um eine reichhaltigere, seidigere Füllung zu erhalten. Einige moderne Versionen mischen etwas Zuckermais oder Palmherzen unter die Krabbe.
Anmerkungen des Kochs
- Die Krabbe nach dem Hinzufügen nicht lange köcheln lassen, sonst wird sie trocken und faserig; sie muss nur durchgewärmt werden.
- Wenn die Füllung flüssig erscheint, sie eine Minute länger kochen, bevor die Schalen gefüllt werden, damit sie im Ofen nicht überläuft.
- Keine Krabbenschalen? Kleine Förmchen, Jakobsmuschelschalen oder sogar eine flache Gratinform eignen sich perfekt.
Dazu servieren
Kaltes Bier, ein Spritzer Limette und ein einfacher Tomaten- oder Palmherzensalat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Schalen bis zu einen Tag im Voraus füllen und bestreuen, abgedeckt kühlen und direkt aus der Kälte backen, dabei 4 bis 5 Minuten länger backen. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich gut bei 350°F (175°C) aufwärmen.
