Peruanischer Ziegen-Eintopf (Seco de Cabrito)
Seco de cabrito Sagen Sie es: SEH-koh deh kah-BREE-toh
Seco de cabrito ist ein beliebter Ziegen-Eintopf aus der Nordküste Perus, besonders aus der Gegend um Lambayeque und Piura. Langsam gegart mit Ají amarillo, Knoblauch, Zwiebel und einer großzügigen Menge Koriander, hat er eine tief würzige, kräuterige Sauce mit sanfter Schärfe. Traditionell mit Chicha de jora, einem fermentierten Maisgetränk, zubereitet, ist er ein Sonntagsessen für die Familie und ein Star nordperuanischer Restaurants. Das zarte Ziegenfleisch und die cremigen Kartoffeln saugen die leuchtend grüne Sauce auf; am besten über Reis mit Bohnen serviert.
Peruanischer Ziegen-Eintopf (Seco de Cabrito)
Seco de cabrito
Ausgesprochen SEH-koh deh kah-BREE-toh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 25 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer großen Schüssel das Ziegenfleisch mit Kreuzkümmel, 1 teaspoon Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Ruhen lassen, während die anderen Zutaten vorbereitet werden.
Das Öl in einem schweren Bräter oder großen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Ziegenfleisch portionsweise rundherum anbraten, etwa 6-8 Minuten pro Portion, dann auf einen Teller geben.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel zugeben und unter Rühren garen, bis sie weich ist und leicht zu bräunen beginnt, etwa 5 Minuten. Knoblauch und Ají-Amarillo-Paste zugeben und 1 Minute kochen, bis es duftet.
Das Ziegenfleisch und eventuell ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Chicha de jora und Hühnerbrühe eingießen und dabei die gebräunten Röststoffe vom Topfboden lösen. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Koriander mit 1/2 cup Wasser in einen Mixer geben und glatt pürieren. Beiseitestellen.
Nach 1 Stunde das Korianderpüree und die Kartoffeln in den Topf rühren. Wieder sanft köcheln lassen, teilweise abdecken und garen, bis das Ziegenfleisch sehr zart und die Kartoffeln durchgegart sind, 35-45 Minuten. Wenn die Sauce zu dünn ist, den Deckel abnehmen und noch einige Minuten köcheln lassen, damit sie eindickt; wenn sie zu dick ist, einen Schuss Wasser hinzufügen.
Abschmecken und Salz anpassen. Heiß servieren.
Regionale Variante: Seco de res (Peruanischer Rindereintopf)
Das Ziegenfleisch durch 2 lb (900 g) Rinderbug, in 2-inch große Stücke geschnitten, ersetzen. Nach derselben Methode vorgehen und köcheln lassen, bis das Rindfleisch mit der Gabel zart ist, etwa 1.5 bis 2 Stunden. Nach Wunsch 1 lb (450 g) geschälte Loche- oder Butternusskürbis-Stücke anstelle der Kartoffeln hinzufügen.
Anmerkungen des Kochs
- Ziegen-Schulter oder -Keule eignet sich am besten; wenn kein Ziegenfleisch erhältlich ist, sind Lamm-Schulter oder Rinderbug gute Alternativen, aber die Garzeit kann variieren.
- Chicha de jora verleiht eine leicht säuerliche Tiefe; bei Ersatz durch Brühe 1 teaspoon Apfelessig hinzufügen, um diese Säure nachzuahmen.
- Für eine tiefere Farbe und ein erdigeres Aroma Achiote-Öl verwenden oder 1/2 teaspoon gemahlenen Achiote zusammen mit den Zwiebeln hinzufügen.
Servieren mit
Weißer Reis und peruanische Canary-Bohnen (oder schwarze Bohnen), mit Salsa Criolla als Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Eintopf wird über Nacht besser; abkühlen lassen, bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und mit einem Schuss Brühe sanft aufwärmen.
