Peruanische Meeresfrüchtesuppe (Parihuela)
Parihuela Aussprache: pah-ree-WEH-lah
Parihuela ist eine kräftige peruanische Meeresfrüchtesuppe von der Küste, die heiß zum Mittagessen serviert und oft bei Zusammenkünften geteilt wird. Ihre tiefrote Brühe erhält ihre Farbe und milde Schärfe von Ají Panca und Ají Amarillo, während Fisch, Garnelen, Tintenfisch und Muscheln schnell in einer duftenden Tomatenbasis garen. Limette und Koriander heben die salzigen Meeresfrüchte hervor, und ein Schuss Weißwein sorgt für Frische. Sie ist herzhaft, aber frisch, die Art von Suppe, zu der Peruaner greifen, wenn sie etwas Wärmendes, Scharfes und tief Savoury wollen.
Peruanische Meeresfrüchtesuppe (Parihuela)
Parihuela
Ausgesprochen pah-ree-WEH-lah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Brühe und Basis
Für die Meeresfrüchte
Zubereitung
Tupfen Sie den Fisch trocken und würzen Sie ihn leicht mit Salz und Pfeffer. Schrubben Sie die Muscheln und ziehen Sie eventuelle Bärte ab; entsorgen Sie alle, die beim Antippen offen bleiben. Schälen und entdarmen Sie die Garnelen und legen Sie die Schalen beiseite.
Erhitzen Sie das Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter Rühren, bis sie weich und durchscheinend ist, 5 bis 6 Minuten. Fügen Sie Knoblauch, Ají Panca, Ají Amarillo, Rocoto, Kreuzkümmel, Oregano und Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis es duftet und die Paste leicht dunkler wird, 2 bis 3 Minuten.
Geben Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie zerfallen und die Mischung zu einer lockeren Sauce eindickt, 8 bis 10 Minuten. Gießen Sie den Fischfond und den Wein hinein, fügen Sie die beiseitegelegten Garnelenschalen hinzu und bringen Sie alles zum sanften Köcheln. Kochen Sie 10 Minuten, dann fischen Sie die Schalen und das Lorbeerblatt heraus und entsorgen Sie sie.
Würzen Sie die Brühe mit Salz und Pfeffer, dann gleiten Sie den Fisch und den Tintenfisch hinein. Köcheln Sie sanft, ohne stark zu kochen, bis der Fisch gerade undurchsichtig und der Tintenfisch zart ist, 4 bis 5 Minuten.
Fügen Sie die Muscheln hinzu, decken Sie den Topf ab und kochen Sie, bis sich die Schalen öffnen, 4 bis 5 Minuten. Entsorgen Sie alle Muscheln, die geschlossen bleiben.
Fügen Sie die Garnelen hinzu und kochen Sie, bis sie rosa werden und sich kräuseln, 2 bis 3 Minuten. Nicht übergaren.
Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie Limettensaft und Koriander ein. Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen. Heiß mit Limettenspalten servieren.
Regionale Varianten
An der Nordküste Perus fügen Köche Krabben, Jakobsmuscheln oder schwarze Muscheln (Conchas Negras) hinzu, wenn verfügbar. In Lima ersetzt manchmal ein Schuss Bier den Weißwein für eine schärfere, malzigere Brühe.
Anmerkungen des Kochs
- Halten Sie die Brühe nur leicht köchelnd, sobald die Meeresfrüchte hineinkommen; starkes Kochen macht Fisch und Tintenfisch zäh.
- Entsorgen Sie alle Muscheln, die vor dem Kochen offen sind oder nach dem Kochen geschlossen bleiben.
- Wenn Sie getrocknete Ají-Pasten verwenden, braten Sie sie kurz mit Zwiebel und Knoblauch an, um ihr Aroma zu entfalten, bevor Sie die Tomaten hinzufügen.
Dazu servieren
Limettenspalten, knuspriges Brot und kaltes Bier oder Chicha Morada.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Brühenbasis kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden; fügen Sie die Meeresfrüchte beim Aufwärmen hinzu. Reste halten sich 1 Tag im Kühlschrank und werden am besten sanft auf dem Herd aufgewärmt.
