Peruanisches gefülltes Sandwich (Pan con Relleno)
Pan con relleno Aussprache: pahn kohn reh-YEH-noh
Pan con relleno ist ein beliebtes peruanisches Sandwich aus einem knusprigen Brötchen, das mit einem herzhaften Rinderhackfleisch-Eintopf gefüllt ist. Die Füllung wird mit Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Ají Panca, Kreuzkümmel und Oregano gekocht, bis sie dick und aromatisch ist, und dann mit hartgekochtem Ei und Oliven geschichtet. Es wird an Straßenständen und in Nachbarschaftslokalen verkauft, oft zum Frühstück oder als schneller Mittagssnack, und schmeckt am besten mit einem frischen Löffel Salsa Criolla. Der Kontrast aus zartem, saftigem Fleisch und knusprigem Brot macht es sehr sättigend.
Peruanisches gefülltes Sandwich (Pan con Relleno)
Pan con relleno
Ausgesprochen pahn kohn reh-YEH-noh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Füllung
Für die Salsa Criolla
Zum Zusammenstellen
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel die rote Zwiebel, Chili, Limettensaft, Koriander und Salz vermengen; beiseite stellen, während Sie die Füllung zubereiten.
Erhitzen Sie die 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie 5–6 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 30 Sekunden, bis er duftet.
Geben Sie das Rindfleisch hinzu und braten Sie es unter Zerkleinern 6–8 Minuten, bis es nicht mehr rosa ist. Rühren Sie Ají Panca, Kreuzkümmel, Oregano, Tomate, Salz und Pfeffer ein; kochen Sie 5 Minuten unter Rühren, bis die Tomate zerfällt und die Mischung geröstet riecht.
Gießen Sie die Brühe oder das Wasser hinzu und lassen Sie alles 5–7 Minuten köcheln, bis die Füllung dick und glänzend ist, nicht suppig. Abschmecken, vom Herd nehmen und die Oliven unterheben.
Bestreichen oder reiben Sie die Schnittflächen der Brötchen mit dem 1 EL Öl ein und toasten Sie sie mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten, bis sie goldbraun und die Ränder knusprig sind, oder wärmen Sie sie 3–4 Minuten im Ofen bei 350°F (175°C).
Löffeln Sie die Füllung gleichmäßig in die Brötchen. Stecken Sie die Eischeiben hinein und geben Sie einen Löffel Salsa Criolla dazu, wobei Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
Klappen Sie die Sandwiches zu, drücken Sie sie leicht zusammen und servieren Sie sie warm mit der restlichen Salsa Criolla.
Regionale Varianten
Einige Köche geben gehackte Rosinen oder einen Löffel Ají Amarillo in die Füllung für eine süßere, schärfere Note.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie ein weiches Brötchen mit fester Kruste; wenn Sie etwas von der Krume aushöhlen, wird das Brot nicht so leicht durchgeweicht.
- Kochen Sie die Füllung, bis sie ziemlich dick ist, und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, bevor Sie die Brötchen füllen.
- Lassen Sie die Salsa Criolla mit einem Schaumlöffel abtropfen, damit das Brot knusprig bleibt.
Dazu servieren
Salsa Criolla und ein Glas Chicha Morada oder ein kaltes Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Rindfleischfüllung kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und vorsichtig aufgewärmt werden; stellen Sie die Sandwiches erst kurz vor dem Servieren zusammen.
