Patate in salsa huancaína (Papa a la Huancaína)
Papa a la huancaína Si pronuncia: PAH-pah ah lah wahn-kah-EE-nah
La papa a la huancaína è un amato antipasto peruviano di patate gialle bollite avvolte in una salsa densa, cremosa e leggermente piccante, colorata d'oro con l'ají amarillo. Proviene da Huancayo, nell'altopiano andino, ed è ora servita in tutto il Perù, dalle tavole di casa alle cevicherías di quartiere. La salsa bilancia formaggio fresco bianco, latte evaporato, cracker, aglio e olio, dando una consistenza setosa e un calore delicato. Patate fredde, lattuga croccante, uova sode e olive nere rendono ogni piatto luminoso, soddisfacente e inconfondibilmente peruviano.
Patate in salsa huancaína (Papa a la Huancaína)
Papa a la huancaína
Si pronuncia PAH-pah ah lah wahn-kah-EE-nah
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le patate e la guarnizione
Per la salsa huancaína
Procedimento
Mettete le patate in una pentola capiente, copritele con acqua fredda per 1 pollice (2.5 cm) e aggiungete 1 tbsp di sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 20–25 minuti, finché un coltello non affonda senza resistenza. Scolate e lasciate raffreddare finché non saranno facili da maneggiare.
Mentre le patate cuociono, mettete le uova in un pentolino, copritele con acqua fredda e portate a ebollizione. Fate bollire per 9 minuti, poi trasferitele in acqua e ghiaccio, sgusciatele e tagliatele a metà.
Mettete i cracker in una ciotolina con il latte evaporato e lasciateli in ammollo per 5 minuti, finché non si saranno ammorbiditi e quasi completamente disfatti.
In un frullatore, unite la pasta di ají amarillo, il queso fresco, l'aglio, i cracker ammollati con il latte, 1/4 tsp di sale e il pepe. Frullate fino a ottenere una crema liscia, poi, con il motore in funzione, versate a filo l'olio vegetale fino a quando la salsa sarà densa e lucida.
Aggiungete l'acqua fredda 1 tbsp alla volta e frullate fino a quando la salsa sarà densa ma versabile, circa della consistenza della maionese; assaggiate e regolate di sale. Dovrebbe essere di un giallo-arancio brillante e leggermente piccante.
Sbucciate le patate raffreddate e tagliatele a fette di 1/2 pollice (1.25 cm), oppure tagliatele a metà se sono piccole. Disponete una foglia di lattuga su ciascuno di 4 piatti e adagiate le patate a ventaglio sulla lattuga.
Versate generosamente la salsa huancaína sulle patate, coprendole ma lasciando intravedere i bordi. Guarnite ogni piatto con mezze uova sode e 3 olive nere.
Servite a temperatura ambiente o leggermente freddo, con salsa extra a parte se gradite.
Varianti regionali
Alcuni cuochi frullano un po' di rocoto o ají limo nella salsa per un calore extra, oppure usano latte intero al posto di quello evaporato per una salsa più leggera. A Lima, il piatto è spesso servito con uova a spicchi e olive Botija.
Note del cuoco
- Per una salsa più liscia, frullate prima gli ingredienti solidi e aggiungete l'olio lentamente; un frullatore ad alta velocità o un robot da cucina funzionano meglio.
- Se usate la feta, sciacquatela bene e iniziate con meno sale, poiché è più salata del queso fresco.
- Cuocete le patate solo fino a quando saranno tenere; le fette troppo cotte si rompono quando condite.
Da servire con
Servite come antipasto, con chicha morada o una birra fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
La salsa si conserva in frigorifero fino a 2 giorni; premete della pellicola trasparente sulla superficie. Lessate patate e uova fino a 1 giorno prima e assemblate poco prima di servire.
